資源簡介

(共72張PPT)
綜合實踐活動
吉教版
六年級上
包餃子
關于餃子
新知導入
花樣餃子
餃子
包餃子需要準備哪些東西呢？
新知講解
包餃子分五步：
和面
調餡
搟皮
包餃子
煮餃子
第一步
和面
第二步
調餡
第三步
搟皮
第四步
包餃子
烤餃子
烤餃子
第五步
煮餃子品嘗
1.將餃子放入沸水中，用勺被沿鍋邊輕輕推動。
2.待水開，餃子自然浮起，加少許冷水。
3.第二次水開后，再加少許冷水。
4.待第三次水開后即可食用。
春節吃餃子的習俗
春節吃餃子的習俗起于明代于清代。是我國北方廣大地區盛行的一種過年方式。
　　
春節餃子要在除夕晚上包成，子時(半夜十二點)吃，這時正是農歷正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“餃”諧音，故稱“餃子”。還將餃子里面包上硬幣，吃到的人被認定要交好運。
與北方人相反，在正月初一這天，南方人則開始吃湯圓。
　
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餃子作為春節食品，是明朝中期之后形成的。究其原因，皆為圖個吉祥如意。其一，餃子形如元寶，春節吃餃子，一個個白花花“小元寶”招人喜愛，確有“招財進寶”之象征。其二，餃子有餡，其餡可根據人們愛好與愿望，將意愿化作吉祥物包進去，以寄托對新一年的祈望。如包進金如意，表示來年萬事如意。這樣春節第一頓餃子吃在除夕夜12點（子時），為取"更歲餃子"之吉祥的流傳發展，餃子的制作食用已發展到豐富多彩的地步。
春節吃餃子的習俗
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春節吃餃子的習俗
提到過年，許多人想到的都是一家圍在一起包餃子。餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在中國北方，包餃子、吃餃
子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年?！边^年，是中國人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。
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除夕包餃子
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立冬吃餃子
一：立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管
二：立冬吃餃子——交子之時
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立冬吃餃子
有句老話，叫做“吃啥補啥”嗎，立冬意味著冬天的到來，冬天到了天涼了，耳朵暴露在外邊很容易就被凍傷了，因此，吃點長得像耳朵的餃子，補補耳朵，這可是家里人對親人最貼心的關懷了
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立冬吃餃子
立冬、大年三十，這可都是新舊兩個東西交接的時候啊。大年三十是舊年和新年的交接，而立冬則是秋天和冬天交接的時節，所以，“交”子之時的餃子是不能不吃。
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冬至吃餃子——典故
張仲景
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餃子的種類
古代的餃子
現代的餃子
外國的餃子
按照餃子本身特點分類
返回目錄
現代的餃子
現在，北方和南方對餃子的稱
謂也不盡相同。北方人叫“餃子”，南
方不少地區稱之為“餛飩”和餃子稍有
不同，餛飩的皮更薄，餡更少。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等.此外，因其成熟方法不同，還有煎餃、蒸餃等.因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。
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外國的餃子
朝鮮餃子
俄羅斯餃子
越南餃子
印度餃子
墨西哥餃子
意大利餃子
匈牙利餃子
哈沙克斯坦餃子
日本餃子
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拓展提高
朝鮮餃子
以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。
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越南餃子
以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個個仰面朝天躺著。
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俄羅斯餃子
俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。
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印度餃子
用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。
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墨西哥餃子
　　
他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。
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意大利餃子
餡與中國的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開。煮餃子的方法則與中國人一樣。
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匈牙利餃子
餡嚴格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時還要裹上炸好的面包茸。
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日本餃子
日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他們喜歡將餃子煎著吃，并配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內陷常采用章魚和香姜混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。
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哈薩克斯坦餃子
哈薩克斯坦風味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克斯坦餃子的內陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋蔥醬食用。
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按照餃子本身特點分類
山珍水餃
宮廷水餃
風味水餃
蔬菜綠色餃子
蕎面水餃
海帶水餃
開口露餡水餃
魚肉水餃
仙人掌水餃
海鮮餃子
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拓展提高
蔬菜綠色餃子
和面中加入蔬菜汁。
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海鮮餃子
它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成。
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開口露餡水餃
餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃子內的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡后，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合并呈現出開口。
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風味水餃
風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品
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仙人掌水餃
仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲)；仙人掌粉。
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魚肉水餃
餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。
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山珍水餃
餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。
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宮廷水餃
由精面粉和水和制成面團，一定質量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃餡，然后包制成所述水餃。
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海帶水餃
以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調味品，混合制成餡料。
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蕎面水餃
蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20－24％水和成。
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夏至這天，山東各地普遍吃面條，俗稱“過水面”，有“冬至餃子夏至面”的諺語。
伏天是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子，一年有“三伏”。百姓說的“苦夏”就在此時。入伏的時候，恰是麥收不足一個月的時候，家家谷滿倉，人們利用這個機會，打打牙祭，吃頓白面，餃子又是平時難見的上品，所以就有“頭伏餃子二伏面”的說法。
