資源簡介

(共30張PPT)
濟南版初中生物八年級下冊
山東省滕州市鮑溝中學
第二節
食品保存
1通過探究活動，認同微生物是食物腐敗的主要原因，準確說出食品貯存的原理，學會生物科學探究的一般方法。
2通過設計活動“食品保存方案”，舉例說出食物保存的簡單方法學會應用，體驗知識與技術在生產和生活中的作用，增強社會責任感。
閱讀教材P103-104頁實驗內容，自主學習，分析思考：
1
哪只瓶內的豆漿更容易變質？請嘗試解釋原因。
2
實驗中的實驗組和對照組分別是什么？起什么作用？
提示：山梨酸鉀是一種防腐劑，可以抑制微生物的生長繁殖。
相同條件：都高溫滅菌，置于溫暖地方。
5ml蒸餾水敞口
5ml山梨酸鉀敞口
5ml蒸餾水密封
讀書時間2分鐘
評價標準：
（1）通過自學文本內容，準確回答出問題；+2分
（2）自學認真，圈畫要點，表達清晰，聲音洪亮。+1分
一、食品腐敗的主要原因
提出問題：食品為什么會腐敗變質？
作出假設：食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖。
制訂計劃：
材料用具：新鮮豆漿；消毒鍋，燒杯，三角燒瓶，量筒，漏斗，脫脂棉；質量分數為5%的山梨酸鉀溶液，蒸餾水，清水。
操作方案：
（1）向甲、乙、丙3只三角燒瓶里分別注入50毫升新鮮豆漿，在甲、丙兩瓶里分別加入5毫升蒸餾水，在乙瓶里加入5毫升質量分數為5%的山梨甲酸溶液。甲和乙敞口，病用脫脂棉塞緊瓶口。
（2）將3只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里隔水加熱，使消毒鍋里的水沸騰5分鐘，冷卻。
（3）將3只三角燒瓶同時放在陰暗、溫暖的地方，溫度保持在20℃左右。
（4）每天觀察三角燒瓶里豆漿的變化。
實施計劃：預測結果、分析討論、小組內根據計劃進行實施，觀察實驗變化，記錄觀察結果。
得出結論：食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖。
1
哪只瓶內的豆漿更容易變質？請嘗試解釋原因。
2
實驗中的實驗組和對照組分別是什么？起什么作用？
相同條件：都高溫滅菌，置于溫暖地方。
5ml蒸餾水敞口
5ml山梨酸鉀敞口
5ml蒸餾水密封
甲乙的變量是？
甲丙的變量是？
結果3天后，更容易變質的是
？
瓶。
分析解答
山梨酸鉀
微生物
甲
對照組
實驗組
實驗組
1.食品腐敗的主要原因是什么？
2.采取什么方法可以減緩微生物繁殖？
3.果蔬糧食具有生物活性，可以采取什么方法保存？
一：食品腐敗的原因
微生物的大量繁殖
適當控制氧氣濃度，以降低呼吸作用。
控制溫度
降低水分
評價標準：
（1）能夠通過探究活動，找出食品腐敗的主要原因，描述食品保存的原理；+2分
（2）通過合作討論，嘗試說出果蔬糧食的保存方法；+2分
（3）小組成員團結協作，積極參與學習討論。+1分
1
食品腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖。
一
食品腐敗的主要原因
2
食品保存的原理：盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。
3
食品保存的方法：
①
控制環境溫度
②
降低食品自身含水量
③
適當控制氧氣濃度
減緩食品腐敗變質的方法
我們已經知道引起食物變質需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果你要幫家人儲存面包，還可以用什么方法呢？
嘗試對食品進行貯存分類
食品名稱
貯存方法
基本原理
可能存在的問題
二：食品保存的常用方法
評價標準：
（1）能夠通過小組展示，學會日常生活中常見食品的保存方法；+2分
（2）小組成員展示過程中，表達清晰、聲音洪亮，積極參與學習討論。+1分
自主學習二
閱讀課本P106，能夠指出下圖中保存食品的方法：
（時間：2min）
1.煙熏、腌
漬
3.加熱處理：
巴氏消毒法
高溫滅菌
2.真空包裝
4.低溫冷藏、冷凍
5.干燥處理
6.氣調包裝
評價標準：
