資源簡介

(共21張PPT)
第8章
人體的營養
第1節
人類的食物
學習目標
①能記敘出人體需要的主要營養成分，并能舉例說明各種營養成分對人體的重要作用。
②學會收集、整理、積累、使用信息的能力和觀察能力，語言表達能力，小組合作交流能力等。
③學習用列表法比較、概括、總結知識的方法。
新知導入
隨著生活水平的提高，我們餐桌上的食物也日益豐富。
你是否想過，這些食物中含有哪些營養成分，為什么我們需要這些食物呢?
新知講解
思考：我們如何知道食物中含有的營養成分有哪些？
1.查看食品標簽
2.通過實驗的方法
（1）蛋白質的檢測方法
演示實驗
分別向甲、乙兩支試管加入3
mL蛋清稀釋液和清水，再依次向兩試管中加入等量雙縮脲試劑A液、B液。觀察比較甲、乙兩試管中溶液發生的顏色變化。
討論：
1.實驗中設置乙試管的作用是什么?
2.為什么甲、乙兩試管中溶液的顏色變化不同?
作對照
實驗結果：裝蛋清稀釋液的試管由無色變成了紫色，裝清水的試管幾乎沒有變化。
說明：蛋清稀釋液遇到雙縮脲試劑變成紫色是因為蛋清中含有蛋白質。因此，雙縮脲溶液可以用來檢驗蛋白質。
（2）維生素C檢測方法
　取甲、乙兩支試管分別加入3mL維生素C溶液和清水。再向兩試管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。觀察甲、乙兩試管中溶液發生的顏色變化。
實驗結果：加碘的淀粉溶液與維生素C溶液呈現褪色反應。
說明：加碘的淀粉溶液可以用來檢驗維生素C。
【活動目標】
1．學會鑒定食物中主要營養成分的方法。
2．知道不同食物中主要營養成分的種類。
【材料用具】
牛奶、豆漿、用榨汁器榨取梨、白薯、鮮肝的汁液分裝備用，試管、雙縮脲試劑、高錳酸鉀溶液、Vc片、蛋清溶液、葡萄糖溶液、火柴、酒精燈等。
活
動
探究食物中的營養成分
　提出問題：食物的營養成分有哪些？
作出假設：結合自己的生活經驗對即將檢測的食物的營養成分做出假設。
營養成分
水
無機鹽
蛋白質
淀粉
脂肪
維生素C
營養成分
檢測方法
預期實驗現象
水
烘烤
有水珠產生
無機鹽
燃燒后剩余物
灰白色物質
脂肪
白紙上擠壓
有油印跡留下
淀粉
（葡萄糖）
碘液
斐林試劑
變藍
加熱后有磚紅色沉淀生成
蛋白質
雙縮脲試劑
溶液出現紫色
維生素Ｃ
高猛酸鉀
使高錳酸鉀溶液褪成無色
食物的營養成分的檢測方法
某些可溶性糖
蛋白質
淀粉
維生素C
梨汁
白薯汁
牛奶
豆漿
鮮肝汁
成分
食品
測定不同食物中的營養成分
某些可溶性糖
蛋白質
淀粉
維生素C
梨汁
+
-
-
+
白薯汁
+
-
+
+
牛奶
豆漿
+
-
+
+
-
-
+
+
鮮肝汁
-
+
-
+
成分
食品
【分析及結論】
無機物
有機物
水
無機鹽
產能營養素
不同食物所含營養成分不完全相同
食物中主要營養成分包括：
糖類
蛋白質
脂肪
維生素
一、食物中含有人體需要的營養成分
二、食物中營養成分對人體有重要的作用
營養物質
主要食物來源
主要作用
水
無機鹽
蛋白質
糖類
脂肪
肉類、豆類、牛奶、蛋等
肉類、動物內臟、豆類、奶類、蛋等
淀粉、葡萄糖、麥芽糖、
蔗糖、果糖等
動物油、植物油
淡水
是細胞的主要組成成分。
補充人體內的礦物質。
是構成人體細胞的基本物質，是人體生長發育、組織更新和修復的原料。
可保溫，又能分解產熱，對于維持體溫的恒定有重要作用。
是人體最主要的能源物質，對于肌肉收縮、神經傳導、體內物質運輸有重要作用。
維生素
主要食物來源
主要作用
維生素A
維生素D
維生素C
維生素B1
幾種維生素的作用
魚肝油等
促進鈣、磷的吸收和骨骼發育。
胡蘿卜素、玉米動物物肝臟等
促進人體正常發育，增強抵抗力，維持正常視覺。
檸檬、青菜、桔子
維持正常的新陳代謝，促進傷口愈合，增強抵抗力。
維持正常的新陳代謝，以及神經系統的正常功能。
糙米、玉米等
糖類
:
脂肪：
蛋白質：
水：
無機鹽：
維生素：
營養物質的種類及作用
主要為人體提供能量，
作為備用的能源物質貯存在體內。
主要為人體生長發育、組織更新提供原料。也能提供能量。
是細胞的組成成分,參與人體的各項生理活動
維持人體的正常生理功能
構成人體的組織
知識總結
1.維生素Ｃ溶液加入了加碘淀粉溶液后后,
溶液的變化是（
）
A.變紅
B.變黃
C.保持藍色
D.褪色
2.下列沒有甜味的糖是指（
）
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.淀粉
D.蔗糖
3.蛋白質的檢測用的是什么試劑？（
）
A.雙縮脲試劑
B.雙氧水試劑
C.石灰水試劑
D.蒸餾水試劑
4.青少年正值發育時期,
需要大量的蛋白質。下面那種食物應多吃（
）
A.青菜
B.魚
C.肥肉
D.紅薯
5.夜盲癥應多吃（
）
A.維生素Ｂ
B.維生素Ｅ
C.維生素Ａ
D.維生素Ｄ
課堂練習
D
C
A
B
A
6.某女人貧血,?她除了應多吃用含蛋白質豐富的食物外,?還應多吃（
）
A.含鐵多食物??????B.含磷多食物????????C.含碘多食物???????D.含鈣多食物?
7.有些兒童常服鈣片,?但仍表現出缺鈣的癥狀,?原因可能是（
）
A.缺乏鐵元素??????B.缺乏蛋白質????????C.缺乏維生素D???????D.缺乏維生素C
8.大頭奶粉事件中,?嬰兒因為長期服用劣質奶粉,?身體發育停滯,?變得頭大身小。?造成這樣后果的原因是（
）
?A.含糖量不足
???B.含蛋白質不足???????C.不是脫脂奶粉????????D.未作加鈣處理??
9.人體中含量最多的物質是（
）
?A.水????????????B.蛋白質?????????????C.糖類??????????????D.脂肪?
A
C
B
A
連線題
把下列維生素與相應的缺乏癥連起來.
腳氣病
VD
壞血病
VB
夜盲癥
VC
佝僂病
VA
資料分析：
1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫生讓病人每天吃兩個檸檬，很快恢復了健康。請分析：
(1)船上的隊員到底得了什么病，原因是什么？
(2)為什么檸檬能治療這種?。?br/>(3)海員最容易得這種病的原因是什么？
壞血病，是由于缺乏維生素C導致的
檸檬含維生素C多
因為海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果

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