寓意日子越過越好
相傳戰國初年，秦城神醫扁鵲妙手回春，百治百愈。有一年冬天，正逢百年未遇嚴寒，許多人發生凍傷，有的人還把耳朵都凍壞了，怎么辦？神醫扁鵲拿來白面，搓成耳朵狀，粘在那些被凍掉耳朵的耳根上，再運氣功動力，使那耳朵恢復到原來的樣子，又用御寒草藥煎給病人喝，病人只覺渾身一股暖流流遍全身，再也不怕冷了。后人為紀念這位既有高超醫術，又有為人解除病痛的仁心的神扁鵲，便用面粉做成耳朵狀的食品，放在御寒的草藥湯里煮食，該俗語由此而來。
這句北方的名言在這里驗證,北方人是非常喜歡吃餃子的。
這種習俗，是因紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的。詳細內容見前述“餃子歷史”部分。
餃子的俗語
十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃
舒服不如倒著，好吃不如餃子
吃了餃子湯，勝似開藥方
餃子就酒越喝越有
頭伏餃子二伏面
冬至餃子夏至面
　
出門餃子進門面
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歇后語
餃子開口
茶壺里煮餃子
瞎子吃餃子
啞巴吃餃子
露餡了
有口倒不出
心里有數
肚里有數
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不太常見餃子的做法
餃子的烹調方法及餃子皮的制作方法
蒸餃、煎餃之制作
餃子餡的做法
魚肉韭黃餡
青菜豬肉、胡蘿卜豬肉、香菇肉、雞肉冬筍、番茄雞蛋餡青菜豬肉餡
香菜、西瓜皮餃子餡
茴香、韭菜蝦仁餃子餡
餃子的Ｎ多折疊法
福建著名的小吃“扁食”制作方法
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拓展提高
蒸餃、煎餃之制作
蒸餃之制作
和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。
做餡：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。
蒸：冒大氣后20分鐘可出鍋。
煉油紅糖蒸餃制法
主料：紅糖，肥豬肉，淀粉
做法：肥肉過油，榨去脂肪，留渣待用
和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。
將紅糖，油渣加淀粉混合
燙面搟皮，包裹糖餡，捏成三棱狀上鍋蒸熟，乘熱食用。
特點：甜而不膩，滑而不粘，忌多食，難以消化。
煎餃之制作
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
　　
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餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
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魚肉韭黃餡
　
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉
50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、
姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
　　做法：將魚肉放清水中漂清，去
粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘
肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，
放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、
姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
　　如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
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青菜豬肉、胡蘿卜豬肉、香菇肉、雞肉冬筍、番茄雞蛋餡
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡:
新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50
克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細
丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
番茄雞蛋餃子餡主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多
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香菜、西瓜皮餃子餡
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎
末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，
加入全部調料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末
攪拌均勻即可。
提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，
可以用紗布擠出菜
汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為
肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘
后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太
多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我
這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入
肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
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茴香、韭菜蝦仁餃子餡
茴香餃子餡
材料：（1）冷水面團1份（約2杯面粉量）
（2）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬
油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法1.面團分小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，
摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調
勻，再拌入茴香調成餡料。3.每張餃子皮包入餡
料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復
點水兩次后，即可撈出食用。
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：姜末適量，調味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以
上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用
老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量
、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的
水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比。
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餃子的Ｎ多折疊法
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波餃、蛤蜊餃、四喜蒸餃、魚形餃
波餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。
蛤蜊餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折并將兩側往里折。將對折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了
四喜蒸餃:取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和
燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！
魚形餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
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元寶餃、月牙餃、錢包餃、小鎖餃
元寶餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢?？纯聪癫幌褚惠啅潖澋脑卵滥?？
錢包餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！
小鎖餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
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福建著名的小吃“扁食”制作方法
沙縣扁肉在各地叫法都不同有叫“扁食”的也
有叫云吞的,還有叫混燉的,不過混沌和扁肉是不
一樣的.
　　云吞~是在廣州那一帶的叫法,云吞,在沙縣其
實是叫做“扁肉”,傳說是因為當年有位和尚病重,一
位尼姑為了救他,就將瘦肉用棒子反復拍打,將瘦
肉打成泥,在用很薄的面皮包起來,煮給他吃,這樣和尚當然就不知道那
是肉做的了,和尚的病好了.而“扁肉”也就是你們所說的云吞,就這樣一
代一代又一代的傳下來啦``~
隨著經濟的發展,不少沙縣人都到外地創業,同時也將沙縣小吃發
揚光大,但是各個地方的人口味都不同,為了滿足當地人的口味,就出現
了現在那么那么多種口味的"云吞"啦~~
不過,在沙縣當地,人們最喜歡吃的還是那種用上好的瘦肉,打成泥
做成的原始的扁肉.
上好扁肉煮好后是會像一顆乒乓球那樣浮在水面上的,圓圓股股的
很可愛,吃起來口感絲滑，鮮美.
