資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
課題1人類重要的營養物質
教學設計
課題
課題1
人類重要的營養物質
單元
第十二單元
學科
化學
年級
九年級
學習目標
(1)了解營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質。(2)了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。(3)通過閱讀資料了解和攝取相關信息，從所學知識中意識到各種營養物質對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性，使學生更加熱愛生命，并能養成良好的生活習慣，以促使自己健康地成長。
重點
蛋白質的生理功能。
難點
了解營養物質在人的生命活動中的作用及營養價值。
教學過程
教學環節
教師活動
學生活動
設計意圖
導入新課
展示食品和肥胖者圖片，不合理的飲食會使人肥胖，你知道這些食物中含有哪些對人體有用的營養物質？小結：人體生命的生存和健康離不開蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類物質，通常稱之為人體營養素。
觀察交流
由生活中的常見現在引入課題。
講授新課
[過渡]首先，我們來學習有關蛋白質的知識。[板書]一、蛋白質[問]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質?[生]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。[師]人常說：蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。為什么會這樣說呢?請大家閱讀課本有關內容并討論蛋白質的作用、構成、種類、食物來源。[教師總結并板書]1．蛋白質是構成人體的物質基礎，一切重要的生命現象和生理機能，都與蛋白質密切相關。[師]所以我們說：沒有蛋白質就沒有生命。[展示]用多媒體展示流程圖描述人體蛋白質代謝過程引導學生看課本P91圖12—3、圖12—4[板書]（1）血紅蛋白：由血紅素（含Fe2+）和蛋白質構成。
作用：運輸O2和CO2的載體討論：吸煙的危害（2）
酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內的反應。特點：①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高　（高效性）③高度的專一性（專一性）3、蛋白質的變性（不可逆）蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素[如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽(如CuSO4、BaCl2等)]的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。應用：有人用甲醛水溶液來浸泡水產品出售，這樣做有什么危害?[引言]人們要維持一定的體溫，要從事各種活動，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動所需的熱量和能量呢?這就需要我們了解有關糖類的知識。[板書]二、糖類展示一組糖類食品，指導學生閱讀課文，并討論糖類的作用、構成、種類、食物來源。[過渡]食物中的另一類營養物質——油脂也是動物體內重要的供能物質。有關油脂我們需要了解些什么呢?1、下面請同學們帶著下列的問題閱讀課本P94的內容，然后分組討論：（投影問題）（1）我們說的油脂通常是指什么？生活中常見的油脂有哪些？列舉幾種；（2）油脂對人體主要的生理功能什么？（3）正常人一般每日攝入多少油脂？它日常供給人體多少能量？教師在學生回答問題的基礎上做簡單小結。強調：（1）脂肪又稱油脂，在室溫下液態的一般稱作油，固態或半固態的稱作脂。（2）油脂是人體重要的供能物質，主要是為機體活動和維持恒定體溫提供能量。；（3）脂肪是人體的后備能源，儲存在皮膚下和內臟四周，如果人體缺乏糖類，油脂就會分解，釋放能量，滿足機體的需要，此時人就會消瘦，所以我們要合理飲食。[過渡]營養素蛋白質、糖類、油脂富含能量，但營養素中也有不含能量的，但對人體健康也很重要，如：維生素。下面請同學們帶著下列的問題閱讀課本P94的內容，然后分組討論：（投影問題）
（1）維生素的主要功能是什么？常見的維生素有哪幾種？（2）人體中需要的維生素從哪里來？如果人體缺乏維生素會造成什么后果？舉例說明。（投影）教師展示缺乏維生素的人案例圖片，讓學生增強對維生素重要性的認識。
思考交流[學生活動]請各小組代表公布本組的討論結果學生閱讀課本學生聯系生活，了解吸煙的危害。思考，聯系生活。[回答]用甲醛水溶液浸泡水產品，目的是為了使水產品保存更長時間而不腐爛，但人食用了這樣的水產品會引起中毒。學生自學、相互討論、教師指導學生完成問題學生自學，然后相互討論，教師簡單點評。
