資源簡(jiǎn)介

(共37張PPT)
課題1：人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
人教版
初中化學(xué)
第十二單元
化學(xué)與生活
新知導(dǎo)入
人類為了維持生命和健康，每天必須攝取食物
糧食、蔬菜、水果、肉類、豆制品等食物是我們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源
這些食物營(yíng)養(yǎng)成分只有六種：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水
它們通常被稱為六大基本營(yíng)養(yǎng)素
新知導(dǎo)入
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
一、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料
魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類含有豐富的蛋白質(zhì)
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
動(dòng)物的皮膚、毛發(fā)、蹄、角等也含豐富的蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)
丙氨酸
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需攝取60~70g，青少年需要量更大
蛋白質(zhì)
+
H2O
氨基酸
胃腸道里
再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體和生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。
被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時(shí)放出能量供人體活動(dòng)的需要。
每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約
18KJ
的能量
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
機(jī)體中的蛋白質(zhì)具有多種功能
血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載體的作用
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的
在肺部，血紅蛋白中的血紅素的Fe2+
與氧結(jié)合，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量為68000，經(jīng)測(cè)定其中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335%
，則每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為多少？
算一算
解：設(shè)每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子個(gè)數(shù)為X
56X
68000
Χ100%
=
0.335%
X
≈
4
答：每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子個(gè)數(shù)為4個(gè)。
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)。大約是氧氣的200~300倍，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣組合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。
煤氣中毒就是以上原因
香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
有些物質(zhì)如甲醛等會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)
甲醛對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害
利用甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)的性質(zhì)，可用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)植物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)期保存
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
二、糖類
糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，是人類食物的重要成分
淀粉屬于糖類，它主要存在于植物種子或塊莖中
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
淀粉的化學(xué)式為(C6H10O5)n
，隨著n值不同，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)
淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色，用碘水可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖
(C6H10O5
)n
+H2O
C6H12O6
(葡萄糖)
酶
人體內(nèi)
葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)
在人體組織里，葡萄糖在酶的催化作用下緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要
C6H12O6
+
6O2
＝
6CO2
+6H2O
酶
每克葡萄糖放出約
16KJ
的能量
在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來(lái)自糖類
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
庶糖是儲(chǔ)藏在某些植物（如甘庶、甜菜等）中的糖，化學(xué)式為C12H22O11
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是庶糖
庶糖是食品中常用的甜味劑
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
三、油脂
油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪
油和脂肪二者合稱油脂
奶
油
豬
油
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
人體攝入過(guò)多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病
油脂是重要的供能物質(zhì)
正常情況下，人每日需攝入50~60g油脂，它供給人體日需能量的20%~25%
每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約
39KJ
的能量
一般成人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量10%~20%的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
四、維生素
它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取
維生素有20多種
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用
人體缺乏某種維生素會(huì)使人患病
缺維生素A
—
夜肓癥（晚上看不見(jiàn)）
缺維生素C
—
壞血病（出血性疾病）
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
蔬菜、水果、種子食物、動(dòng)物肝臟、蛋類、牛奶、魚(yú)類、魚(yú)肝油等是人體獲取維生素的主要來(lái)源
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
黃曲霉毒素對(duì)人體的危害
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
