資源簡介

第十二單元《化學與生活》學習指導
一、重點識記下列內容
（一）人類重要的營養物質
1、食物中的營養素
食物中含有的蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水等六類物質，通常稱為營養素。
2、重要營養素功能和食物來源
作用
常見類別
食物來源
備注
蛋白質
1、構成細胞的基本物質
2、是機體生長及修補受損組織的主要原料。
1、血紅蛋白：（1）機體吸入和呼出的載體；（2）易與結合使人缺氧而中毒。
2、酶：重要蛋白質，是生物催化劑，能催化體內的反應。
動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角及大豆、花生等
1、甲醛等物質會破壞蛋白質結構使其變質。
2、蛋白質分解后產物叫氨基酸。
3、氧化后放能。
糖類
1、給機體活動提供能量
2、維持體溫恒定
1、淀粉：消化產物叫葡萄糖。
2、葡萄糖：氧化后放能。
3、蔗糖：是常用的甜味劑。
植物種子或塊莖中
人類食物所供給的能量中，有60%~70%來自糖類。
油脂
提供能量
1、油：植物油呈液態，稱為油。
2、脂肪：動物油呈固態，稱為脂肪。
如花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等
1、作為備用能源貯存在人體內；
2、氧化放能多。
維生素
調節新陳代謝，預防疾病維持身體健康
1、維生素A：缺乏則患夜盲癥；
2、維生素C：缺乏則患壞血病。
水果、蔬菜、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、奶類中
有20多種，在人體內不能合成，也不提供能量。
（二）化學元素與人體健康
1、組成人體的元素
（1）組成：50多種，其中含量較多的有11種，占人體質量的99.95%。
（2）存在：碳、氫、氧、氮等元素以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在，其余元素以無機鹽的形式存在。
（3）分類：我們將以無機鹽的形式存在的元素分為兩類：
①常量元素：人體中含量超過0.01%的元素，如鈣、磷、鉀、鎂等。
②微量元素：人體中含量在0.01%以下的元素。微量元素又分為必需元素（鐵、鋅、硒、碘、氟等）、非必需元素和有害元素（汞、鉛等）。
2、化學元素與人體健康
元素
對人體的作用
攝入量過低對人體的影響
主要食物來源
常用元素
鈣
使骨骼和牙齒具有堅韌的結構支架
缺鈣患佝僂病、發育不良或骨質疏松癥
奶類、綠色蔬菜、水產品、肉類、豆類
鈉
細胞外液和內液中和各保持一定的濃度，維持體內水分和體液恒定的pH
缺則引發肌肉痙攣、頭痛，過量引起高血壓、貧血等
—
鉀
缺則引發肌肉不發達、心律不齊；過量導致惡心、腹瀉等
微量元素
鐵
是血紅蛋白的成分，幫助氧氣的運輸
缺鐵性貧血
肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜
鋅
影響人體發育
缺則引起食欲不振、生長遲緩、發育不良
海產品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米
碘
甲狀腺的重要成分
缺碘或多碘患甲狀腺腫大
海產品、加碘食鹽
硒
防癌、抗癌
缺則引起表皮角質化和癌癥，過量使人中毒
—
（三）有機合成材料
1、有機化合物
（1）概念
含碳元素的化合物，叫作有機化合物，簡稱有機物，如、、等。極少數含碳的化合物，如CO、、及碳酸鹽，具有無機物（不含碳元素的化合物）的特點，故把它們看作無機物。
（2）特點
多數有機物難溶于水，易溶于有機溶劑，熔點低，受熱易分解，且容易燃燒，不導電。
（3）有機物的分類
根據相對分子質量的大小，把有機物分為小分子（如乙醇、葡萄糖等）和高分子（如淀粉、蛋白質等）。
2、有機高分子材料
（1）概念：用有機高分子化合物制成的材料，叫有機高分子材料。
（2）分類：
3、合成材料
（1）基本性質：
熱塑性：鏈狀結構的合成材料，加熱時熔化，冷卻后變成固體，重新加熱后又可熔化，冷卻后再變成固體，如聚乙烯塑料。
熱固性：網狀結構的合成材料，一經加工成型后再受熱也不再熔化，如酚醛塑料。
（2）三大合成材料的性能和用途
物質
性能
用途
塑料
具有熱塑性，熱固性
用于工業、農業和日常生活中
合成纖維
強度高、彈性好、耐磨和耐化學腐蝕，但它的吸水性和透氣性較差
常常與纖維或羊毛纖維混合紡織
合成橡膠
具有高彈性、絕緣性，耐油和耐高溫
用于工農業、國防，交通及日常生活中
（3）合成材料的使用對環境的影響
——合成材料的兩面性
合成材料廣泛應用于各行業，方便了人民生活，但合成材料廢棄物的急劇增加也帶來了環境問題，如大部分塑料在自然環境中很難降解，造成“白色污染”。
——“白色污染”的形成
①難降解塑料的長期堆積：破壞土壤、污染地下水、危害海洋生物的生存。
②有毒塑料的燃燒：含氯塑料燃燒會產生有毒的氯化氫氣體，造成空氣污染。
——“白色污染”的解決措施
①減少使用不必要的塑料制品；
②重復使用某些塑料制品；
③使用新型的、可降解塑料；
④回收各種廢棄塑料。
二、例題解析：
??例1.
