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(共19張PPT)
第三節
關注合理營養與食品安全
1992年,世界衛生組織在著名的《維多利亞宣言》中提出了健康的生活方式（健康四大基石）:合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。
●健康的鑰匙就掌握在自己手里。
◇健康與長壽是人類永恒的主題，人的生命是通過飲食來維持合理營養是預防疾病的重要措施
吃好喝好未必長得好，某地學生營養不良率達24%
健康報：
營養知識欠缺
飲食行為有誤
四成青春少女營養不良
某地中學生營養狀況調查表
性別
人數
營養不良
肥胖
超重
男
7835
2916
37.22%
198
2.35%
155
1.98%
女
5175
2466
47.65%
150
2.90%
65
1.26%
中國營養學會理事長、世界營養科學聯合會理事、著名營養學家葛可佑教授在2001年9月27日的一個科學報告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）：
　　中國人目前的營養狀況是：有一些營養素不夠，需要立刻補充；有一些營養素已經充足，就不需要再補了。各種營養素在身體里是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協調，關系十分復雜，比如：
　
維生素A得到維生素E的保護
　　維生素A防止維生素C的氧化
　　維生素B群、D、E及鈣、磷、鋅要成一定的比例
　　維生素B1、B2、B6必須符合1∶1∶1的比例
　　維生素B2與C要成比例
　　磷過量，鈣會被耗損
　　銅過量，鋅會損失
　　鐵促進維生素B族的代謝
　　鋅要與維生素B6一起增加攝入量為上。
因此，人體補充營養素的基本原則是：必須把所缺的全部補齊，不缺的不能再補，使人體內各種營養素達到均衡。
■這是我們生活中的一些情節，每幅圖所反映的現象是否正確？談一談你的看法。
■營養與疾病
一．合理營養
“全面”指攝取的營養素
；
◆合理營養：
“平衡”指攝取的營養素
。
種類要齊全
比例合適
指全面而平衡的營養。
油脂類
蔬果類
谷類
奶豆類
肉蛋類
（主要補充糖類）
（主要補充無
機鹽、維生素）
（主要補充蛋白
質和少量脂肪）
（主要補充蛋白質）
（主要補充脂肪）
自主閱讀：膳食寶塔
1、營養學家將食物分成哪幾類？它們分別為人體補充什么營養成分？
2、“塔底”到“塔頂”表示食物的大致比例。平衡膳食寶塔中食物比例有何特點?
一日飲食口訣
一斤蔬菜一把豆，
一個雞蛋加點肉，
五谷雜糧都吃夠，
少鹽少油多奶豆。
①一日三餐、按時進餐（視頻）
食能養生，亦能喪生。營養不足疾病叢生；
營養過剩誘發疾病。合理膳食，滋養身體。
②不偏食、不挑食。均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物
怎樣才能做到合理營養？
半饑半飽桃花色，死吃猛漲菊花黃。
早上吃好、中午吃飽、晚上吃少
（不暴食暴飲）
◆下表為某同學所定的一日三餐的食譜。
早餐:油條、饅頭、炒土豆絲
午餐:米飯、炒蔬菜
晚餐:花卷、糕點、稀粥、咸菜
（2）此食譜主要缺乏什么的營養物質？
（3）你認為在食譜中需要添加一些哪類食物？
分析討論
（1）你認同此食譜嗎？
俗話說：民以食為天,病以食為主
二、食品安全
▲別大意，不能吃有毒和發霉的食品?。òl芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）
如何預防食源性疾?。ㄒ曨l）
資料分析：
課前收集2-3種食品的包裝盒，帶到教室。仔細閱讀包裝上的文字。
討論：
1、應當關注食品包裝上的哪些內容？
營養成分、是否含有添加劑、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址等。
討論
營養成分表
生產許可
根據食品包裝袋上注明的生產日期或保質時間進行推算。
3.購買蔬菜、魚肉等非包裝食
品
時，應當注意哪些問題？
看是否新鮮，看是否有光澤，聞是否有異味。買肉時看是否有檢疫部門的印章。
2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？
◆油炸類食品
■方便類食品
◆腌制類食品
■罐頭類食品
◆加工類肉食品
■蜜餞類食品
◆餅干類食品
■冷凍甜品類食品
◆碳酸飲料類食品
■燒烤類食品
4.關注世界衛生組織公布的十大“垃圾食物”
油炸類食品主要危害是：1、油炸淀粉導致心血管疾病；2、含致癌物質；3、破壞維生素，使蛋白質變性。
腌制類食品主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)主要危害是：1、破壞維生素，使蛋白質變性；2、熱量過多，營養成分低。
細數方便面三宗罪：1、含油含鈉量高，增加了心血管疾病發病風險。2、營養價值不全面，會造成人體營養不良，　3、調味料和添加劑損害健康。
加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)主要危害是：1、含致癌物；2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。
話梅蜜餞類食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；2、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。
餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：1、食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2、嚴重破壞維生素；3、熱量過多、營養成分低。
冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害是：1、含奶油極易引起肥胖；2、含糖量過高影響正餐。
汽水、可樂類食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。
燒烤類食品主要危害是：1、含大量致癌物；2、1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3、導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。
1.小明在本班群中提出了與食品安全相關的話題后，其中4位同學跟貼如下，你認為點贊的是（
）
A.小龍女:零食種類繁多，價格不貴，營養成分更全，可以代替主食
B.小鮮肉:麻辣食品比食堂中的菜給力，可以代替菜
C哥是傳說:零食添加了防腐劑，不會變質，可以放心吃
D.小蘋果:食物可以多樣，但應以谷類為主，多吃蔬菜，少吃零食
2.小紅的外婆患有糖尿病，小紅到超市給外婆買餅干,她應特別注意下列哪一項？（
）
A.生產日期
B.保質期
C.生產廠家
D.餅干的成分
D
D
目標檢測：
4、為了使兒子健康成長，一位母親對其提出了合理膳食的要求，其中不科學的是（
）
A.少吃油炸的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.每天早餐喝一袋牛奶
D
.多吃精制面粉、大米
5.生物課上學習了“食物的營養成分”和“合理膳食”，同學們紛紛在微信群聊里”曬“處了自己的午餐(如圖)，你認為誰的午餐既營養合理又經濟實惠?（
）
A.甜心冰激凌
B.小黃豆
C.腹黑大魔王
D.太陽雨
3、下列敘述中錯誤的一項是（
）
A
.每日三餐按時進食，晚飯不能吃得太飽
B
.已變質的食物必須在鍋內蒸煮后，才能食用
C
.