每天攝入的食物不僅要保證一定的數(shù)量，還要注意合理的搭配，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入
長(zhǎng)期偏食和挑食不利于身體健康
中國(guó)居民平衡膳食寶塔
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
新知學(xué)習(xí)
新知總結(jié)
1.
基本營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。
3.
糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提
供能量。
2.
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。
4.
維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
視頻參考
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
蛋白質(zhì)
視頻參考
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
糖類
視頻參考
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
油脂和
維生素
課堂練衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)，
下列食物中主要為我們提供糖類的是
(
A
)
A.
米飯、土豆
B.
番茄、黃瓜
C.
牛肉、雞蛋
D.
色拉油、花生
2.
生活習(xí)慣直接影響人體健康，小明同學(xué)一家人的下列飲食習(xí)慣科學(xué)合理
的是
(
D
)
A.
小明長(zhǎng)期偏食“洋快餐”
B.
奶奶不忍浪費(fèi)，即使食物霉變?nèi)匀皇秤?br/>C.
媽媽為了保持身材，只吃蔬菜和水果
D.
爸爸享受運(yùn)動(dòng)，大量出汗后常飲用含無(wú)機(jī)鹽的飲料
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
主食
饅頭、米飯、小米粥
副食
紅燒牛肉、水煮魚(yú)
飲料
酸牛奶、白開(kāi)水
3.
臨近中考，家長(zhǎng)為了給孩子增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如下食譜：
從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度考慮，你認(rèn)為家長(zhǎng)應(yīng)該增加的食物是
(
B
)
A.
烤面包
B.
炒蔬菜
C.
燉豆腐
D.
水煮蝦
課堂練習(xí)
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
4.
下列做法會(huì)危害人體健康的是
(
D
)
A.
飲用低溫滅菌牛奶
B.
食用新鮮蔬菜水果
C.
用小蘇打做發(fā)酵粉
D.
用甲醛浸泡水產(chǎn)品
5.
某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋(píng)果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制
而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是(
D
)
A.
糖類
B.
維生素
C.
水
D.
油脂
6.
下列是食品中的營(yíng)養(yǎng)素，其中雖不能為人體提供能量，但對(duì)調(diào)節(jié)人體新
陳代謝、預(yù)防疾病起重大作用的是
(
B
)
A.
蛋白質(zhì)
B.
維生素
C.
糖類
D.
油脂
課堂練習(xí)
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
7.
某同學(xué)出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，醫(yī)生建議他暫時(shí)不吃富含油脂和蛋白質(zhì)的食物，
則他應(yīng)該選擇的早餐是
(
D
)
A.
面包和牛奶
B.
肉末米粉和酸奶
C.
油條和豆?jié){
D.
饅頭和稀飯
8.
有人形象地把人體比喻為一架緩慢氧化著的“高級(jí)機(jī)器”，人體在正常生
命過(guò)程中也需要不斷地補(bǔ)充“燃料”。依據(jù)這種觀點(diǎn)，人們通常攝入的下
列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中不能看作“燃料”的是
(
B
)
A.
淀粉
B.
水
C.
脂肪
D.
蛋白質(zhì)
課堂練習(xí)
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
9.
葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動(dòng)和維持體溫所需要能量的反應(yīng)可表示為：
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O+能量，下列分析錯(cuò)誤的是
(
C
)
A.
醫(yī)療上可用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補(bǔ)充能量
B.
葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生能量
C.
葡萄糖氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時(shí)排出人體，則血液的pH將增大
D.
人呼出的氣體與吸入的空氣相比較，CO2和H2O的含量增加了
10.
嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖福軐⑹?br/>物中的部分淀粉催化水解為(
A
)
A.
麥芽糖
B.
氨基酸
C.
油脂
D.
維生素
課堂練習(xí)
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
11.
5月20日是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。請(qǐng)你用所學(xué)化學(xué)知識(shí)關(guān)注同學(xué)們的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)
題：某山區(qū)學(xué)校食堂午餐的食譜如下：米飯、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯。
(1)以上食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)素主要有糖類、維生素
、油脂、無(wú)機(jī)鹽和水。
(2)考慮到中學(xué)生身體發(fā)育對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，你建議食堂應(yīng)該增加的食物是
豆腐(魚(yú)、肉、雞蛋等蛋白質(zhì)含量較高的食物均可)
。
12.
青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)均衡，膳食合理。
(1)
有些青少年不愛(ài)吃蔬菜、水果，影響生長(zhǎng)發(fā)育，這主要是由于
攝入
不足而引起的。(填序號(hào))
①
維生素
②
油脂
③
蛋白質(zhì)
④
糖類
①
課堂練習(xí)
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
(2)“××糕點(diǎn)”主要營(yíng)養(yǎng)成分如右表所示。
××糕點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素
每100
g中含量
蛋白質(zhì)
4.8
g
油脂
20
g
糖類
40
g
β-胡蘿卜素
1.8
mg
碳酸鈣
400
mg
①
所含營(yíng)養(yǎng)素中屬于無(wú)機(jī)鹽的是
碳酸鈣
；
沒(méi)有列出的一類營(yíng)養(yǎng)素是
水
。
②
正常情況下，人每天攝入的油脂不超過(guò)60
g，每日食用該糕點(diǎn)最多不應(yīng)超
過(guò)
300
g。
③
糖類是人體所需
能量
的主要來(lái)源。
請(qǐng)根據(jù)該表回答。
課堂練習(xí)
課題1
人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php

展開(kāi)更多......

收起↑