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(共19張PPT)
第三節(jié)
關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全
1992年,世界衛(wèi)生組織在著名的《維多利亞宣言》中提出了健康的生活方式（健康四大基石）:合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。
●健康的鑰匙就掌握在自己手里。
◇健康與長壽是人類永恒的主題，人的生命是通過飲食來維持合理營養(yǎng)是預(yù)防疾病的重要措施
吃好喝好未必長得好，某地學(xué)生營養(yǎng)不良率達(dá)24%
健康報(bào)：
營養(yǎng)知識(shí)欠缺
飲食行為有誤
四成青春少女營養(yǎng)不良
某地中學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查表
性別
人數(shù)
營養(yǎng)不良
肥胖
超重
男
7835
2916
37.22%
198
2.35%
155
1.98%
女
5175
2466
47.65%
150
2.90%
65
1.26%
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長、世界營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)理事、著名營養(yǎng)學(xué)家葛可佑教授在2001年9月27日的一個(gè)科學(xué)報(bào)告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）：
　　中國人目前的營養(yǎng)狀況是：有一些營養(yǎng)素不夠，需要立刻補(bǔ)充；有一些營養(yǎng)素已經(jīng)充足，就不需要再補(bǔ)了。各種營養(yǎng)素在身體里是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協(xié)調(diào)，關(guān)系十分復(fù)雜，比如：
　
維生素A得到維生素E的保護(hù)
　　維生素A防止維生素C的氧化
　　維生素B群、D、E及鈣、磷、鋅要成一定的比例
　　維生素B1、B2、B6必須符合1∶1∶1的比例
　　維生素B2與C要成比例
　　磷過量，鈣會(huì)被耗損
　　銅過量，鋅會(huì)損失
　　鐵促進(jìn)維生素B族的代謝
　　鋅要與維生素B6一起增加攝入量為上。
因此，人體補(bǔ)充營養(yǎng)素的基本原則是：必須把所缺的全部補(bǔ)齊，不缺的不能再補(bǔ)，使人體內(nèi)各種營養(yǎng)素達(dá)到均衡。
■這是我們生活中的一些情節(jié)，每幅圖所反映的現(xiàn)象是否正確？談一談你的看法。
■營養(yǎng)與疾病
一．合理營養(yǎng)
“全面”指攝取的營養(yǎng)素
；
◆合理營養(yǎng)：
“平衡”指攝取的營養(yǎng)素
。
種類要齊全
比例合適
指全面而平衡的營養(yǎng)。
油脂類
蔬果類
谷類
奶豆類
肉蛋類
（主要補(bǔ)充糖類）
（主要補(bǔ)充無
機(jī)鹽、維生素）
（主要補(bǔ)充蛋白
質(zhì)和少量脂肪）
（主要補(bǔ)充蛋白質(zhì)）
（主要補(bǔ)充脂肪）
自主閱讀：膳食寶塔
1、營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？它們分別為人體補(bǔ)充什么營養(yǎng)成分？
2、“塔底”到“塔頂”表示食物的大致比例。平衡膳食寶塔中食物比例有何特點(diǎn)?
