資源簡介

(共22張PPT)
學做家常菜
擇菜、洗菜我能行
學做家常菜
同學們，民以食為天，一日三餐，餐桌上的領軍人物就是它們了。
魯菜，是起源于山東的齊魯風味，中國漢族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中國家常菜之基礎，歷史源遠流長，底蘊深厚。
魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調(diào)鮮香脆嫩。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風味與全方面面食是絕配，因此在我國以發(fā)面面食為主食的地區(qū)廣為流行;高檔菜離不開奶湯、清湯、優(yōu)質食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風采;宴席隆重，講究禮儀。
歷史上魯菜有三個最重要的時期:2500年前的儒家圣賢們奠定了中國飲食對精細的審美取向以及五味調(diào)和的調(diào)味哲學;1500年前《齊民要術》中的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹調(diào)技法框架;明清時期大量菜品進入宮廷，形成了眾多極端考驗廚藝的菜品和技法。明清兩代北京的八大堂或十大堂，八大樓，八大居，頂級的二十四名店，皆為魯菜。八旗子弟暗中投資，山東人經(jīng)營，滿漢合作的飯莊，在慈禧之后，達到頂峰，均開設在鬧市區(qū)，古香古色，一派富麗堂皇。素有八大堂"、"八大樓"、"八大居"之說，皆為明清餐飲高級餐館第一交椅。
傳承至今，魯菜擔負著對中國傳統(tǒng)烹飪遺產(chǎn)傳承意義和發(fā)展責任。
學做家常菜
學做家常菜
學做家常菜
學做家常菜
學做家常菜
蔬菜的分類：
根菜、葉菜、莖菜、花菜、果菜
小組討論
1.做菜時需要做哪些準備呢？
2.我想做一道菜，應該最先干什么？
學做家常菜
做菜時需要做哪些準備呢？
擇菜、洗菜
學做家常菜
研究討論
1.你認為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類的蔬菜時，應怎樣做最好呢？
2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢？
學做家常菜
1.擇菜時要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。
2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進行清洗。
3.削帶皮的蔬菜時，不要削得太厚，以免浪費，還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。
擇菜、洗菜的做法和小竅門
學做家常菜
洗菜有很多小技巧：
1.洗菜時在水里加點鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲。
2.
洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時，重點是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類的蔬菜時可以用毛刷。
資料在線
擇菜時要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。
有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進行清洗。
削帶皮的蔬菜時，不要削得太厚，以免浪費，還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。
洗菜有很多小技巧：
洗菜時在水里加點鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲。
洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時，重點是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類的蔬菜時可以用毛刷。
擇菜、洗菜小調(diào)查
蔬菜類別
擇菜方法
洗菜方法
擇菜小竅門
洗菜小竅門
我的收獲
溫馨提示：
小組內(nèi)分工明確，友好合作
擇洗干凈，擺放整齊
省時省水
擇菜、洗菜大比拼
學做家常菜
巧做涼拌菜
學做家常菜
學習刀法
①握刀的姿勢：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。
②切塊時，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。
③切片時，要想切得薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，右手小心下刀，用力均勻。
④把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細絲了。
學做家常菜
學做炒菜
學做家常菜
1.炒菜時要注意什么？應該注意哪些安全隱患？
2.如何做才能做到色、香、味俱全。
3.炒菜的火候怎么把握？
4.炒菜常用的調(diào)味品有哪些？

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