資源簡介

(共33張PPT)
學
做
涼
菜
擇
洗
切
燙（煮）
拌
?做涼拌菜的基本步驟：
一、擇
1、去根或老葉黃葉
2、去掉皮、殼
3、去筋、籽
4、蟲眼、芽眼
二、洗
1、洗去泥土，溝凹處的污泥，要摳挖干凈。
2、加入少許鹽或堿浸泡一會兒
3、用清水反復沖洗干凈
根據需要可切成塊、段、片、絲、沫。切時要注意：
1、刀和案板要生熟分開，不需加熱的要按熟食歸類。
2、切時要注意安全，掌握方法，避免切手。
三、切
1、有些蔬菜要放入開水中略燙一會兒。如：菠菜，芹菜。
2、土豆、芋頭、山藥、豆角、蘑菇、木耳、豆子這類的菜菜洗凈后，要用沸水煮一會兒，熟透再用。
3、肉類、海產類也要煮熟
四、燙（煮）
5、拌
1、一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
2、調料可以直接放進菜里拌，也可以先調好，再一起倒進菜里拌。
3、拌涼拌菜時，應用干凈的筷子，盛菜器皿也應用開水沖燙消毒。
1、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜。
2、做涼拌菜應現做現吃，不要放得太久。剩余的涼拌菜易變質，又不能加熱消毒，最好一次吃完，所以不要做得太多。
?
涼拌菜味美色鮮，清涼爽口，很
受歡迎。但在食用時一定要注意飲食衛生。
胡蘿卜拌金針菇
主料：
胡蘿卜1根，金針菇1把，
輔料：
蒸魚豉油適量，蒜末適量，麻油少許
胡蘿卜切絲，金針菇去根洗凈
鍋中放水，加幾滴油，開水焯胡蘿卜，焯的微軟，過下冷水，控干水分備用
再重新燒開水，焯金針菇，控干水分備用
把焯過水的胡蘿卜，金針菇里放碟子里，加入蒜末，蒸魚豉油，麻油拌勻
最后加點香菜，馬上漂亮
五彩拌雞絲
主料：
雞胸肉一塊，黃瓜，豆腐絲，白菜芯，胡蘿卜，粉絲各適量
輔料：
食用油、醬油、雞精、鹽、糖、醋、花椒粒各適量
首先把粉絲
用熱水過一下
主料都切成絲
擺放好
鍋內加入清水，放入雞胸肉和蔥段與姜片，煮10分鐘，關火，燜10分鐘。
將煮好的雞肉瀝水撈出備用
將雞肉，慢慢撕成細絲。
雞絲
放到擺好的菜上面
然后把醬油、雞精、鹽、糖、醋適量
拌一下
就可以吃了
麻汁腐乳菠菜
主料：
麻醬汁
紅方腐乳
菠菜
木耳
胡蘿卜
雞絲
輔料：
蒜末
陳醋
雞精
食鹽
白糖
處理好的蔬菜
開水焯一下，撰干水分備用
麻汁和腐乳，加點腐乳的湯攪拌成泥，
蔬菜裝盤，放雞絲，再加蒜末，一點點食鹽和白糖，適量陳醋，倒上拌好的調料攪拌均勻
涼拌黃瓜卷
主料：
黃瓜2根
配料：
芥末沙拉汁
適量，鹽適量，干辣椒少許，糖1湯匙
黃瓜用削皮刀削成長條
放鹽、糖，抓勻腌制10分鐘
把腌出的水分倒掉
把黃瓜卷成卷，擺入盤中，放少許干辣椒點綴，淋入芥末沙拉汁。
麻醬拌豆角
主料：
豆角半斤，麻醬適量
配料：
白醋，生抽，大蒜，食鹽
豆角洗凈，掐去兩頭，焯水，煮沸后加一點鹽和食用油再煮3分鐘。
將生抽，醋，食鹽放在一起拌勻，做成調味汁
大蒜拍扁，切碎
焯好的豆角切成小段，澆上調味汁
澆上調好的麻醬，撒上蒜沫

展開更多......

收起↑