一日飲食口訣
一斤蔬菜一把豆，
一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉，
五谷雜糧都吃夠，
少鹽少油多奶豆。
①一日三餐、按時(shí)進(jìn)餐（視頻）
食能養(yǎng)生，亦能喪生。營養(yǎng)不足疾病叢生；
營養(yǎng)過剩誘發(fā)疾病。合理膳食，滋養(yǎng)身體。
②不偏食、不挑食。均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物
怎樣才能做到合理營養(yǎng)？
半饑半飽桃花色，死吃猛漲菊花黃。
早上吃好、中午吃飽、晚上吃少
（不暴食暴飲）
◆下表為某同學(xué)所定的一日三餐的食譜。
早餐:油條、饅頭、炒土豆絲
午餐:米飯、炒蔬菜
晚餐:花卷、糕點(diǎn)、稀粥、咸菜
（2）此食譜主要缺乏什么的營養(yǎng)物質(zhì)？
（3）你認(rèn)為在食譜中需要添加一些哪類食物？
分析討論
（1）你認(rèn)同此食譜嗎？
俗話說：民以食為天,病以食為主
二、食品安全
▲別大意，不能吃有毒和發(fā)霉的食品！（發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）
如何預(yù)防食源性疾病（視頻）
資料分析：
課前收集2-3種食品的包裝盒，帶到教室。仔細(xì)閱讀包裝上的文字。
討論：
1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？
營養(yǎng)成分、是否含有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等。
討論
營養(yǎng)成分表
生產(chǎn)許可
根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算。
3.購買蔬菜、魚肉等非包裝食
品
時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？
看是否新鮮，看是否有光澤，聞是否有異味。買肉時(shí)看是否有檢疫部門的印章。
2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？
◆油炸類食品
■方便類食品
◆腌制類食品
■罐頭類食品
◆加工類肉食品
■蜜餞類食品
◆餅干類食品
■冷凍甜品類食品
◆碳酸飲料類食品
■燒烤類食品
4.關(guān)注世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食物”
油炸類食品主要危害是：1、油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病；2、含致癌物質(zhì)；3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。
腌制類食品主要危害是：1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2、影響粘膜(對(duì)腸胃有害)；3、易得潰瘍和發(fā)炎。
罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)主要危害是：1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2、熱量過多，營養(yǎng)成分低。
細(xì)數(shù)方便面三宗罪：1、含油含鈉量高，增加了心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。2、營養(yǎng)價(jià)值不全面，會(huì)造成人體營養(yǎng)不良，　3、調(diào)味料和添加劑損害健康。
加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)主要危害是：1、含致癌物；2、含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。
話梅蜜餞類食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。
餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：1、食用香精和色素過多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2、嚴(yán)重破壞維生素；3、熱量過多、營養(yǎng)成分低。
冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害是：1、含奶油極易引起肥胖；2、含糖量過高影響正餐。
汽水、可樂類食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。
燒烤類食品主要危害是：1、含大量致癌物；2、1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。
1.小明在本班群中提出了與食品安全相關(guān)的話題后，其中4位同學(xué)跟貼如下，你認(rèn)為點(diǎn)贊的是（
）
A.小龍女:零食種類繁多，價(jià)格不貴，營養(yǎng)成分更全，可以代替主食
B.小鮮肉:麻辣食品比食堂中的菜給力，可以代替菜
C哥是傳說:零食添加了防腐劑，不會(huì)變質(zhì)，可以放心吃
D.小蘋果:食物可以多樣，但應(yīng)以谷類為主，多吃蔬菜，少吃零食
2.小紅的外婆患有糖尿病，小紅到超市給外婆買餅干,她應(yīng)特別注意下列哪一項(xiàng)？（
）
A.生產(chǎn)日期
B.保質(zhì)期
C.生產(chǎn)廠家
D.餅干的成分
D
D
目標(biāo)檢測(cè)：
4、為了使兒子健康成長，一位母親對(duì)其提出了合理膳食的要求，其中不科學(xué)的是（
）
A.少吃油炸的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.每天早餐喝一袋牛奶
D
.多吃精制面粉、大米
5.生物課上學(xué)習(xí)了“食物的營養(yǎng)成分”和“合理膳食”，同學(xué)們紛紛在微信群聊里”曬“處了自己的午餐(如圖)，你認(rèn)為誰的午餐既營養(yǎng)合理又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?（
）
A.甜心冰激凌
B.小黃豆
C.腹黑大魔王
D.太陽雨
3、下列敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（
）
A
.每日三餐按時(shí)進(jìn)食，晚飯不能吃得太飽
B
.已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用
C
.
飯后不能立即進(jìn)行體育鍛煉
D
.新鮮的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多
D
B
C
6.
