資源簡介

(共18張PPT)
涼
拌
黃
瓜
涼拌是一種最簡單的烹調方法，就是將一些食材切成丁、絲、片、塊等形狀，不經過加熱，或在加熱后使其冷卻，再加入調味料搭配入味的烹調方法。
常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。
適合涼拌的蔬菜有些共同點，如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發香氣。
小貼士：
做涼拌菜特別要注意衛生，黃瓜一定要洗干凈再切，菜刀、砧板要消毒。
∠im
p經驗
xiyakeke小廚
用腕力,緊貼另一手的
指背,垂直下切。根據
長短的不同要求,均勻
地向后移動。
想一想,制作涼拌黃瓜需要什么原料?該怎么做?
技術信息
涼拌黃瓜菜譜
主料:嫩黃瓜500克。
調料:糖30克、米醋30克、麻油15克、鹽4克。
初加工:將黃瓜洗凈,去皮
切配:去掉黃瓜頭尾,然后一切兩半,平面朝下,先切成3厘米左
右的段,再切成1厘米左右寬的條。
烹調:將切好的黃瓜裝盤,加鹽拌勻,約半小時后將水倒掉,然后
放入糖、米醋、麻油,拌勻。也可以根據個人口味加入蒜泥、香菜、蝦
皮等。
特點:甜酸脆嫩,清香爽口
①清洗
②去皮
③切條(或片、塊)
④
④腌漬
⑤調味
法
⑥拌勻

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