資源簡介

(共20張PPT)
第11講
食物中的營養物質和食品安全
第四單元
生物圈中的人
【學習目標】
1、食物中的六大營養成分
2、全理營養及食品安全
糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素
供能物質
非供能物質
【考點一】食物中的六大營養成分
1、三大供能物質
營養成分
糖類
蛋白質
脂肪
食物來源
谷類、甘薯
豆類、瘦肉、蛋類等
植物油、動物油等
共有作用
組成細胞的主要有機物，為生命活動提供能量
特有作用
人體最主要的供能物質
建造和修復身體的重要物質
人體備用的能源物質
含糖類較多的食物
含蛋白質較多的食物
含脂肪較多的食物
小小醫生
2.病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，這是因為病人體內的_____消耗多而補充少。
1.病人不能正常進食時，往往需要點滴_____＿，因為它能直接為人體提供能量。
3.青少年及傷病員需要補充含______豐富的食物，因為它能促進人體的生長發育和受損細胞的修復。
葡萄糖
脂肪
蛋白質
2、水
1、人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%
2、人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
3、無機鹽
無機鹽的種類
缺乏癥
含鈣的無機鹽
兒童患______
中老年人患__________
含碘的無機鹽
成年人患
。
兒童智力障礙（呆小癥）
含鐵的無機鹽
患_________
多吃含鐵和蛋白質的食物
佝僂病
骨質疏松癥
缺鐵性貧血
地方性甲狀腺腫
4、維生素（有機物）
維生素的種類
常見缺乏癥
維生素A
皮膚干燥、______
維生素B1
神經炎、_______
維生素C
_______、抵抗力下降
維生素D
_______、骨質疏松癥
夜盲癥
腳氣病
壞血病
佝僂病
（1）不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量,含量少，作用大。
夜盲A，腳氣B，壞血C，佝僂D
含維生素較多的食物
兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發育期更需要____。
2.小紅患了貧血，體內可能缺___，應多吃
___________等食物。
3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺___引
起，應多吃___________等食物。
4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經常出
血，他體內可能缺少________。
鈣
鐵
豬肝、紅棗
碘
海帶、紫菜
維生素C
小小醫生
合理營養及食品安全
1、合理營養是指全面而平衡的營養
【考點二】
全面：攝取的營養素種類要齊全
平衡：攝取的營養素的量要合適，
與身體的需要保持平衡。
谷物類
蔬菜、水果類
肉和肉制品類
奶制品、豆制品
油脂類
平衡膳食寶塔
避免營養不良或營養過剩
青少年
多吃
30%
40%
30%
早餐
午餐
晚餐
2、食品安全
1.安全常識
（1）蔬菜、水果用清水浸泡，削去外皮，可去除殘余農藥。
（2）買肉時要看是否有檢疫合格
（3）不能吃發芽的馬鈴薯和毒蘑菇等
（4）廚房和炊具要經常保持干凈
（5）關注食品包裝袋上的相關信息
2、綠色食品
產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品。
A級
AA級
3、立法保護
2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》
典例剖析
例1
（1）均
等
呋喃丹土豆
（2）人體健康無影響
人體健康有影響
例2
（1）核桃仁所含能量高于花生仁
（2）取平均值
（3）測量時有誤差
燃燒裝置吸熱
燃燒不充分
燃燒時未用外焰加熱
點燃后未迅速放入裝置中
基礎達標
1—7：ABCCACC
8.AB
9.
（1）隨機
（2）運動
（4）合理營養
體育鍛煉
能力提升
1—6：ADBCAA
7（1）氨基酸
骨骼
小腸
（2）線粒體
（3）維生素A
維生素C
8
脂肪第11講
食物中的營養物質和食品安全
一、營養物質：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素。
糖類：主要的供能物質
脂肪：貯存能量（備用能源）
蛋白質：建造和修復身體的重要原料。
維生素（口訣“夜盲A腳氣B壞血C佝僂D”）
維生素A——皮膚干燥，夜盲癥，干眼癥??????????
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維生素B1——神經炎，腳氣病，消化不良，食欲不振??
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維生素C——壞血病，抵抗力下降，牙齦出血
維生素D——佝僂病、骨質疏松癥
（補鈣的同時要補充維生素D）
水：約占體重60%-70%
無機鹽：
鈣——兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）
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中老年人，易患骨質疏松癥。
來源：牛奶
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磷——厭食、貧血、肌無力、骨痛
鋅——生長發育不良、味覺發生障礙
鐵——缺鐵性貧血:多吃含鐵和蛋白質的食物（豬肝、菠菜）
?
碘——地方性甲狀腺腫
來源：海帶、紫菜、碘鹽
二、合理營養與食品安全
（1）合理營養是指全面而平衡的營養。“全面”是指攝取的營養素（六類營養物質和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要合適，與身體需要保持平衡。
（2）“平衡膳食寶塔”：青少年要多吃含蛋白質的食物（即③④層）
①是谷物類：主要含有淀粉。
②是蔬菜水果類：主要含有維生素
③是魚肉蛋類：主要含有蛋白質
④是奶制品和豆制品類：主要含有蛋白質
⑤是油脂類：主要是脂肪
（3）合理營養必須保證一日三餐、按時進食；早、中、晚三餐能量應當分別占30％、40％和30％（3:4:3）左右。
（4）綠色食品是指產自良好生態環境，無污染、安全、優質的食品。
（5）蔬菜水果用清水浸泡或削去外皮以去除殘余農藥；買肉時一定要看是否有檢疫合格標志；
（6）不能吃發芽的馬鈴薯和毒蘑菇；廚房和炊具要經常保持干凈；買包裝食品要關注生產日期、保質期等相關信息。
供能物質
非供能物質

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