資源簡介

(共34張PPT)
美食在四川
麻
四
川
美
食
辣
麻婆豆腐
夫妻肺片
水煮牛肉
回鍋肉
魚香肉絲
川北涼粉
擔擔面
四川美食可以分為
川菜、小吃、火鍋三大類。
經典川菜
著名菜品有：麻婆豆腐、回鍋肉、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、樟茶鴨、魚香肉絲、水煮牛肉等等。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
夫妻肺片
夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高
。
回鍋肉
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
魚香肉絲
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。并無真正魚入菜。
相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，制作也很精細，使人看見就生好感，加上調味精細，深受人們歡迎，久而久之，人們為區別于其他肺片，便稱郭氏夫婦
所售肺片為“夫妻肺片”。
特色小吃
在四川名小吃中較為著名的有川北涼粉，擔擔面，麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花、賴湯圓、鐘水餃、龍抄手、缽缽雞、串串香、麻辣燙、宜賓燃面、綿陽米粉、三大炮、燈影牛肉
川北涼粉（Clear
Noodles
in
Chili
Sauce）是采用優質豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用
。
涼粉制作法有很多種，可也用綠豆、大米等做出不同味道的涼粉區別，及營養價值與涼粉的影響。
賴湯圓
賴湯圓，四川成都名小吃，就是湯圓，也就是元宵。
元宵也叫“湯圓”、“圓子”。
賴湯圓迄今已有百年歷史，一直保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是創辦人張武光與其好友等在當時的“濃花茶園”商議開抄手店之事，切磋店名時，借用“濃花茶園的“濃”字，以諧音字“龍”為名號，也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意。“抄手”是四川人對餛沌的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。
米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會于涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當地美食。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。
梓潼酥餅，是中國四川梓潼的傳統名特產品，原名“
薄脆子”。
梓潼酥餅主要以小麥精粉，菜籽油，化豬油，
一級白糖，芝麻等為原料，采用傳統工藝和獨特配方制
作。舊時用木炭火，現采用紅外線爐烘烤而成，具有形
如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清晰，香而酥
脆，入口化渣，余味回香淡雅等特點。品種由過去甜味
一種發展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種，老幼皆宜，久食
不厭，有盒裝，套裝，規格各異，富麗精美，被譽為食
中佳味，饋贈上品，梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者
居家旅游，營養衛生的方便食品。
梓潼酥餅，是中國四川梓潼的傳統名特產品，原名“
薄脆子”。
梓潼酥餅主要以小麥精粉，菜籽油，化豬油，
一級白糖，芝麻等為原料，采用傳統工藝和獨特配方制
作。舊時用木炭火，現采用紅外線爐烘烤而成，具有形
如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清晰，香而酥
脆，入口化渣，余味回香淡雅等特點。品種由過去甜味
一種發展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種，老幼皆宜，久食
不厭，有盒裝，套裝，規格各異，富麗精美，被譽為食
中佳味，饋贈上品，梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者
居家旅游，營養衛生的方便食品。
擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
擔擔面
結束語
四川素有“天府之國”之稱，唐代的杜甫曾以“蜀酒濃無敵，江魚美可求”的詩句高度概括、贊美巴蜀的美酒佳肴。
歡迎大家做客四川，感受巴蜀文化，品嘗美食。
謝謝觀賞。

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