資源簡(jiǎn)介

(共22張PPT)
舌尖上的中國(guó)之宜昌美食
涼蝦
蘿卜餃子
炕洋芋
涼拌魚(yú)腥草
熱干面
鴨脖
特色小吃
☆☆宜昌美食
Hot
Dry
Noodles
熱干面
　外地人說(shuō)“武漢的一天是從一碗熱干面開(kāi)始的”，確實(shí)，熱干面已成為絕大多數(shù)武漢人的必備早晨，武漢人與熱干面就像魚(yú)兒離不開(kāi)水。
　　據(jù)調(diào)查，熱干面已經(jīng)成為90%武漢人的必備早餐，在武漢這個(gè)有著小吃之國(guó)美譽(yù)的城市，市民選擇熱干面離不開(kāi)對(duì)它的歷史懷舊情懷。從最開(kāi)始6分錢(qián)到現(xiàn)在漲價(jià)到3塊五甚至是4塊的熱干面依然在江城享有最牛小吃之稱。
Some
pictures
of
Hot
Dry
Noodles
The
History
of
Hot
Dry
Noodles
20世紀(jì)30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶
熱干面
靠賣(mài)涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是“熱干面”。從此他就專賣(mài)這種面，不僅人們競(jìng)相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過(guò)了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開(kāi)設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道上，改名武漢熱干面
Something
about
it
特點(diǎn)
　　熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，
面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。
品種
　　熱干面的品種的變化：1983年前為三個(gè)品種，即叉燒熱干面、全料熱干面、蝦米熱干面。1996年6月18
,各式熱干面成品(20張)
日重張后的擴(kuò)大為8個(gè)品種，即為：全料熱干面、蝦米熱干面、蝦仁熱干面、雪菜肉絲熱干面、炸醬熱干面、財(cái)魚(yú)熱干面、三鮮熱干面、果味熱干面。2005年后又出現(xiàn)了紅油熱干面，紅油牛肉熱干面等等
熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國(guó)五大名面，是頗具特色的過(guò)早小吃。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面有武漢熱干面和信陽(yáng)熱干面之分，二者做法大致相同，口味卻略有差異。
It
is
very
cheap.
It
Sells
very
Well!
Back
Duck
Necks
鴨脖
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、
酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。
在人們的印象中，相對(duì)肥美的鴨腿而言，鴨脖子其質(zhì)如同雞肋，食之無(wú)味，棄之可惜。其實(shí)，由于覓食吃食的需要，鴨的脖子長(zhǎng)年累月來(lái)回伸縮，鍛煉得肉質(zhì)早已如同魚(yú)兒游泳的尾巴那么質(zhì)地豐美，勁道十足。
乍眼看來(lái)平平無(wú)奇的鴨脖子，經(jīng)由武漢人精心“深加工”，用紅辣子、花椒、八角等數(shù)十種藥材香料細(xì)細(xì)烹制，剁成一節(jié)一節(jié)，大小如同礦泉水瓶蓋，剛可在口舌間自由隨意轉(zhuǎn)動(dòng)，嚼吃起來(lái)像饞嘴的孩童吮吸棒棒糖。
A
Brief
introduction
鎖骨
鴨架
鴨翅
全鴨
鴨爪
藕片
鴨頭
Some
famous
shops
Everyday
,
many
people
in
Wuhan
buy
a
lot
of
duck
necks.
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涼拌魚(yú)腥草
涼拌魚(yú)腥草，又名節(jié)節(jié)根、節(jié)兒根，多年生草本植物，因莖葉有魚(yú)腥味而得名，全草可入中藥。宜昌市境內(nèi)均有生長(zhǎng)，多為野生，還有人工載植。一年四季都有上市（春季最多），以莖肥嫩者為佳。配姜、蒜泥、醬油、醋、蔥段、味精、麻油等即成，此菜脆嫩、清香、爽口，有清熱、解毒、消炎之功效。不僅是宜昌市民的一大嗜好，且成為賓館宴席上的美味佳肴，深受歐美食客的喜愛(ài)。
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“炕”是湖北宜昌地區(qū)、恩施地區(qū)的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介于用少量食用油煎與炸之間的一中烹飪方式。“洋芋”就是土豆。俗話說(shuō)“高山的洋芋，低山的苕。”就是說(shuō)高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做宜昌地區(qū)流行的“炕洋芋”更是一絕。湖北省宜昌市長(zhǎng)陽(yáng)有個(gè)黃柏山，盛產(chǎn)洋芋和包白菜。那里流傳著一首情歌，“情哥來(lái)得稀，沒(méi)得么之吃，炒一盤(pán)包兒菜，燒幾個(gè)大洋芋”。吃洋芋有多種吃法，特別是炕洋芋，松泡味美。
炕洋芋的做法是，先將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來(lái)，立即放在鍋里炕，放進(jìn)菜油或漆油，翻來(lái)復(fù)去將表皮炕得焦黃，再放進(jìn)鹽，蒜末、辣椒粉(還可以根據(jù)個(gè)人口味添加泡菜，魚(yú)腥草等佐菜)，拌勻即可。客人來(lái)了，奉上一碗，作為飯前壓肚之食，是一種地道的風(fēng)味食品。
炕土豆
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蘿卜餃子
蘿卜餃子，獨(dú)一無(wú)二的本地特產(chǎn)，外地人都不知道蘿卜還能炸制成小吃。蘿卜餃子雖好，也得看季節(jié)。逢著蘿卜上市，那多半不久，街邊、市場(chǎng)、小巷的路口就有一準(zhǔn)香的蘿卜餃子饞人，叫外地的游客覷見(jiàn)，總是非常希罕。不過(guò)吃蘿卜餃子還有經(jīng)驗(yàn)，那就是價(jià)格高的，自然要比一般好，原因簡(jiǎn)單，一般人只怕貴了賣(mài)不出去，但高手只怕別人吃了還再來(lái)，自己忙不贏。
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凉蝦
涼蝦以大米、玉米等為原料，以紅糖水為調(diào)料，清涼解渴，夏季勾兌冰水后飲用，風(fēng)味更佳，深受宜昌居民喜愛(ài)的飲品。由路邊小販經(jīng)營(yíng)，多為家庭自制，價(jià)格為五角到一元一杯。說(shuō)到?jīng)鑫r，先想到的卻是齊白石的蝦畫(huà)，微微波瀾、淡然自在，很有閑趣涼蝦也有此意旨，它雖不能裹腹，卻襯心解渴。端在手上，望著在清水中做碧波蕩漾的涼蝦，似若白玉翩然翻舞，沁沁涼爽，微微甜蜜，即可賞心悅目又能品茗玩味，真是駐足小憩的襯心之樂(lè)。致祥路有一家“鄭信記”，是涼蝦在宜昌行業(yè)的領(lǐng)頭人。在桌前籠一排盛放涼蝦的器皿，像很大的酒杯。一溜是色彩繽紛的品種：金黃的玉米、烏亮的黑米、晶瑩的白米，還有檸檬、橙汁兒、葡萄味的涼粉，姹紫嫣紅。
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