資源簡(jiǎn)介

(共26張PPT)
學(xué)做簡(jiǎn)單的家常菜
麻婆豆腐
1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁（硬度適中）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。
炒香。?????
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。?????
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。?????
5.起鍋，撒上花椒面就大功告成了
小雞燉蘑菇
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油??
1、將小雞洗凈，剁成小塊；?????
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；?????
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
紅燒肉
材料：
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五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜?????
做法：1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。???
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2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。???
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3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。??
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4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注
（加鹽增加鮮味）
拔絲地瓜
主料：地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、
清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調(diào)料：油(1碗)
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。?????
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。?????
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。?????
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。?????
5、糖漿要經(jīng)過(guò)起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過(guò)程，并能拉出細(xì)絲來(lái)。?????
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。?????
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
糖醋排骨
1、
將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開水氽一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔屡殴钦ㄖ恋S色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
3、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
紫菜湯
將干紫菜泡發(fā)，用清水洗干凈。
鍋內(nèi)加適量水燒沸，放入紫菜燒一會(huì)，加入精鹽、味精、蔥花調(diào)好，淋入麻油，出鍋即成。
喜歡吃魚丸蝦丸的朋友，也可一根據(jù)自己口味加一些
皮蛋瘦肉粥
1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘
2、把飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開后轉(zhuǎn)中火熬制
3、在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條
4、雞精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，如果是用雞精粉則省略此步驟
5、待米粒煮至較茸稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋
6、當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻
魚香肉絲
1、將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。
2、白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
地三鮮
1)
將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長(zhǎng)茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形的塊。
大蔥和大蒜，都切成末備用。
2)取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
3)鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時(shí)，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色后撈出。
4)鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。
5)最后，將提前調(diào)配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
茄
盒
食材：
長(zhǎng)條茄子400克、豬肉餡100克、鹽、味精、淀粉適量，蛋清
1.肉餡與蔥花，姜末，鹽，1茶勺淀粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白用手抓均勻入味，抓出粘稠即可待用。取適量蛋清與淀粉加水調(diào)成面糊.
2.茄子洗干凈去掉尾巴，切成0.6厘米合頁(yè)片，夾上肉餡。
3.炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時(shí)候，將茄合粘面糊封口，放入鍋中，轉(zhuǎn)中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。
鍋包肉
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成
土豆燉牛肉
1、牛肉洗凈切小塊，放鍋中加水、蔥、姜燉八成熟（大約50分鐘）
2、蔥、姜、蔥頭炒出香味；下牛肉、西紅柿、鹽、料酒；
3、加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鐘。
4、加土豆塊繼續(xù)燒10分鐘，放雞精調(diào)好口味即可
水煮肉片
1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
豆角燉排骨
1.先把豆角炒一下，炒到斷生盛出。
2.另起鍋，姜片爆香，放入排骨炒至變色，加少許生抽和糖調(diào)味，盛出。
3.炒好的豆角和排骨放入砂鍋，加高湯，大火燒開加入適量鹽，加蓋轉(zhuǎn)小火燉。
4.燉大概40分鐘
豆角顏色變成暗暗的黃綠色時(shí)，加入土豆塊，拌勻，繼續(xù)燉
5.繼續(xù)燉20分鐘左右，土豆熟爛。調(diào)入雞精撒上蔥花即可
蘿卜丸子湯
1、紅白蘿卜切成粒后在沸水中穿燙一下，一部分加入肉沫中，并放姜粒、鹽、雞蛋清順時(shí)針?lè)较蛘{(diào)勻備用；
2、水沸后，放少量鹽、姜片及余下的蘿卜粒，再燒開入蘿卜肉丸，開后轉(zhuǎn)小火煮一小會(huì)兒讓丸子熟透；
3、加入洗凈的小青菜，煮一分鐘，入干貝素調(diào)勻，關(guān)火起鍋。
香菇豆腐湯
1.將香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈，撈出，擠去。豆腐切成小方塊，入開水鍋中略氽，撈出，瀝去水。冬筍切成薄片，綠菜葉用水洗凈。
2.湯鍋置火上，倒入清湯燒沸，下冬筍片、香菇、豆腐塊，加精鹽、味精再燒沸，撇去浮沫，下綠菜葉、胡椒粉，淋入熟雞油出鍋裝盆即成。
炸雞排
1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下
2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,裝盤即可
涼拌海帶絲
原料：海帶、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、鹽、糖。
1、將海帶切成細(xì)絲，用水焯熟；
2、加上蔥碎、蒜碎、辣椒碎用熱油小熗一下；
3、放了醬油、涼拌醋、鹽、糖，攪拌一下即可。
小蔥拌豆腐
1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，用冷的凈水過(guò)涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油。
2、將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。
魚香肉絲
1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；
3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至八成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲
基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。
蒜香排骨
主料：豬小排（豬肋排）(800克)
輔料：大蒜(100克)
糯米粉(75克)
調(diào)料：淀粉(豌豆)(25克)
嫩肉粉(10克)
味精(10克)
鹽(4克)
白砂糖(10克)
腐乳汁(10克)
花生油(100克)
1.
豬肋排洗凈斬成8厘米長(zhǎng)件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小時(shí)后，沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機(jī)攪成蒜汁。
2.
把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進(jìn)去后，加入調(diào)料腦粘米粉，淀粉拌勻，腌30分鐘。
3.
鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可
香煎帶魚
帶魚500克、蔥5克、姜5克、醬油3克、鹽5克、味精3克
帶魚腌漬的時(shí)間要長(zhǎng)一些才會(huì)入味。?????
準(zhǔn)備：40分鐘?????
烹飪：10分鐘
1、
帶魚洗凈，切段；姜切絲；蔥洗凈，切絲；?????
2、
帶魚塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌漬入味；?????
3、
煎鍋上火，加油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色即可；
辣子雞塊
整雞一只或雞腿一盒,
花椒和干辣椒(1:4),
蔥,
熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,
食用油,
姜,
蒜,
白糖
1.
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.
干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,
姜蒜切片.?????
2.
鍋里燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃后倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,
味精,
白糖,
熟芝麻,
炒勻后起鍋即可.
云吞面
1.首先把餡料(豬肉，蝦等)斬碎(再用云吞皮(在街市可以買到)把餡料包起。?????
2.把云吞放入高湯中煮(清雞湯亦可)，十分鐘后把云吞拿出來(lái)，再倒一點(diǎn)高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。?????
3.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘后把面拿出來(lái)，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時(shí)間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。
米
線
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；?????
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；?????
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；?????
4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；?????
5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

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