資源簡介

第二章人體的營養
第一節 食物中的營養物質
一、食物中的營養物質主要有：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素
1、糖類：人體內的主要功能物質；葡萄糖、蔗糖、淀粉 最終分解為葡萄糖
2、脂肪：人體內備用的能源物質；花生、肥肉 最終分解為甘油和脂肪酸
3、蛋白質：人的生長發育及受損細胞的修復與更新，同時能分解為生命活動提供能量；奶、魚、瘦肉、豆類 最終分解為氨基酸
4、水：人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%--70%；體內的新陳代謝、營養物質和廢物的輸送必須溶解在水中才能運輸
5、無機鹽：
（1）缺鈣：兒童患佝僂病，中老年人換骨質疏松癥
（2）缺磷：厭食、貧血、肌無力、骨痛
（3）缺碘：地方性甲狀腺腫、兒童智力發育異常
（4）缺鐵：缺鐵性貧血
（5）缺鋅：生長發育不良、味覺發生障礙
6、人體對維生素的需要求量很少，但是其作用是非常重要的。
（1）缺乏維生素A：皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥
（2）缺乏維生素B1：腳氣病、神經炎、消化不良、食欲不振
（3）缺乏維生素C：壞血病、抵抗力下降
（4）缺乏維生素D：佝僂病、骨質疏松癥
第二節：消化和吸收
消化：食物中的淀粉、蛋白質和脂肪等分子大、結構復雜的有機物被分解成簡單的物質被人體吸收的過程叫做消化
消化系統
口腔：牙齒咀嚼食物、舌攪拌食物
口腔中有唾液腺，分泌唾液，其中唾液淀粉酶能消化淀粉；吃饅頭越嚼越甜，是因為淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麥芽糖。
咽：食物的通路
食道：能蠕動，將食物推入胃中
胃：通過蠕動攪磨食物，使食物與胃液充分混合
含有胃腺分泌胃液，胃液中含有鹽酸和蛋白酶，可初步消化蛋白質
肝臟：分泌膽汁，膽汁儲藏在膽囊中，經導管流入十二指腸；肝臟是人體最大的消化腺
膽汁中沒有消化食物的酶，肝炎病人不宜吃油膩食物的原因是膽汁分泌不足。
胰：分泌胰液，其中含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶，胰液經導管流入十二指腸
十二指腸
小腸：通過蠕動促進消化，吸收營養物質，并將剩余物質推入大腸
含有腸腺，分泌腸液，腸液中含有鮮花糖類、蛋白質和脂肪的酶
大腸：通過蠕動，將食物殘渣推向肛門，糞便通過肛門排出
3、食物消化的順序：食物在消化道內開始被消化的順序依次是淀粉、蛋白質、脂肪。開始消化的部位依次是口腔、胃、小腸。不經消化直接被吸收的營養成分是水、無機鹽、維生素。
4、吸收：食物在消化道內經過消化，最終分解為葡萄糖、氨基酸等能被人體直接吸收的營養物質，吸收主要發生在小腸內。小腸的結構特點有三點：①內有許多環形皺襞②皺襞上有許多小腸絨毛③小腸絨毛的壁由一層上皮細胞構成，其內有毛細血管，它也由一層上皮細胞構成，這些特點有利于消化和吸收。
第三節：關注合理營養與食品安全
1、早、中、晚三餐的能量應分別占30%、40%、30%。
2、“平衡膳食寶塔”中從塔基到塔頂依次是糖類、維生素、蛋白質、無機鹽、脂肪。
3、綠色食品是產自良好生態環境的、無污染、安全、優質的食品，可分為A級和AA級兩類。
前一類是指允許限量使用化學物質，后一類是指不允許使用任何有害化學物質。

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