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第一節
食物的營養成分
1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著格奧奇塞夫北極探險隊的隊員在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫了，皮下青一塊紫一塊。后來醫生把這些人分成六組，分別給每組吃果子酒、礬類制劑、醋、海水、檸檬、肉豆蔻，發現每天吃兩個檸檬的人很快恢復了健康，你知道這其中的道理嗎？
1.說出人體需要的六大營養物質的名稱及其對人體的作用。
2.舉例說出六大營養物質的食物來源。
3.舉例說明無機鹽和維生素的來源及缺乏癥。
1.你列出的食品中含有哪些營養成分？其中含量比較多的營養成分是哪些？
2.你能說出各種營養成分對人體分別有什么作用嗎？
分析討論
食物名稱
營養成分
食物中的營養成分
糖類
脂肪
蛋白質
維生素
無機鹽
水
三大營養物質
第七營養素
膳食纖維
糖類、脂肪和蛋白質
自學課本P3～P4，完成下列問題：
結合圖3.1—1,舉例說出三大營養物質的作用及其來源。
（1）蛋白質
這些食物中含有的主要物質是什么？
作用
1.是構成_____的基本物質；
2.能提供______。
細胞
能量
蛋白質
兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？
思維拓展
人的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，蛋白質也能被分解，為人體的生命活動提供能量。
這些食物中含有的主要物質是什么？
作用是：
1.人體最重要的_____物質；
2.也是構成_____的一種成分。
供能
細胞
（2）糖類
糖類
這些食物中含有的主要物質是什么？
其作用是：
提供______的重要物質，但常作
為__________物質貯存在體內。
能量
備用能源
（3）脂肪
脂肪
小結：三大營養物質
既是細胞的構成物質，又能為生命活動提供能量
糖類：
蛋白質：
脂肪：
主要的供能物質
構成人體的基本物質
儲備能源物質
維生素
既不是細胞構成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對各項生命活動有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數不能在人體內合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。
比較不同果蔬中維生素
C
的含量
維生素
C
有一個重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。
使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，則此果蔬中維生素
C
的含量越多。
觀看視頻，果蔬中維生素
C
含量
主要功能：
促進人體正常發育，增
強抵抗力，維持人的正
常視覺。
缺乏癥：皮膚干燥，________。
夜盲癥
（1）維生素A
這些食物中含有哪種維生素________
維生素A
這些食物中含有哪種維生素？
主要功能：
維持人體正常的新陳代謝和神經的正常生理功能。
缺乏癥：_______,食欲不振，消化不良，______。
腳氣病
神經炎
（2）維生素B1
維生素B1
這些食物中含有哪種維生素？
主要功能：
維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管
的正常生理作用，增強
抵抗力。
缺乏癥：______，抵抗力下降。
維生素C
（3）維生素C
壞血病
這些食物中含有哪種維生素？
主要功能：
促進吸收_________和_____發育。
缺乏癥：______病（如雞胸、
X形或O形腿等）、_________癥
豬
肝
魚
肝
油
雞
蛋
鈣、磷
骨骼
佝僂
骨質疏松
維生素D
（4）維生素D
維生素
缺乏時的癥狀
食物來源
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素D
皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等
肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米
神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、生長緩慢
稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包
牛肉、腎臟
壞血病、抵抗力下降
新鮮的水果蔬菜
佝僂病、骨質疏松癥
魚肝油、肝臟、蛋類
小結：維生素的種類、缺乏癥及來源
水和無機鹽
水：約占體重的60%～70%，水的作用是什么？
各項_________都離不開水，是構成_____的重要物質，占體重約為_____
。
生理活動
細胞
60%～70%
如果一個人的失水量達到20％以上，就會有生命危險。
在正常情況下，每人每天需要攝入2升左右的水。
無機鹽的作用
占體重約為4%，作用很大：其中
______是構成血紅蛋白的一種成分,_____是合成甲狀腺激素的原料，____是構成牙齒和骨骼的重要成分。
鐵
鈣
碘
兒童缺鈣：佝僂病
中老年缺鈣：骨質疏松
缺碘：大脖子病
食物的營養成分
有機物
維生素
三大營養物質
糖類
脂肪
蛋白質
無機物
水
無機鹽
1.人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質
是（
）
A.蛋白質
B.糖類
C.脂肪
D.維生素
2.人體缺乏維生素C時，容易患（
）
A.夜盲癥
B.腳氣病
C.佝僂病
D.壞血病
D
B
3.構成血紅蛋白必需的元素是（
）
A.鈣
B.磷
C.碘
D.鐵
4.能促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人體正常視覺的是（
）
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素A
D.維生素B1
D
C
5.下列等量物質中
，含糖類最多的是（
）
A.芝麻、花生
B.鯉魚、黃豆
C.肝、面粉
D.馬鈴薯、玉米面
6.腳氣病患者應該多吃的食物是（
）
A.羊肝
B.谷類
C.雞蛋
D.西紅柿
D
B
7.一位同學欲減肥，每天只吃水果和蔬菜。你認為他的做法是否合理？為什么？
不合理。因為人體需要六大類營養物質：糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽、維生素。
食物中含有多種人體需要的營養成分，其中主要有糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類。

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