每年的6月5日是世界環(huán)境日，今年我國的主題是“踐行綠色生活”。我們?cè)诔羞x購綠色食品時(shí)要關(guān)注的標(biāo)志是（
）
7.近年來，“舌尖上的安全，味蕾的健康”越來越被人們關(guān)注.以下是人們生活中的一些習(xí)慣做法或觀點(diǎn)，其中有科學(xué)道理的是（
）
A.土豆發(fā)芽后，那掉芽再炒熟就可以放心食用
B.吃剩后的飯菜只要異味不大溫煮后還可以留著再食用
C.為防止腌制的食品變質(zhì)，制作時(shí)一定多加些防腐劑
D.購買包裝食品時(shí)，一定要識(shí)別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
D
D
8.如圖是小華同學(xué)的一些飲食習(xí)慣，請(qǐng)你幫他分析一下:
(1)從A圖看，小華若長時(shí)間不吃蔬菜，將有可能因缺乏維生素
而出現(xiàn)牙銀出血等癥狀。
(2)從B圖看，小華不喜歡吃魚是不良的飲食習(xí)慣，因?yàn)轸~肉中含有較多易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)
，該物質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，它在小腸內(nèi)被徹底分解的最終產(chǎn)物是
。
(3)從C圖看，小華愛吃的薯?xiàng)l和炸雞塊屬于高脂肪食品，含有較多的
，青少年若長期食用易患肥胖癥，請(qǐng)你再列舉一種高脂肪食品:
。
(4)從D圖看，小華不吃早餐就去上學(xué)，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、
C
蛋白質(zhì)
氨基酸
熱量
油條等
注意力不集中等癥狀，原因是他血液中的
濃度過低。
(5)小華學(xué)習(xí)了《合理膳食》后嘗試給自己設(shè)計(jì)的一份早餐如下:一塊面包、一個(gè)雞蛋、一杯鮮牛奶、適量的蔬菜和水果，其中:面包富含人體主要的能源物質(zhì)是
;牛奶富含的維生素D，能促進(jìn)
的吸收。
(1)請(qǐng)你為各類食物確定一個(gè)適當(dāng)?shù)拿Q:①
;②
；③
;④
;⑤
。
(2)我們每天攝取量最多的應(yīng)是
類食物，最少的應(yīng)是
類食物。
8.如圖所示為我國營養(yǎng)學(xué)家將五類食物形
象設(shè)計(jì)成的“平衡膳食寶塔”，請(qǐng)據(jù)圖回答問題。
(3)被稱為“抗癌冠軍”的食品紅薯，位于中國居民膳食寶塔的第層
。
葡萄糖
糖類
鈣
谷物類
瓜果蔬菜類
肉類
奶制品和豆制品
脂肪類
谷物
脂肪
⑤
課后探究
一匙蜂蜜，一杯水，早起喝完再動(dòng)嘴。
　　
一匙陳醋，三片姜，一日三餐吃得香。
　　兩杯鮮奶，一個(gè)蛋，每天都吃雜糧飯，
　　一把麥胚，一塊薯，一兩豆腐常叮囑。
　　一塊海帶，一把菇，半斤鮮果一斤蔬。
　　一兩鮮魚，一兩肉，最好再加一把豆，
　　一匙枸杞，半匙鹽，一把堅(jiān)果助延年，
　　一把藍(lán)莓，三個(gè)棗，半個(gè)鱷梨防衰老。
　　三匙素油，二二一，橄欖大豆亞麻油，
　　一萬步，五杯水，吃動(dòng)平衡不后悔！
飲食習(xí)慣更健康
飯前一碗湯。不用進(jìn)藥房。
晚飯多一勺，半夜睡不著。
若要身體壯，飯菜嚼成漿。
一天三餐肉，不是真享受。
五谷雜糧全，保健又省錢。
寧可碗里壞，不往肚里塞。
吃飯慢慢吞，賽過吃人參。
貪多嚼不爛，胃病容易犯。
吃飯八分飽，胃口好到老。
會(huì)吃千頓香，亂吃一頓傷。
健康飲食歌

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