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教科版三年級上冊綜合實踐活動 28《水果拼盤》(教學設計 +課件58張PPT)

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  1. 二一教育資源

教科版三年級上冊綜合實踐活動 28《水果拼盤》(教學設計 +課件58張PPT)

資源簡介

28《水果拼盤》教學設計
一、教學目標:?
1、通過水果的外形、顏色、味道等特點,拼出營養價值高、外觀完美的水果拼盤。?
2、初步掌握水果拼盤的造型藝術及水果的合理搭配。?
3、知道食用水果前要清洗。初步學會切水果的方法,同時注意操作安全。?
4、通過本課的學習進一步提高家務勞動能力、審美能力和創造美的能力。?
二、教學重點:?
通過動手,初步學習基本的水果切割技能,并根據主題設計和制作出自己喜愛的水果拼盤。?
三、教學難點:?
使用一定的刀法技巧,拼擺成造型優美的作品,并有一定的主題和和想法。?
四、教學準備?
教學課件、盤子、水果刀、各種洗凈的水果、一次性手套、牙簽,香菜等。?
五、教學方法:?講授法、演示法、實踐練習法?
六、教學流程:?
(一)創設情境,引入新課?
師:前一階段我們開展的《走進水果樂園的研究》,同學們以小組為單位,欣賞了水果的色彩,品嘗了水果的味道,了解了水果的營養,今天我們又要來做些什么呢,一起來看一看。(播放課件—水果拼盤圖片,生觀看)?
師:營養專家告訴我們,吃水果要多種水果適當組合,營養互補,才能有效發揮出水果養生的效果。水果拼盤正好能解決這個問題。它不僅給我們人體補充許多營養和微量元素,同時,它還能通過合理的搭配制作出精美的水果拼盤,使人們得到美的享受。今天,老師就和同學們一起來學習制作水果拼盤。?
(二)討論交流,掌握方法?
(1)師:如何制作一盤精美的水果拼盤呢?讓我們一同來看看大廚師們是如何制作拼盤的,也許我們能從中了解一些水果拼盤的基本制作方法。(播放視頻——拼盤的制作過程)?
(2)師:欣賞完大廚師的拼盤制作,你一定從中知道了許多有關水果拼盤的制作方法,那就到小組中去討論、交流,我們的水果拼盤應如何制作。具體的步驟是什么?第一步、第二步都干什么??A.?確定主題:我們應該先想好做一個什么樣的水果拼盤,給想制作的這個水果拼盤起一個名字。?
B.?挑選水果:根據自己的需要挑選水果?C.?切割形狀:根據需要切割成不同的形狀?
D.?拼盤:我們在擺放時還要注意拼盤的美觀和營養,所以要留心色彩和營養的搭配?
師:方法掌握了,老師想你們一定能用你們靈巧的雙手合作制作一盤精美的水果拼盤,你們有沒有信心,但在制作之前我們應該注意些什么呢??
a要講究衛生,把手洗干凈或戴一次性手套。?b要按照我們討論的制作方法來制作。?c小組內要合理分工團結合作。?
d我認為有一點很重要,那就是不能浪費,應該節約。?e我們在切水果時還應該注意安全。?(課件出示:溫馨提示):?①??構思新穎?②??色彩協調?③??分工協作?④??講究衛生?⑤??注意安全?
要求學生帶上準備好的手套。?師:那還等什么,趕緊開始吧!?
?小組合作制作。學生按老師要求進行設計、制作。(播放音樂)?
4、師巡視、指導。?
(三)展示作品、競爭獎項?
1、師:同學們的制作非常投入,小組合作很默契,制作出了令自己滿意的作品,下面咱們比一比誰最棒,我們設立了五個獎項:最佳創意獎、最佳色彩獎、最佳造型獎、最佳制作獎、最佳合作獎,各組推選一名代表介紹作品,給5分鐘準備時間。
2、學生上臺擺放作品,一一介紹。(我的拼盤叫什么?含義是什么?)?
3、頒獎。(聽課老師當評委,放音樂)?
(四)享受成果,談收獲。?
1、享受成果:同學們就請你們帶著這份收獲的喜悅,盡情地享受自己的勞動成果吧!可以和伙伴分享自己的勞動成果,也可以獻給我們辛苦的評委專家和老師。(品嘗味道)?
2、談收獲。?
這一個個品種豐富、味道多樣、五彩紛呈、富有造型藝術特色的水果拼盤,凝聚了大家的智慧和力量,此時此刻你一定有很多收獲吧,誰能談一談???
(五)課堂拓展,勞動教育。?
團結的力量無比巨大,同學們就是在相互幫助、相互合作、共同探究下才在很短的時間內制作出了這么漂亮的作品,希望大家以后都能根據這樣的方法去制作一些更美的肉類拼盤、點心拼盤、蔬菜拼盤、瓜果拼盤、水果拼盤,讓你的家人,你的朋友去品嘗,讓他們一起分享你的快樂吧!(共58張PPT)
1.
圖片
2.
簡介
3.做水果拼盤時要注意的及其做法
4.
小問答
目錄
水果拼盤的做法簡單,是菜譜里的常見菜,水果拼盤口味屬于甜味,做法屬拌菜類,但怎么做水果拼盤最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。主料:各式各樣的水果。食品特點:造型生動、形態各異,誘人食欲。
用水果制作各種拼盤,是給人一種美的享受。首先要有好的命題,然后來挑選各種水果,利用水果的本色,來制作各種造型生動、形態各異的水果拼盤,誘人食欲。水果拼盤是一種消滯和胃、增進食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。水果拼盤與食雕一樣,是一門技術,需要經過正規的學習與訓練,方能掌握。