有一塊布料，你能不能鑒別一下它是羊毛織物還是纖維織物。
????解析：區分羊毛和化纖的方法有很多種，比如光澤度、手感等。對于經驗不豐富的我們來說，用燃燒的方法要方便穩妥一些，羊毛接近火焰時先蜷縮，燃燒時有燒毛的焦糊味，燃燒后火燼較多，為帶有光澤的硬塊，用手指輕輕一壓就變成粉末。而化學纖維如錦綸等接近火焰時迅速蜷縮，燃燒比較緩慢，有特殊氣味，趁熱可拉成絲，灰燼為灰褐色玻璃球狀，不易破碎。
????答案：從布料的毛邊抽一根布絲，用火點燃，如聞到有燒焦羽毛氣味，燃燒后的剩余物可以用手指擠壓成粉末狀，則為羊毛織物；如無焦糊味，且燃燒后的剩余物用手擠壓不成粉末狀的，則為化纖制品。
例2.?過氧化氫（俗稱雙氧水，其化學式為H2O2）可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3%的H2O2溶液，會發現立即有大量氣泡產生。如果將煮熟的馬鈴薯塊加入3%的H2O2溶液中，則看不到有氣泡產生。請據此回答下列問題：
????（1）寫出將3%的H2O2溶液加入到搗碎的生馬鈴薯中產生氣體的有關反應的化學方程式。
????（2）試分析H2O2在生馬鈴薯和熟馬鈴薯中為什么會出現不同現象？
????解析：H2O2可自行分解為H2O和O2，但分解速率小，而放入生馬鈴薯中，因生馬鈴薯中的活細胞中含有一種能催化H2O2分解的物質——酶，所以H2O2分解速率大大提高。加熱煮熟的馬鈴薯中的細胞死亡，酶發生變性，因而失去催化功能。
????答案：（1）2H2O2=
(酶)2H2O+O2↑
????（2）生馬鈴薯中的酶對H2O2的分解有催化功能，加熱煮熟時馬鈴薯細胞死亡，酶變性，失去了生物活性。
??例3.?在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？請說說你的觀點。
????解析：當然攝入過多的飽和脂肪酸容易引發心腦血管病，會導致肥胖癥，還將誘發高血脂、糖尿病，但攝入量不足，也會影響身體健康。
????答案：不科學；脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g~60g油脂，它能為人體提供日需能量的20%~25%，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質，否則會對身體造成很大的危害。
??例4.?下列疾病與缺乏某種元素無直接關系的是（????）
????A.?貧血B.?佝僂病
????????C.?甲狀腺腫大D.?近視
????解析：貧血與缺鐵等有關，佝僂病是因為缺鈣，缺碘易造成甲狀腺腫大，近視主要是不注意用眼衛生造成的，有的可能與遺傳有關，與缺乏某些元素無直接關系。答案：D。
??例5.
經研究發現，長期使用我國發明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發生，原因是___________；如果在炒菜時加入適量的食醋，效果會更好，理由是_________。
（Fe2+在空氣中易被氧化為Fe3+可作治療___________的藥劑，通過你的觀察，在醫療上人們是如何防止FeSO4被氧化的呢？）
????解析：鐵是人體必需的微量元素，體內的鐵元素都以含鐵化合物的形式存在，鐵可與酸反應生成便于被人體吸收的化合態的鐵，當人們缺鐵時，可適當服用含FeSO4的藥劑，但是由于Fe2+在空氣中易被氧化為Fe3+，因此必須使該藥品隔絕空氣。
????答案：用鐵鍋炒菜做飯，會使少量單質鐵進入人體，與胃酸反應轉變為可吸收的鐵；炒菜過程中加點醋，醋酸會與少量的單質鐵反應，生成可被吸收的鐵，所以效果更好；缺鐵性貧血；在醫療上，人們在該藥品的外面包一層特制的糖衣，以隔絕空氣防止其被氧化。
??例6.