（1）自學認真，圈畫要點。+1分
（2）通過自學文本內容，準確辨別食品不同保存方法；+3分（1個0.5分）
方法
原理
鹽腌
糖漬
干制
酒泡
脫水
冷凍
真空包裝
添加防腐劑
氣調包裝
巴氏滅菌
傳統方法
現代方法
殺死微生物
殺死微生物
降低食品自身的呼吸作用
殺死或抑制微生物繁殖
降低食品自身的呼吸作用
抑制微生物繁殖
殺死微生物
抑制微生物的繁殖
降低微生物和食品的呼吸作用
殺死微生物
防腐劑：為防止食品腐敗，往往添加某些化學物質來抑制微生物的繁殖，以延長食品的保存期限，這些化學物質稱為防腐劑。
盤點收獲，我來總結：
現在社會上出現了許多因食用不衛生、不安全的食品而引起的一些事故。假若你是衛生部長，你會采取哪些措施，來保證食品安全，讓公民吃到放心的食品？試談談你的做法。
2.我國民間常有鹽漬法來保存食物，其中生物學原理是（
）
A
食鹽使細胞脫水死亡
B
食鹽中缺乏細菌需要的營養
C
食鹽中有殺菌物質
D
食鹽可以使細菌毒素失效
A
時間2分鐘
1.食品腐敗變質的主要原因是（
）
A.環境和溫度過高
B.食品貯存的方法
C.微生物的大量繁殖
D.食品的含水量過大
C
3.剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（
）
A
隔絕空氣，避免細菌進入食物
B
釋放化學物質殺死細菌
C
隔絕空氣，把食物中的細菌悶死
D
溫度低細菌真菌無法生活
4.下面保存食物的方法中，不是通過減少食品中的含水量來阻止細
菌和真菌生長的是（
）
A
果脯
B
牛肉干
C香菇
D
罐頭
A
D
5
超市里的袋裝薯片采用的貯存方法是（
）
A
真空包裝
B
氣調包裝
C
添加防腐劑
D
干燥
6
為保護牛奶的品質，并利于保存，袋裝牛奶在生產過程中常用（
）
A
低溫冷凍
B
干燥
C
滅菌密封
D
真空密封
B
C
評價標準：
（1）準確解答問題，每個1分，總分6分；
鏈接中考
1.（2020年山東濱州）下列關于發酵技術和食品保存的敘述正確的是（
）
A.乳酸發酵的原理是乳酸菌能夠利用牛奶中的蛋白質生成乳酸
B.白酒釀造過程的一個重要環節是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C.真空包裝食品袋漲袋的主要原因是微生物分解有機物產生二氧化碳等氣體
D.保存新鮮果蔬時適當控制氧氣濃度主要是為了抑制微生物的生命活力
2.（2020年山東青島）下列關于人類對細菌和真菌利用的敘述，錯誤的是（)
A.制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌
B.甲烷菌是生產沼氣不可缺少的一類細菌
C.利用轉基因技術可以使大腸桿菌生產胰島素
D.低溫保存食品就是殺死食品內的細菌和真菌
C
A
時間2分鐘
鏈接中考
3.（2019·山東菏澤）下列有關生物技術的敘述，錯誤的是（?
）。
A.嫁接與克隆羊“多莉”的生殖方式相同
B.
抗蟲棉的培育利用了轉基因技術
C.制作酸奶時，應將加蔗糖后的鮮牛奶煮沸、冷卻后再倒入備用酸奶并封存
D.
新鮮蔬菜放在冰箱內冷藏保鮮是由于冷藏條件下微生物無法生存
4.（2019.山東濰坊）下列關于生物技術的描述，正確的是（
）
A.鮮牛奶在無氧條件和適宜的溫度下一定能變成酸奶
B.克隆技術的原理是遺傳基因在不同生物間相互交流
C.袋裝蔬菜保鮮時減少氧氣濃度的首要目的是抑制微生物的繁殖
D.無土栽培可實現清潔、高效、無污染的農業生產模式
時間2分鐘
鏈接中考
5.（2019.山東東營）科研工作者從水果廢棄物中提取出特殊的混合脂類物質，把這些脂類噴灑到蔬菜水果表面后，可以形成一層看不到的“保護膜”，從而隔絕果蔬和外界的空氣交流，鎖住水分，起到保鮮的效果。“保護膜”保鮮的原理是（
）
A．降低果蔬呼吸作用和減少水分散失
B．添加某些化學物質，殺死或抑制微生物的繁殖
C．降低果蔬溫度，抑制微生物的繁殖
D．吸收水果自身產生的促進成熟的物質，減緩果實成熟
時間2分鐘
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