資源簡介

(共38張PPT)
美食小能手
一、說說我最喜歡的吃的菜
媽媽經常做的菜是？
你的家鄉在哪兒？你的家鄉菜有什么特點呢？
二、中國八大菜系
中國菜肴在流傳中分為許多流派，其中為社會所公認的最有影響、最有代表性的有：
魯、粵、川、蘇、浙、皖、湘、閩等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色是分不開的，同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
四大菜系
山東菜系—魯菜
廣東菜系—粵菜
四川菜系—川菜
江蘇菜系—蘇菜
八大菜系
浙江菜系—浙菜
安徽菜系—皖菜
湖南菜系—湘菜
福建菜系—閩菜
山東菜系—魯菜
廣東菜系—粵菜
四川菜系—川菜
江蘇菜系—蘇菜
八大菜系分布圖
第一站
魯菜
山東菜系
流派
由濟南和膠東兩部分地方風味組成
煙臺、福山為膠東菜發源地。以烹制各鐘海鮮而馳名，口味清淡。
濟南為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。
歷史、特點
宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大。其特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。味道濃郁，口感軟。
名菜
紅燒肘子
、燜大蝦、紅燒海螺、糖酥鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆
魯菜—燜大蝦
魯菜—糖酥黃河鯉魚
第二站
粵菜
廣東菜系
粵菜：即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成
。在國外是中國的代表菜系。
廣府風味以廣州菜為代表，集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，主要流行于廣東中西部、香港、澳門、廣西東部。
客家風味流行于廣東、江西和福建的客家地區。和福建菜系中的閩西風味較近。
潮汕風味以潮州菜為代表，主要流行于潮汕地區，和福建菜系中的閩南風味較近。
粵菜的最大的特色是什么？
“廣州人除了地上四條腿的桌子、水里游的螞蝗、天上飛的飛機不吃之外，其他什么東西都敢吃。”
粵菜的第二個特色是口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色。
粵菜的第三個特點是博采眾長，善于變化，制作精良，勇于創新。
總之，“廣、博、奇、雜”
廣府風味
廣府菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
香芋扣肉
燒鵝
烤乳豬
客家風味
客家菜下油重，口味偏咸，醬料簡單，但主料突出。喜用三鳥、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產也不多
。
鹽焗雞
釀苦瓜
釀豆腐
潮汕風味
潮汕菜以烹調海鮮見長，刀工技術講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。甜菜多，都是粗料細作，香甜可口。
砂鍋粥
牛肉丸
潮州鹵鵝
第三站
川菜
四川菜系
流派
有成都、重慶兩個流派。
歷史、特點???
在秦末漢初就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣。受市民文化影響，味多，味廣，味厚。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口。享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。
名菜
回鍋肉、宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅
、怪味雞塊、麻婆豆腐等
。
川菜—回鍋肉
川菜—魚香肉絲
川菜—麻婆豆腐
魚香肉絲的來歷
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒其它菜肴，才會其味無窮，所以得此名。
第四站
蘇菜
江蘇菜系
流派由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。
歷史、特點菜???
起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競秀，成為“南食”兩大臺柱之一。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒。
名菜
雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚翅、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨等。
蘇菜—蟹粉獅子頭
第五站
浙菜
浙江菜系
流派
由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。
歷史、特點
其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
名菜
龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞、生爆蟮片、東坡肉、干菜燜肉、大湯黃魚等
浙菜—叫花雞
浙菜—東坡肉
第六站
皖菜
安徽菜系
流派
由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。
歷史、特點
其特點是選料樸實，講究火功，重油重色
，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。其烹調方法擅長于燒、燜、燉。
名菜
蜜汁紅芋
、符離集燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、紅燒果子貍、毛峰熏鰣魚等。
皖菜—符離集燒雞
皖菜—蜜汁紅芋
第七站
湘菜
湖南菜系
流派
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成
歷史、特點
是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。
名菜
冰糖湘蓮、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚等。
湘菜—辣子雞
湘菜—冰糖湘蓮
第八站
閩菜
福建菜系
流派
由福州、泉州、廈門等地發展起來，并以福州菜為其代表。
歷史、特點
色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味。
名菜
佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚、太極明蝦、清蒸加力魚、桔汁加吉魚等。
閩菜—醉糟雞
閩菜—佛跳墻
佛跳墻名字的由來
此菜叫佛跳墻的由來有兩個：
一為，此菜在聚春園成為佳品后，經常有文人墨客聞名而來。這些文人品評后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。
另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規戒律，越墻而入，請求入席。此兩種說法，后一種當然相比要拙劣很多。
三、入廚房安全須知
1.注意煤氣的開關
2.小心使用刀具
3.別忘了把肉菜洗干凈
4.小心被開水或油燙著
5.注意通風
6.小心地板濕
四、評一評，誰做的菜最棒！
（評出5位美食小能手）
評一評，誰做的菜最棒！
（評出5位美食小能手）
評一評，誰做的菜最棒！
（評出5位美食小能手）
五、寫下你的做菜心得感想，并
與組員交流，最后小組派代表分享......
比如:1、你體會到了父母做菜的辛苦。
2、你學會了做菜的方法。
六、健康飲食
早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少！多吃粗糧谷物，蔬菜水果及蛋奶制品或豆制品。
人的飲食要從五谷雜糧中吸收多方面的營養，也要從多種蔬菜中吸收營養，不能偏食。
——（中國教育家）徐特立
行走時，專心行走。進食時，專心進食。
?
——rashaski?·?Zen?箴言?
人為生而食，非為食而生。
?——本杰明·富蘭克林
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七、課后作業：
寫一篇文章，關于美食的故事或者你這次做菜的過程和體會。
謝
謝！

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