選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起,搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意制作拼盤的水果不能太熟,否則會影響加工和擺放。
構思
制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體,以色彩和美觀取勝,從而刺激客人的感官,增進其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜,但也不能隨便應付,制作前應充分考慮到宴會的主題,并進一步為其命名。
色彩搭配
大部分人將水果作為飯后食品,也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食欲,這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題:怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起?水果的色、香、味是我們所無法改變的,若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想象將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體,通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。
水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配;紅、黃、橙可算是相近色搭配;紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
造型
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助,不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾,也應符合整體美并能襯托主體造型。
較好的水果
西瓜、櫻桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠蘿蜜、荔枝、葡萄、柑橘、蘋果、楊桃、獼猴桃等等···西瓜、哈密瓜等的皮可以用來裝飾點綴盤子、使人更有食欲~~
出品
出品應做到現做現出品。拼盤造型盡量迅速,防止營養、水分流失,尤其要保證水果的整潔衛生,同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙。
做水果拼盤時要注意:
1
2
3
衛生
安全
方法
除了剛剛我們說到的那三點,大家覺得還有什么應該注意的呢?
寫在第40頁的小記錄上吧!~~
制作水果拼盤的步驟
首先,確定要做什么樣的水果拼盤,可以用筆畫好樣圖供制作時參照,然后選好水果。
其次,選擇好盤子。一般用一個較大,顏色較淡的盤子。
最后,用水果刀削制水果拼盤。
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4
用具:一個平底鍋,一個木勺子和一個大湯勺。
用料:1千克水果(根據個人喜好來決定),將水果削皮去核;糖(一般來說,一千克水至少加5勺糖);檸檬汁或香草等···
時間:準備水果大約需要10~15分鐘。加熱時間大約是10~20分鐘。
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3
步驟:洗水果,削皮去核切好:將水倒在平底鍋里,加糖加香料;將水燒開;根據選擇的水果煮10~20分鐘;將其攪拌:倒在盆里冷卻,將水果拼出花樣。
糖煮水果拼盤的做法
洗干凈黃瓜,兩邊稍微切除一點
橫向對開成兩片
頂刀順著黃瓜切3片連刀片
然后把中間1片內卷成型
也可以切成5片連刀片,內卷2片成一個象形的佛手
如果你的刀夠快的話,就可以快速的切出蓑衣片
雖然都是很簡單的盤邊花,但確可以給菜肴增加點內容
首先拿個蘋果,設想一條“中線”
然后以藍色皮筋為中軸,刀成45度斜角切;
只要注意不超過你設想的中線,并且深度相連就可以出師啦
用平刀以滾刀法去掉橙子的皮,用剪刀將橙皮剪成兩頭略尖的形狀。
用平刀刀尖在橙皮表面劃刻出圖案。
3、將切好的橙皮分開。
4、取八分之一橙子在其兩頭各切一小口。
5、將切好的橙子皮插入小口中。
溫馨提示:
1:切水果的之前一定要將手和水果擦洗干凈
2:切水果的時候一定要注意安全,一手拿刀,一手按住水果,防止水果滾動
請說出3個我們在“簡介”中提到的小標題
選料、構思、色彩搭配、造型、較好的水果和出品
選擇盤子一般選用什么樣的?
較大、顏色較淡
一千克水至少加多少勺糖?
5勺
“較好的水果”中,有哪些水果?請說出5種。
西瓜、櫻桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠蘿蜜、荔枝、葡萄、柑橘、蘋果、楊桃、獼猴桃
水果拼盤的特點是什么?
造型生動、形態各異,誘人食欲
水果拼盤是一種消滯和胃、增進食欲、美化宴席、烘托氣氛和什么的“水果工藝”作品?
增進友誼
Thank
You!
謝謝大家!~~

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