資源簡介

(共33張PPT)
課題1
人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
第十二單元
化學(xué)與生活
2020-2021年人教版九年級下冊化學(xué)
138種食材的奇妙旅行
新課導(dǎo)入
交流討論：看看圖片中的食物，哪些是你最喜歡與最不喜歡的？
你知道平常吃的食物中都富含哪些營養(yǎng)成分嗎？
六大基本
營養(yǎng)素
維持生命與健康
1.蛋白質(zhì)
富含蛋白質(zhì)的食物
蛋白質(zhì)含有C、H、O、N等元素，是由多種氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。
氨基酸分子模型
蛋白質(zhì)分子模型
蛋白質(zhì)的組成及構(gòu)成
食物
蛋白質(zhì)
氨基酸
1.提供人體活動的能量
2.排出體外-尿素、CO2等
1.維持人體的生長發(fā)育
2.維持組織更新
食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝及供能情況
含有
在胃腸道里與水反應(yīng)
一部分
重組
另一部分
被氧化
不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；
過量：加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)
。
交流討論：蛋白質(zhì)的攝取量不足或者過量，會對身體有什么影響？
人體重要的蛋白質(zhì)——血紅蛋白
1.構(gòu)成：蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。
2.功能：人體內(nèi)氣體交換的載體。
3.工作原理：在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。
血紅素結(jié)構(gòu)圖
氧合血紅蛋白示意圖
1.血紅蛋白也能與CO結(jié)合，且結(jié)合的能力很強(qiáng)，大約是O2的200~300倍，會導(dǎo)致人缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。
2.香煙的煙氣中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，其中就有一氧化碳。長期吸煙的人易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。
【特別注意】
人體重要的蛋白質(zhì)——酶
生命過程中的催化劑
所需條件溫和（溫和性）
催化效率高?。ǜ咝裕?br/>高度的專一性（專一性）
淀粉酶
胰淀粉酶
淀粉
麥芽糖
葡萄糖
麥芽糖酶
如消化的過程：
蛋白質(zhì)變性
蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。
如
CuSO4
BaCl2等
甲醛浸泡動物標(biāo)本
酒精消毒
科普視頻：甲醛的危害
2.糖類
這些甜食的主要成分是蔗糖，你知道食物中還含有哪些糖類嗎？
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纖維素
(C6H10O5)n
糖類
糖類的分類
植物種子或塊莖
帶甜味的水果
甘蔗等
棉花等
糖類：富含淀粉的食物
紅薯
馬鈴薯
小麥
玉米
大米
組成：
由C、H、O三種元素組成的化合物，又被稱為碳水化合物。
作用：供給能量（60%~70%）。
糖類的組成及作用
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
酶催化
水
酶
催化
CO2、H2O
放出能量
C6H12O6
+
6O2
===
6CO2
+
6H2O
酶
交流討論：你知道血糖過高的人在飲食等生活上有什么要求嗎？
多吃些蔬菜、瓜果
多運動
少吃含糖、淀粉多的食物
3.油脂
分類：
①常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油。
例：花生油、豆油、菜籽油
②常溫下，動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。
例：牛油、豬油
組成：含C、H、O三種元素。
油脂的作用
1.提供能量：每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約39kJ的能量，在正常情況下，人每日需攝入50~60g油脂，它供給人體日需能量的20%~25%。
2.備用能源：一般成人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量10%~20%的脂肪。
3.幫助人體吸收脂溶性維生素等。
4.有緩沖作用，能保護(hù)內(nèi)臟器官。
攝入過多，易肥胖
科普視頻：你身邊的黃曲霉毒素
4.維生素
蔬菜、水果、動物肝臟等富含人類所需的一類營養(yǎng)素——維生素。
維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。
缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。
缺乏維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。
缺乏維生素C：易患壞血病。
缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。
維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。
維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。
維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。
維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。
缺乏某種維生素將使人患?。?br/>過量攝入維生素對身體也有害：
請勿濫用維生素
你知道哪些食物常含有大量的維生素嗎？
綠葉蔬菜
蛋黃
動物肝臟
魚肝油
胡蘿卜
富含維生素A的食物
富含維生素C的食物
水果（橙類）
綠葉蔬菜
番茄
馬鈴薯
富含維生素B1的食物
糙米
豆類
牛奶
家禽
富含維生素B2的食物
動物肝臟
瘦肉
酵母
大豆
米糠
綠葉蔬菜
富含維生素D的食物
魚肝油
奶制品
蛋類
科普視頻：均衡膳食
1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。
2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。
3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。
4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。
5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
課堂小結(jié)
1.下列甘肅省名優(yōu)食品與其所含的主要營養(yǎng)物質(zhì)對應(yīng)關(guān)系正確的是（　?。?br/>A.靖遠(yuǎn)羊羔肉--維生素
B.永昌虹鱒魚--油脂
C.安寧白鳳桃--蛋白質(zhì)
D.皋蘭“和尚頭”掛面--糖類
D
課堂練習(xí)
2.某飲料的配料表：純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣。此飲料不含有的營養(yǎng)是（　?。?br/>A．糖類
B．維生素
C．水
D．油脂
3.人體缺乏下列哪種維生素，會引起夜盲癥？（　?。?br/>A．維生素E
B．維生素C
C．維生素B
D．維生素A
D
D
4.關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤的是（
）
A．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)
B．蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的混合物
C．酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑
D．血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體作用
B
5.醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（
）
A.葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素
B.葡萄糖是C、H、O三種元素組成
C.葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”
D.每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時放出的能量多
C
6.以人為本，關(guān)注健康，是人類永恒的主題。下列說法錯誤的是（
）
A.人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸
B.人體缺乏維生素C，會引起壞血病
C.用工業(yè)用鹽如亞硝酸鈉烹調(diào)食物使食物風(fēng)味更佳
D.誤服硫酸銅等含重金屬離子的鹽，應(yīng)立即服用牛奶或雞蛋清緩解中毒，并及時送醫(yī)
C
謝謝聆聽

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