資源簡介

(共49張PPT)
龍井茶香飄四方
龍井茶葉
芽葉
茶道初試
觀察要點
沖泡前
沖泡后
茶姿
茶香
茶味
“龍井茶”觀察表
?
第
組
組長：
組員：
茶道初試
1.凈杯（將開水倒入杯中少許，燙杯）
2.放茶葉（將大約7-8片茶葉放入杯中）
3.注水
（1）倒入少許水，浸潤茶葉
（2）“鳳凰三點頭”（提壺高沖，
反復(fù)三次）
4.品茶
溫馨提示：
1.由組長分配茶葉
2.倒水按1-4號順序
3.做好防燙措施
4.注意安全
茶道初試
觀察要點
沖泡前
沖泡后
茶姿
茶香
茶味
“龍井茶”觀察表
?
第
組
組長：
組員：
話說“龍井”
龍井茶的傳說
國家領(lǐng)導(dǎo)人與龍井茶
龍井茶與健康
龍井茶與我們的距離
龍井茶的傳說
國家領(lǐng)導(dǎo)人與龍井茶
國家領(lǐng)導(dǎo)人與龍井茶
龍井茶與健康
氨基酸
茶多酚
龍井茶與健康
（1）預(yù)防齲齒，清除口臭
（2）抗衰老
（3）
抗菌
（4）
降血脂
（5）防癌
（6）美白防紫外線
茶歌欣賞
《采茶舞曲》
《采茶調(diào)》
《請茶歌》
《采茶燈》
《挑擔(dān)茶葉上北京》
龍井茶與我們的距離
茶香遠飄
茶香遠飄
茶香遠飄
你怎么想？
中國十大名茶
名茶的基本特點：
香
色
形
味
NO.10祁門紅茶
祁門紅茶簡稱祁紅，為工夫紅茶中的珍品，國際上享有盛譽的紅茶品種。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。
一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎?wù)?，?chuàng)制一百多年來，一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外。
祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。
高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。
NO.9安溪鐵觀音
鐵觀音同為著名烏龍茶品種，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于1725—1735年，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“觀音韻”。茶音高而持久，可謂，“七泡余香溪月露
滿心喜樂嶺云濤
”。
　鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。近年來，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。
NO.8武夷巖茶
武夷巖茶是著名烏龍茶品種，產(chǎn)于福建北部“秀甲東南”的名山武夷山，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬“綠葉紅鑲邊”的半發(fā)酵茶，它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練，即“活、甘、清、香”四字（見《歸田瑣記》）。其條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。
泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品質(zhì)獨特，18世紀傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?，還曾有“百病之藥”美譽。
NO.7信陽毛尖
信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽大別山地區(qū)，是我國著名的內(nèi)銷綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。信陽產(chǎn)茶已有二千多年歷史，信陽毛尖風(fēng)格獨特，質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回甘生津，沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。
欲得毛尖獨特風(fēng)格，須知細采巧烘炒。
采摘是制好毛尖得第一關(guān)，一般自四月中、下旬開采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡回采一次，以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖，一芽二三葉制二三級毛尖，芽葉采下，分級驗收，分級攤放，分級炒制。
NO.6君山銀針
君山銀針屬于輕發(fā)酵茶，是我國黃茶中的珍品，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫，是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶。沖泡時尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉，頭三次都如此。豎立時，如鮮筍出土；沉落時，像雪花下墮，品飲之時，還具有很高的欣賞價值。
君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖制成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經(jīng)久置，其味不變，其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。
NO.5六安瓜片
六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品，堪稱一絕。產(chǎn)于安徽西部大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。
它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳，故又名“齊云瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。
NO.4廬山云霧茶
是綠茶類名茶。產(chǎn)于江西廬山。廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云霧”。
　廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。
廬山云霧茶不僅具有理想的生長環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種，還具有精湛的采制技術(shù)。在清明前后，隨海拔增高，鮮葉開采朔相應(yīng)延遲到“五一”節(jié)前后，以一芽一葉為標準。采回茶片后，薄攤于陰涼通風(fēng)處，保持鮮葉純凈。然后，經(jīng)過殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
NO.3黃山毛峰
黃山毛峰是著名綠茶品種，產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。
NO.2洞庭碧螺春
碧螺春同為著名綠茶品種，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索為茶中之華。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬個。外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠。