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餃子的意義
包餃子的象征意義
餃子形狀的講究
餃子擺放的講究
煮餃子的講究
吃餃子的講究
餃子宴
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包餃子的象征意義
　　在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
　　有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜，象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發菜，象征團圓發財。
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮，然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮，名曰"金線穿元寶"。
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餃子形狀的講究
　　年三十包餃子的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時，要把面皮對折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之“捏福”。有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財富遍地，金銀滿屋。也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象征著新的一年會五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上
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餃子擺放的講究
　　年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行?！比粘０溩?，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。
　　山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈?！薄Ｓ械娜思?，甚至規定，蓋簾無論大小，每只蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調節餃子的間距和行距來實現，謂之“久久福不盡”。
　　但是在黑龍江部分地區的農家，餃子卻不能擺成圓圈。據說把餃子擺成圓圈，會使日子越過越死。必須橫著排成行，這樣方能使財源四通八達地涌來。
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圈福
關于這個習俗，民間傳說中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天，家里沒有白面，也沒有菜，聽著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無奈，只好向親友借來米面。和好面后，又胡亂弄了點雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。同村有個財主，家有萬貫家產，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來，是灶王爺對財主家包餃子的態度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調了包。第二天，這事便在村里傳揚開來。從此，人們再忙，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個“圈福”的口彩。
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煮餃子的講究
　　年三十夜煮餃子也有講究。燒火用的柴草，要用豆秸稈或芝麻秸稈，寓有火越燒越旺，來年的日子像芝麻開花一樣節節高。鍋里煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動，要順著一個方向，貼著鍋沿鏟動，形成圓形，與擺放餃子之義相同。在山東東部，煮的餃子一般要故意煮破幾個，但不能說破、碎、爛等忌語，而要說“掙”了或“漲”了。因餃子內有菜，菜諧音“財”，故餃子“掙”了，是“掙財”，圖個吉利，討個口彩，以增加除夕夜的歡樂氣氛。在甘肅中部一些地方，除夕夜煮餃子時，還要加入少許面條共煮，同食，美其名曰“銀絲纏元寶”。面條要細，餃子要包成元寶形，喻意長壽發財，也是圖個吉利，寄托人們的美好希望。
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吃餃子的講究
吃餃子時，也有俗規。第一碗要先上供，奉先祖，供諸神。這上供的餃子也有講究，河北民間有“神三鬼四”之說。就是給諸神上供3碗，每碗3個；給列祖列宗上供用4碗，每碗盛4個餃子；唯有灶王爺最不受尊敬，上供只上1碗餃子，碗里只盛1個，但有的人家過意不去，就隨便盛幾個。有的地方，餃子端到供桌之后，家里老人還要虔誠地念上一段禱告式的順口溜，如：
　　一個扁食兩頭尖，
　　下到鍋里成萬千。
　　金勺舀，銀碗端，
　　端到桌上敬老天。
　　天神見了心喜歡，
　　一年四季保平安。
　　第二碗餃子要端給牲畜，以表示對牲畜的愛惜。舊時，大牲畜如牛、馬等是農家的主要勞動工具，人們也希望牲畜像人一樣迎來平安順利的一年。第三碗家人才開始食用。除夕的年夜飯，本來種類很多，但其它均可不吃，唯有餃子必須要吃。吃時還要記清，以吃偶數為佳，不能吃單數。有的家里老人邊吃邊口中念念有詞說：“菜（財）多，菜多”等古語。飯后盛餃子的盤、碗，乃至煮餃子的鍋，擺放生餃子的蓋簾上，都必須故意留下幾個（偶數），謂之“年年有余”。甚至連包餃子用的菜餡、面團也要有“余頭”。
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餃子宴
今天的餃子宴在唐代已經有了它的雛形。近代餃子宴是二十年前出現在西安的。最初由108種餃子組成，發展到今天，它的數量早已突破了108這個數字。為滿足不同客人的需要，西安餃子宴又分為迎賓宴、宮廷宴、吉祥宴、龍鳳宴。
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餃子、交子
一則餃子象征團聚合歡,
二則餃子因為形似元寶,
也帶
有“
招財進寶”
的含義。
年文化，餃子文化，中國飲食文化
課堂總結
意義
所指
對象：餃子
引申意義：逐漸，餃子不單是一種食物品種，更
包含了文化氣息
間接意義：餃子文化實際上在使人們大飽口服的
同時，也完成了年俗的主題和延續家
族的職能作用。
直接意義：使人們大飽口服
升華：中國傳統的飲食文化
暗示：年文化
餃子代表中國的飲食文化
小小餃子，包著乾坤，包著人們對來年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年豐碩與收獲的象征，它與中國傳統文化完全融合，也鑄造了中華民族炎黃子孫的靈魂，滲透到每個人生活之中。
餃子化為一種符號，象征著中國源遠流長的，博大精深的飲食文化。
春節吃餃子是民俗文化的一種，是繼承了中國的傳統文化。
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