資源簡介 (共23張PPT)——廚師真功夫職業體驗深厚的烹飪美學修養營養學知識廚師素養廚師基礎技能刀工翻鍋烹飪方法面點單刀赴會第一關溫馨提示：比賽前，“廚師長”一定要鼓舞團隊的士氣;比賽中，要注意隊員的分工合作;整個過程一定要時刻注意安全！群英薈萃第二關團團圓圓第三關飛黃騰達第四關刀工信息卡依據：是廚師根據烹調與食用的需要主要特點：對原材料加工成一定形狀刀工方法：有切、片、剁、削、拍、剜等單刀赴會第一關單刀赴會第一關切黃瓜絲闖關要求：在2分鐘的時間將黃瓜切成粗細均勻的絲。正確的切菜姿勢安全提示：嚴格按照操作要求進行，千萬不要切到手哦！少粗細不均1分少粗細均勻2分多粗細均勻3分單刀赴會第一關涼菜信息卡主要原料：可以吃的生菜或加工好的熟料主要特點：選料精細、爽口、造型整齊美觀制作方法：拌、醬、腌、鹵、凍、酥、熏群英薈萃第二關闖關要求：在2分鐘內利用現有食材將黃瓜做成一道色、香、味俱全的涼菜。群英薈萃第二關拌黃瓜勉強可食1分色香味尚可2分色香味俱全3分群英薈萃第二關面點信息卡原料：糧食、肉、蛋、乳、菜、魚蝦等制作方法：配以調料調制成餡，經成形、熟制例子：有饅頭、面條、水餃等團團圓圓第三關團團圓圓第三關搟餃子皮闖關要求：在短時間內將面團搟成厚薄合適且形狀是圓形的餃子皮。非圓形1分圓2分圓且厚薄適中3分團團圓圓第三關含義：是廚師上灶烹制菜肴時運用的一種技巧依據：是根據原料形狀，勾芡方法，火候要求方法：有小翻鍋、大翻鍋、晃勺、懸翻勺等別名：顛勺或顛鍋翻鍋信息卡飛黃騰達第四關飛黃騰達第四關闖關要求：在最短的時間內一次將平底鍋里的餃子皮翻過來。翻勺不準1分準但慢2分準且快3分飛黃騰達第四關碩果盤點廚師技能習得廚師體驗感悟結語感謝一路有你 展開更多...... 收起↑ 資源列表 中華美食.avi 華語群星 - 中華廚藝慶豐年.mp3 華語群星 - 小廚神.mp3 廚師真功夫ppt.pptx 后廚4.wmv 周逸群 _ 晏婷 - 我為廚藝狂.mp3 搟餃子皮.wmv 菜刀用法.wmv 饅頭 - 生僻字 (美食版).mp3 高進 - 食為天.mp3 縮略圖、資源來源于二一教育資源庫
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