資源簡介

(共17張PPT)
走進中華美食
月餅
月餅的種類
月餅品種分類：
按產地分：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式
按口味分：甜味、咸味、咸甜味、麻辣。
按餡心分：有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;
按餅皮分：漿皮、混糖皮、酥皮三大類
一、廣式月餅
廣式月餅，又名廣東月餅，是目前最大的一類月餅。
廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、味美香醇，百食不厭。
從餅皮上劃分，廣式月餅并可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類，其中以糖漿皮月餅為主。
二、京式月餅
京式月餅是以北京地區(qū)制作工藝和風味特色為代表的一類月餅。作法如同燒餅，外皮香脆可口。
它的最大的特色是宮廷風格，做工考究，每一道工序的標準與要求都十分嚴格，這也是宮廷月餅與民間月餅的最大區(qū)別。
它分為提漿月餅類，自來白月餅類，自來紅月餅類，京式大酥皮月餅類。
三、蘇式月餅
蘇式月餅口味濃郁，油糖皆注重，經(jīng)過制酥皮、包餡、成形、焙烤等工藝加工而成的口感松酥的蘇式月餅，原產于蘇州地區(qū)。
四、滇式月餅
滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)人們的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
五、潮式月餅
潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角。
最為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：
一種拌豬油稱作月勞餅;
一種拌花生油稱作清油餅。
六、月餅新種類
現(xiàn)在，人們又在傳統(tǒng)月餅的基礎上進行創(chuàng)新，制作出了很多新種類的月餅，如：冰皮月餅，果蔬月餅，海味月餅，茶葉月餅等。

展開更多......

收起↑