資源簡介

(共35張PPT)
果蔬拼盤
立體造型
平面、立體結合
精品欣賞
水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了,介紹一下水果拼盤常見的刀法：
1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水
果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅
速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應迅速浸入檸檬水中護色。
2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片。
3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。
4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊或片。
5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。
6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方
向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。
8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
請你說說以下拼盤運用了哪些刀法？
常用的簡單造型
1、將西瓜切成適當大小的塊狀。
2、用平刀沿著瓜瓤邊沿切往3/4。
3、再將瓜皮的白色部分往除，
越薄越好。
4、將瓜皮的兩邊分別劃出等間隔的印痕，要切的好看，關鍵是要間隔相等，刀口要切的深一些，但不能切斷。
5、將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙簽固定在西瓜上。
6、牙簽上放個提子，擺好造型。
1、提子蒂頭朝下，用刀切下一小塊提皮。
2、提皮切成V形，切掉部分為底部，
在提子頂部1/3處劃一刀。
3、將提皮插進頂部的劃刀處。
4、擺好造型。
1、切成一半，再切四瓣。
2、平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切，
用刀尖在皮的左、右側各斜切一刀。
3、將皮折疊并塞進橙肉下方即成。
水果拼盤的制作方法
排
堆
塑
疊
擺
雕
排
堆
堆
塑
塑
疊
擺
雕
擺放步驟
1、墊底，構圖的基礎
2、成形，用刀將果蔬切成不同的形狀擺碼批起來；
3、點綴，進一步完善構圖，起到畫龍點睛的作用。
名稱
圖樣
思路
特點
材料
工具
設計方案
設計要求
創意新穎獨特
色彩、營養搭配合理
操作簡單易成型
溫馨提示
﹡操作時一定注意安全
﹡同學之間要分工合作
﹡刀法均勻、線條流暢
刀具擺放得當，桌面整潔干凈
擺放要點：
1.盤子選擇不易太花,易單色。
2.設計的擺放圖形要與盤子外形相配。
3.水果擺放要有大小、緊松、深淡的變化。
4.色彩搭配宜運用近似色、對比色關系。
5.堆放不易太高，可選牙簽相助。
作業推薦
讓我們帶著這些收獲回家為自己的
父母設計一份水果拼盤，讓他們也來分
享你們創作的快樂吧！

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