聯系生活實際，增強學生的興趣。培養學生自主學習能力。培養學生熱愛生命，關注健康的意識。培養學生熱愛生命，關注健康的意識。通過閱讀資料了解和攝取相關信息，從所學知識中意識到各種營養物質對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。通過閱讀教材，培養學生的自主學習能力，合作精神。在學生的交流中也鍛煉了學生的表達能力。
課堂小結
[小結]通過這節課的學習，我們知道了人類重要的營養物質，在以后的生活中我們應該注意如何合理飲食，才能健康成長。
板書
課題1
人類重要的營養物質一、蛋白質1．蛋白質是構成人體的物質基礎，一切重要的生命現象和生理機能，都與蛋白質密切相關。2．幾種蛋白質（1）血紅蛋白：由血紅素（含Fe2+）和蛋白質構成。
作用：運輸O2和CO2的載體（2）
酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內的反應。特點：①
溫和性
②　高效性
③
專一性3、蛋白質的變性（不可逆）二、糖類三、油脂四、維生素
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課題1
人類重要的營養物質
人教版
九年級下
第十二單元
新知導入
現在生活水平雖然提高了，但不合理的營養膳食造成的肥胖現象卻越來越普遍，如何才能合理飲食呢？
新知講解
人體所需的六大營養素：
蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。
合作探究
動物細胞
構成細胞的基本物質。
機體生長及修補受損組織的主要原料。
為人體提供能量。
肉、魚、蛋、奶，
許多植物（如大豆、花生）的種子。
新知講解
蛋白質的攝入量：成年人推薦攝人量為1.16g/(kg·d)，老年人為1.27g/(kg·d)。
攝入量不足：表現為生長發育遲緩、消瘦、體重過輕、甚至智力發育障礙。
攝人過多動物性蛋白質對人體健康的危害包括:①加重腎臟負擔;②易導致堿中毒;③心血管疾病危險性增高;④加快骨質疏松;⑤增加腸道癌癥危險。
新知講解
蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。
丙氨酸分子模型
新知講解
食物中的蛋白質
酶、水
分解
氨基酸
氧化(供能)
每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ
合成
人體所需蛋白質
尿素、二氧化碳、水等
生成肌肉、毛發、血液、激素、酶等
新知講解
蛋白質具有多種功能，如血液中的血紅蛋白是人體內氣體交換的載體。由蛋白質和血紅素構成。
新知講解
煤氣中毒
血紅蛋白與一氧化碳結合能力是氧氣的
200~300
倍，一旦結合便不容易分離，且不能再與氧氣結合，導致缺氧窒息死亡。
氧合血紅蛋白示意圖
新知講解
香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有
CO
。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。青少年一定不要吸煙。
正常肺
肺癌患者
新知講解
蛋白質分子在受到高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽或甲醛等物質的影響時，其結構會被破壞，失去生物活性。
所以利用甲醛的這個性質，可用甲醛水溶液(福爾馬林)浸泡動物標本，使標本能長期保存。
新知講解
1.用甲醛溶液浸泡的水產品能否食用？為什么？
甲醛可以使蛋白質變性，人食用了浸泡甲醛溶液的水產品會對身體健康產生嚴重危害。
2.醫院常用下列方法來殺菌消毒：煮沸消毒醫療器械，紫外線照射病房，請解釋原因。
高溫、紫外線可以使細菌中的蛋白質變性。
思考討論
糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，也稱碳水化合物。
主要包括：淀粉[(C6H10O5)n]、
葡萄糖(C6H12O6)
、
蔗糖(C12H22O11)等。
糖類食品
新知講解
淀粉的化學式為(C6H10O5)n
，是結構復雜的糖類，隨著
n
值不同，相對分子質量從幾萬到幾十萬。
淀粉
酶催化
水
葡萄糖
被壁腸吸收進入血液成為血糖
為人體提供營養
新知講解
葡萄糖的化學式為C6H12O6，生物細胞進行呼吸作用的原料。
酶
C6H12O6
+
6O2
===
6CO2
+
6H2O
每克葡萄糖放出約16kJ
能量
糖類是供機體活動和維持體溫恒定的能量來源，是人體所需能量的主要來源(60%~70%)。
新知講解
蔗糖是儲存在某些植物(如蔗糖、甜菜等)中的糖，化學式為C12H22O11。日常生活中的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。
紅糖
甘蔗
甜菜
新知講解
油脂是重要的營養物質。在常溫下，植物油脂呈液態，稱為油，如花生油、豆油、菜籽油。在常溫下，動物油脂呈固態，稱為脂肪，如牛油、豬油。二者合稱油脂。
新知講解
每克油脂在人體內完全氧化時放出約
39kJ
的能量，比糖類多一倍以上。它是重要的供能物質(20%~25%)。同時能促進脂溶性維生素的吸收，也能保護內臟器官。
食物來源：花生油，豆油，菜籽油，牛油，奶油，黃豆，核桃等。
新知講解
