資源簡介

1.全班分為八組，推選一位組長，負責整組事宜。
2.每組推選一位外交員，負責發言。
3.每組推選一位書記員，負責記錄。
4.小組成員都要參與，你們都是參議員。
課前準備貼士：
為何蘋果削皮后會變色
大膽猜想
輕聲討論
歸納交流
學習小貼士
主要指搜集、鑒別、整理文獻，并通過對文獻的研究形成對事實的科學認識的方法。文獻研究法是一種古老而又富有生命力的科學研究方法。
文獻研究法
文獻研究法比較快捷的方法就是通過網絡，搜集和分析研究各種現存的有關文獻資料，從中選取信息以達到某種調查研究目的的方法?？梢苑譃樗鸭Y料、分析資料、選取資料這幾步。
方法小貼士
搜索引擎
視頻資料:一般土豆、優酷等網站
文獻資料:百度、360等網站
查找到的資料
　 當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以后，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里。
文獻研究法
1.課題確定 2.猜想原因 3.進行驗證
4.得出結論 5.填寫報告
為何蘋果削皮后會變色
2017.4.5
小課題名稱
完成時間
研究人員
研究形式
研究過程
研究結果
參考資料
第（ ）小組
查找到的資料
　 當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以后，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里。
文獻研究法
1.課題確定 2.猜想原因 3.進行驗證
4.得出結論 5.填寫報告
為何蘋果削皮后會變色
2017.4.5
當蘋果削皮后，果肉中的酚類化合物與空氣中的氧接觸，在酚氧化酶的作用下產生大量的醌類化合物。這種新生的醌化合物能使蘋果迅速變色。
選取資料中精煉的語句。比如中心句，或者與主題相關聯的句段。
小妙招
小課題名稱
完成時間
研究人員
研究形式
研究過程
研究結果
參考資料
第（ ）小組
可任意驗證事物的性質或變化規律。
實驗研究法
一、分工合作
二、注意安全
三、保持整潔
操作小貼士
對比實驗
如何阻止蘋果
削皮后變色
2017.4.5
實驗研究法
“削皮后的蘋果會變色”實驗報告
小課題名稱
完成時間
研究人員
研究形式
實驗過程
A杯：用冷開水浸泡蘋果，顏色（ ）
B杯：用糖水浸泡蘋果，顏色（ ）
C杯：用鹽水浸泡蘋果，顏色（ ）
D杯：直接暴露在空氣中，顏色（ ）
結論是：
參考資料
黃褐色
黃褐色
沒有變化
黃褐色
放在鹽水中蘋果不會變色。
第（ ）小組

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