有一些元素是人體正常生理活動必不可少的。如人體缺碘會影響正常的生命活動，為提高人體素質，食物補碘已引起人們的高度重視。
????（1）碘是人和動物體內合成下列哪種激素的原料（????）。
????A.?生長激素?B.?甲狀腺激素
??????????C.?胰島素??D.?性激素
????（2）成年人體內缺碘易產生的病癥是（????）。
????A.?甲狀腺機能亢進癥
???B.?地方性呆小癥
??C.?侏儒癥
???D.?地方性甲狀腺腫大
????（3）為了防止上述現象發生，1996年我國政府以國家標準的方式規定在食鹽中添加碘酸鉀（KIO3）來補充碘攝入的不足。碘酸鉀屬于哪一類化合物（????）。
????A.?酸B.?堿C.?鹽D.?氧化物
????（4）市售的“加碘鹽”外包裝文字說明了都有“含碘量”的字樣，這兒的碘是指（????）。
????A.?碘酸鉀B.?碘元素
?????????C.?碘分子D.?碘離子
????（5）已知一個成年人每天需要食鹽3g~5g，碘的適宜攝入量每天為100μg~200μg。假如碘的攝取80%來自于“加碘鹽”，請你設計一下，每千克食鹽應該加入多少碘？然后做一個社會調查，查看一下市場銷售“加碘鹽”的含碘量是否符合要求？
解析：碘在人體內含量雖然很少（25~50mg），但作用卻不小。它是甲狀腺的主要成分，缺碘會引起甲狀腺腫大。幼兒缺碘會影響生長發育，造成思維遲鈍，碘過量也會引起甲狀腺腫大。所以即使是必需元素，也有一個合理攝入量的問題。攝入量不足或過量都不利于人體健康。
?答案：（1）B；（2）D；（3）C；（4）B；（5）設每千克食鹽中應加入碘的質量為x，按每天需食鹽4g（平均值）。需碘0.15mg（平均值）計算，則4g：1000g=0.15mg·80%：x，x=30mg。
????例7.
長期以來，鋁一直被認為是無毒元素，因而鋁制的炊具、含鋁膨松劑、發酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年來的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，造成長期緩慢的對人體健康的危害，即“慢性中毒”。在日常生活中，你認為應采取哪些策略防止鋁中毒？
????解析：鋁在人體內是慢慢蓄積起來的，它引起的毒性緩慢，且不易察覺，然而，一旦發生代謝紊亂的毒性反應，則后果嚴重，因此，必須引起全人類的重視。
????答案：鋁毒的防止策略主要有：
????（1）盡量減少鋁制品的使用，避免食物或飲用水與鋁制品之間長期接觸。如鋁制的電飯煲內鍋最好不用。
????（2）改良不合理的飲食習慣，盡量減少鋁的入口途徑，如丟掉傳統油條膨松劑的使用，治療胃病的藥物盡量避免氫氧化鋁藥劑，改用胃動力藥物等。
????（3）引導人們合理開發和利用各種鋁資源，從根本上減少鋁的排放和流失。
????（4）利用現代科技手段設法消除或減小鋁毒的危害。如改進水處理工藝，采用新型產品和高新技術等。
??例8.
苯丙胺類藥物有強烈興奮中樞神經的作用，屬于體育運動員的違禁藥物。對于其中化學式為C9H13N的化合物，下列說法中錯誤的是（????）。
????A.?由C、H、N三種元素組成
????B.?燃燒產物只有二氧化碳和水
????C.?屬于有機物
???
D.
分子中C、H、N的原子個數比為9：13：1
????解析：本題考查了物質的組成，有機物等知識，由苯丙胺的化學式可知該物質由C、H、N三種元素組成，其分子中三種原子的個數比為9：13：1。苯丙胺是含碳的化合物，屬于有機物。苯丙胺中含有氮元素，所以燃燒產物不只是二氧化碳和水。故A、B、C說法正確，B錯誤。
?
?
答案：B

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