成年人體內儲藏人體質量的10%~20%的脂肪，它是人體的備用能源，人體攝入的能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量，人體攝入過多的油脂，容易引發肥胖和心血管疾病。
新知講解
維生素有20多種，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中獲取。
人體對維生素的需要量很少，但維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的重要作用。
維生素缺乏導致人某種營養不良癥及相應的疾病。
如缺乏維生素
A
，會引起夜盲癥；
缺乏維生素B1，會引起神經炎和腳氣病；
缺乏維生素
C，會引起壞血病。
新知講解
蔬菜、水果、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等是人體獲取維生素的主要來源。
新知講解
既然六大營養素對人體有重要的作用，那是不是吃得越多對身體越好？
討論交流
中國居民平衡膳食寶塔
新知講解
黃曲霉素對人體的危害
大米、花生、面粉等，應儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為30-38℃，相對濕度超過80％時容易發生霉變，滋生含有黃曲霉素的黃曲霉菌。黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病，因此絕對不能食用霉變食物。
資料鏈接
人類重要的營養物質
蛋白質
糖類
油脂
維生素
無機鹽、水
生理功能、食物來源、血紅蛋白
蛋白質與人體健康、蛋白質變性
生理功能：供能物質
淀粉、葡萄糖、蔗糖
生理功能、油脂與健康、食物來源
種類、食物來源、生理功能
幾種維生素缺乏時的癥狀
課堂總結
1．小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使營養均衡，你覺得最好還要補充（
）
A．牛肉
B．河蝦
C．青菜
D．雪糕
課堂練習
C
2.(2020·池州貴池區模擬)下列池州的食材或土特產中富含蛋白質的是(　　)
A．秋浦河小河魚
B．西山焦棗
C．東至米餃
D．石臺富硒米
A
3.安全問題，食品安全受到了人們的高度關注。下列有關加工食品的做法合理的是(　　)
A．霉變大米蒸煮后食用
B．用純堿制作花卷
C．用甲醛溶液浸泡海鮮產品
D．用亞硝酸鈉腌制蔬菜
B
課堂練習
4.維生素、糖類、油脂、蛋白質四類物質中，有關說法正確的是(　　)
A．都是含有碳、氫、氧、氮四種元素的有機物
B．都能提供能量
C．都能在人體內合成
D．都是人體需要的營養物質
D
課堂練習
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第十二單元
化學與生活
課題1
人類重要的營養物質
同步練習
1.
(2019揚州)下列物質能為人們生命活動提供所需能量的是(　　)
A.
N2
B.
CO2
C.
淀粉
D.
氯化鈉
2.
(2019河北)面粉中富含的營養素是(　　)
A.
維生素
B.
油脂
C.
蛋白質
D.
糖類
3.
(2019河南)河南地處中原，物產豐富。下列食材或食品中富含蛋白質的是(　　)
A.
黃河鯉魚
B.
新鄭大棗
C.
葉縣巖鹽
D.
原陽大米
4.
(2019眉山)眉山盛產各種水果，如葡萄、枇杷、椪柑等。常見的水果中一般不含下列哪種營養素(　　)
A.
油脂
B.
維生素
C.
糖類
D.
水
5.
(2019蘭州)下列我省名優食品與其所含的主要營養物質對應關系正確的是(　　)
A.
靖遠羊羔肉——維生素
B.
永昌虹鱒魚——油脂
C.
安寧白鳳桃——蛋白質
D.
皋蘭“和尚頭”掛面——糖類
6.
(2019賀州)化學與生活息息相關。下列做法你認為恰當的是(　　)
A.
為了節約糧食，將霉變的大米煮熟后食用
B.
為了補充人體必需的元素，攝入的量越多越好
C.
為延長食品保質期，在食品中添加大量防腐劑
D.
為使發面食品松軟可口，制作時可添加適量碳酸氫鈉
7.
(2019青島)如圖是某校食堂周二午餐食譜的部分內容。請回答下列問題。
第8題圖
(1)紅燒牛肉中富含的營養物質________在消化道內會逐漸被分解成可被人體吸收的多種氨基酸。
(2)從均衡營養的角度分析，該食譜中缺少的有機營養物質是________。
(3)人體所需熱量的60%～70%來自________，該食譜中富含此類營養物質的食物是________。
8.
(2019廣東)
如圖是某奶制品標簽。請回答：
第21題圖
(1)“鈉”指的是________(填“單質”或“原子”或“元素”)。
(2)蛋白質、脂肪屬于________(填“無機物”或“有機物”)。
(3)人體每日必須攝入足量的鈣，幼兒及青少年缺鈣會患________(填字母)和發育不良。
A.
大脖子病
B.
佝僂病
C.
貧血
D.
夜盲癥
參考答案
C　2.
D　3.
A
　4.
A　5.
D
6.
D
7.
(1)蛋白質　(2)維生素　(3)糖類　米飯
8.
(1)元素　(2)有機物　
(3)B
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