飯后不能立即進行體育鍛煉
D
.新鮮的蘑菇一般含有毒的物質較多
D
B
C
6.
每年的6月5日是世界環境日，今年我國的主題是“踐行綠色生活”。我們在超市選購綠色食品時要關注的標志是（
）
7.近年來，“舌尖上的安全，味蕾的健康”越來越被人們關注.以下是人們生活中的一些習慣做法或觀點，其中有科學道理的是（
）
A.土豆發芽后，那掉芽再炒熟就可以放心食用
B.吃剩后的飯菜只要異味不大溫煮后還可以留著再食用
C.為防止腌制的食品變質，制作時一定多加些防腐劑
D.購買包裝食品時，一定要識別生產日期和保質期
D
D
8.如圖是小華同學的一些飲食習慣，請你幫他分析一下:
(1)從A圖看，小華若長時間不吃蔬菜，將有可能因缺乏維生素
而出現牙銀出血等癥狀。
(2)從B圖看，小華不喜歡吃魚是不良的飲食習慣，因為魚肉中含有較多易于消化吸收的優質
，該物質是構成人體細胞的基本物質，它在小腸內被徹底分解的最終產物是
。
(3)從C圖看，小華愛吃的薯條和炸雞塊屬于高脂肪食品，含有較多的
，青少年若長期食用易患肥胖癥，請你再列舉一種高脂肪食品:
。
(4)從D圖看，小華不吃早餐就去上學，可能會出現頭暈、心慌、
C
蛋白質
氨基酸
熱量
油條等
注意力不集中等癥狀，原因是他血液中的
濃度過低。
(5)小華學習了《合理膳食》后嘗試給自己設計的一份早餐如下:一塊面包、一個雞蛋、一杯鮮牛奶、適量的蔬菜和水果，其中:面包富含人體主要的能源物質是
;牛奶富含的維生素D，能促進
的吸收。
(1)請你為各類食物確定一個適當的名稱:①
;②
；③
;④
;⑤
。
(2)我們每天攝取量最多的應是
類食物，最少的應是
類食物。
8.如圖所示為我國營養學家將五類食物形
象設計成的“平衡膳食寶塔”，請據圖回答問題。
(3)被稱為“抗癌冠軍”的食品紅薯，位于中國居民膳食寶塔的第層
。
葡萄糖
糖類
鈣
谷物類
瓜果蔬菜類
肉類
奶制品和豆制品
脂肪類
谷物
脂肪
⑤
課后探究
一匙蜂蜜，一杯水，早起喝完再動嘴。
　　
一匙陳醋，三片姜，一日三餐吃得香。
　　兩杯鮮奶，一個蛋，每天都吃雜糧飯，
　　一把麥胚，一塊薯，一兩豆腐常叮囑。
　　一塊海帶，一把菇，半斤鮮果一斤蔬。
　　一兩鮮魚，一兩肉，最好再加一把豆，
　　一匙枸杞，半匙鹽，一把堅果助延年，
　　一把藍莓，三個棗，半個鱷梨防衰老。
　　三匙素油，二二一，橄欖大豆亞麻油，
　　一萬步，五杯水，吃動平衡不后悔！
飲食習慣更健康
飯前一碗湯。不用進藥房。
晚飯多一勺，半夜睡不著。
若要身體壯，飯菜嚼成漿。
一天三餐肉，不是真享受。
五谷雜糧全，保健又省錢。
寧可碗里壞，不往肚里塞。
吃飯慢慢吞，賽過吃人參。
貪多嚼不爛，胃病容易犯。
吃飯八分飽，胃口好到老。
會吃千頓香，亂吃一頓傷。
健康飲食歌

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