資源簡介

(共20張PPT)
學做簡單的家常餐（第二課時）
巧做涼拌菜
說一說
看了這些菜，你有什么感受？
匯報
小組派代表，說一說你們小組在課前了解到的關于涼拌菜的知識。
涼拌菜小知識
涼拌菜，是將過初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
涼拌菜的歷史文化很深遠，最早可以追溯到周朝和先秦時期哦。
涼拌菜的種類
根據涼拌時所使用的紅油的分類，涼拌菜一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜的營養
涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的涼拌菜都是不經過高溫加熱的，這樣就避免造成營養素的流失，從而最大限量地保存了食物的營養。
涼拌菜的保存方式
夏季保存涼拌菜別超兩小時,因為夏季氣溫高，食物容易變質,最好是現拌現吃,不要長時間保存。
學做涼拌菜
一、切菜的刀法：
1.右手握緊刀柄，刀刃自然地向下，左手空掌半屈摁住要切的東西。
2.切塊時，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。
3.切片時，要想切得薄，就要左手把原料摁穩，右手小心下刀，用力均勻。
4.把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細絲了。
練一練
評一評
1.按小組現場練習，但要注意刀具的使用安全哦。
2.切好后，請把你們組切的成品按絲、塊、片、條狀的分別碼好，各小組分別評價，并打分。
做涼拌菜的基本步驟
1.選擇要用的菜，擇好，洗干凈；
2.把菜按自己所需的形狀切好（注意安全）；
3.把需淖水的菜，淖好水（注意安全）；
4.按自己喜歡的口味添加調料，并拌好。
注意事項：
⑴成員要明確分工，先討論確定菜品，再按需選菜，選菜、切菜、調菜都要有秩序。
⑵做菜時要注意衛生及安全。
⑶做好后把菜擺放在講臺前的桌子上，給菜取個有創意的名字。
⑷把做菜用具歸類放置，把桌面清理干凈。
菜名：
原材料：
使用材料：
編號：
完成作品簡介
評一評
請所有同學離座，欣賞同學們的得意之作。
每組派兩名代表，品嘗、評價菜品，并提出自己的建議。
我是涼拌小能手
請同學們回家后，爭做涼拌小能手，在將要到來的父親節中，為父母、親朋做幾道色、香、味美的涼拌菜。記住，一定要注意安全哦！
再見

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