NO.1西湖龍井
西湖龍井是最著名的綠茶品種，同時也是我國的第一名茶。西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井,
簡化稱為龍井。具體產(chǎn)地是浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。龍井素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵。
產(chǎn)地：按“獅”“龍”“云”“虎”“梅”列品第：
獅--既獅峰，品質(zhì)最佳，最富盛譽（地名）
　　
龍--龍井（地名）
云--云棲（地名）
虎--虎跑（地名）
梅--梅塢（地名）
滇紅
滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。其中又以滇紅工夫茶最為著名。
　　產(chǎn)于云南南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，其產(chǎn)區(qū)被稱為“生物優(yōu)生地帶”。這里的茶樹高大，所產(chǎn)茶葉芽壯葉肥，白毫茂密。
　　滇紅的最大的特征為茸毫顯露，毫色分淡黃、菊黃、金黃。
滇紅工夫茶另一大特征為香郁味濃。
　　滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是“滇紅特級禮茶”，該茶外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤、金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。
雨花茶
雨花茶是南京特產(chǎn)，因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺而得名。
　　“雨花茶”的生產(chǎn)歷史十分悠久。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圓綠、條索緊直、峰苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈、萬古長青的英雄形象。香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
屯溪綠茶
　
屯溪綠茶，安徽省黃山市屯溪綠茶的簡稱，為我國極品名茶之一。主要產(chǎn)地有休寧、歙縣、施德、績溪、寧國等地。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”。
該茶條索緊密，勻正壯實，色澤綠潤，沖泡后湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是我國綠茶中的名品。
太平猴魁
屬綠茶類尖茶，為我國“尖茶之冠”，產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產(chǎn)質(zhì)量最為上乘。
太平猴魁的鮮葉采摘特別講究，谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其后3~4天采一批，采到立夏停采。
湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
都勻毛尖
都勻毛尖屬于綠茶類，歷史名茶，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”，產(chǎn)于貴州都勻縣，屬布衣族、苗族自治區(qū)。
都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽毛尖媲美。主民茶界前輩莊晚芳先生曾寫詩贊曰：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關(guān)靈！”
又叫蒙頂茶，產(chǎn)于四川省蒙山，素有“揚子江中水，蒙山頂山上茶”之譽，是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅(qū)。由于蒙山茶主要產(chǎn)于山頂，故被稱做“蒙頂茶”。
　蒙頂甘露茶形狀纖細，身披銀毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤；湯色黃碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時，越發(fā)鮮醇，使人尺頰留香。
蒙頂甘露
四川峨眉山的竹葉青
竹葉青茶產(chǎn)自四川峨眉山，創(chuàng)制于1964年，屬于扁形炒青綠茶。陳毅元帥1964年游覽峨眉山，在萬年寺品嘗該茶時，贊美該茶形美似竹葉，湯色清瑩碧綠，將其命名為“竹葉青”。峨眉山竹葉青茶外形扁條，兩頭尖細，形似竹葉；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。
歙縣茉莉花茶
花茶屬于再加工茶類，茉莉花茶最為常見，而安徽歙縣茉莉花茶是歷史名茶，我國茉莉花茶中的佳品。歙縣茉莉花茶，約于清代雍正年問已開始發(fā)展，距今已有250年的產(chǎn)銷歷史。
　歙縣茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優(yōu)花”窨者香氣最濃。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。
凍頂烏龍
凍頂烏龍，被譽為臺灣茶中之圣。臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)是它的主要產(chǎn)地。
它的鮮葉，采自種植于凍頂山的青心烏龍品種的茶樹上。凍頂山海拔很高，因雨多山高路滑，茶農(nóng)上山必須蹦緊腳尖（凍腳尖）才能上山頂，故又名凍頂，其產(chǎn)出的茶葉又屬于烏龍茶，所以命名為“凍頂烏龍”?！　?br/>　
普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在云南普洱，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。
　　普洱茶是以古普洱府所管轄地區(qū)的云南大葉種茶的曬青毛茶為原料，經(jīng)發(fā)酵（包括自然發(fā)酵和人工后發(fā)酵）在形成的符合普洱茶云南地方標準的散茶和緊壓茶的總稱。
　　在生產(chǎn)習(xí)慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的標準為二三葉。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法，經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。
　普洱生茶制成之后，還需要漫長的熟化過程。傳統(tǒng)上普洱茶的熟化都是一個自然的過程，這也是普洱茶“越陳越香”的原因。
在古代，普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富于刺激性；耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結(jié)實，白毫密布。
普洱茶

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