資源簡(jiǎn)介

(共14張PPT)
舌尖上的美味--辣白菜
1.辣白菜是朝鮮族泡菜中最經(jīng)典的一種，具有辣，脆、酸、甜，色白帶紅等特點(diǎn)。
2.辣白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，以及鈣、鐵，磷等無(wú)機(jī)物，其中的纖維質(zhì)也能幫助食物和消化酶很好的融合，增進(jìn)消化和吸收，對(duì)預(yù)防便秘和大腸癌也都有很好的功效。
辣白菜特點(diǎn)及使用價(jià)值
辣白菜的歷史
大約在3000年前,?中國(guó)就有了醬菜的制作工藝。
根據(jù)2600年至3000年前,?中國(guó)最早的詩(shī)集《詩(shī)經(jīng)》記載,?腌制法的“菹（zu)”理論上是泡菜的原型。。
到1300年前韓半島三國(guó)時(shí)代,?就傳到了韓國(guó),?并結(jié)合韓民族的飲食文化,?發(fā)展成為今日的韓國(guó)泡菜，也就是咱們俗稱的“辣白菜”。
1.制作辣白菜需要哪些材料？
2.制作辣白菜步驟有哪些？
3.制作過(guò)程中需要注意什么呢？
制作辣白菜材料
主料：白菜
輔料：韭菜
蘿卜
配料：辣椒面
蒜
姜
蘋(píng)果
梨
白米粥
調(diào)味料：鹽
雞精
糖
制作步驟
1.白菜洗凈掰成小塊，用鹽腌十分鐘，揉搓幾分鐘，沖洗鹽份，控干水份。
2.白蘿卜切絲，韭菜切段備用。
3.姜蒜去皮放在盤(pán)中備用。
4.蘋(píng)果、梨去皮、去核，都切成塊備用。
5.將辣椒面倒入白粥里拌勻。
6.姜、蒜、蘋(píng)果、梨放入攪拌機(jī)中打碎后，混合到白粥中，充分?jǐn)嚢琛?br/>7.將所有準(zhǔn)備好的食材，都倒入一個(gè)容器內(nèi)，充分?jǐn)嚢琛８鶕?jù)自己的喜好放入鹽、糖、雞精等調(diào)味料。
在制作的過(guò)程中，我們還要注意什么？
（1）衛(wèi)生問(wèn)題：洗凈雙手；帶好手套等等。
（2）安全問(wèn)題：特別注意刀具的用法。
重點(diǎn)介紹刀的用法
①握刀的姿勢(shì)。右手緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。
②切塊時(shí)，大的原料可以切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊。
③切片時(shí)，要想切的薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，右手小心用刀，用力均勻。
④把切好的薄片碼整齊，再?gòu)挠业阶笠来尉鶆蛳碌叮泻煤缶妥兂善恋募?xì)絲了。
注意事項(xiàng)：
分工協(xié)作
實(shí)踐操作
分工協(xié)作表
類別
人員名單
組長(zhǎng)（1人）
機(jī)動(dòng)人員
原料（2人）
白菜
輔料（1人）
韭菜
蘿卜
配料一（1人）
蒜
姜
配料二（1人）
蘋(píng)果
梨
（1）小組成員要合理分工。
（2）注意合理安排時(shí)間。
（3）展示完畢，把作品展放于前面課桌上。
（4）制作完成，立即將有關(guān)器具、物品整理存放好。
溫馨提示
制作步驟
1.白菜洗凈掰成小塊，用鹽腌十分鐘，揉搓幾分鐘，沖洗鹽份，控干水份。
2.白蘿卜切絲，韭菜切段備用。
3.姜蒜去皮放在盤(pán)中備用。
4.蘋(píng)果、梨去皮、去核，都切成塊備用。
5.將辣椒面倒入白粥里拌勻。
6.姜、蒜、蘋(píng)果、梨放入攪拌機(jī)中打碎后，混合到白粥中，充分?jǐn)嚢琛?br/>7.將所有準(zhǔn)備好的食材，都倒入一個(gè)容器內(nèi)，充分?jǐn)嚢琛８鶕?jù)自己的喜好放入鹽、糖、雞精等調(diào)味料。
廚藝大比拼
美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只探究了辣白菜的做法，還有許多家常菜的做法有待大家去研究，課后，請(qǐng)同學(xué)們繼續(xù)運(yùn)用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動(dòng)手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的家常菜，請(qǐng)親朋好友品嘗。
教師寄語(yǔ)：
謝謝大家
下次再見(jiàn)

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