資源簡介

第1節
人類的食物（第2課時）
教學目標
說出各類營養物質的主要作用。
認同人類的營養物質主要來自生物圈中的其他生物。
教學重難點
【教學重點】
各類營養物質的主要作用。
【教學難點】
各類營養物質的主要作用。
教學準備
教師：多媒體課件。學生：完成相應的預習內容。
教學過程
一、導入新課
【教師】上節課我們已經證實食物中含有能量。食物還為人體提供多種營養物質。那么請推測食物中的能量儲存在哪些營養物質中？
【學生】思考并回答問題。
二、講授新課
【教師】根據學生的回答靈活處理，或質疑、或解釋，并繼續提問：究竟哪些種類的營養物質為人體提供能量？每種營養物質對人體有什么作用？
（一）糖類、脂肪、蛋白質
【教師】請學生閱讀教材，找出正確答案，并回答問題：
1．食物中哪些營養物質能提供能量？
2．不同食物所含營養物質的種類和能量是否相同？請比較后得出結論。
3．糖類是指各種吃起來有甜味的糖嗎？哪些食物糖類含量比較高？
4．哪些食物含蛋白質多？
5．哪些食物含脂肪多？
6．為什么病人不能進食時要靜脈注射葡萄糖溶液？
7．小剛得了重感冒，幾天吃不下飯，體重明顯下降，為什么？
8．為什么兒童、青少年以及傷病員要多吃魚、肉、蛋、奶？
【學生】獨立完成問題的解答。
【教師】組織學生交流，分析三種營養物質的作用，并適時給予鼓勵性評價。
【學生】在自學的基礎上與同學交流，描述營養物質的種類及其作用。
（二）水、無機鹽的作用及缺乏癥
【教師】同屬于營養物質的水、無機鹽、維生素，它們不能為人體提供能量，它們對人體有什么作用？是不是可有可無？
（建議播放視頻：【教學實驗】食物中含有無機鹽）
【學生】觀看視頻，提取相關信息，總結水、幾種無機鹽的重要作用及缺乏無機鹽時的癥狀。
【教師】無機鹽對我們的健康這么重要，在生活中我們常吃哪些食物來守護身體的健康呢？
【學生】思考后回答。
（三）維生素的作用及缺乏癥
【教師】提供維生素C的藥品說明書和幾種維生素的相關資料。
提問：1．你聽說過哪些維生素？2．維生素對人體重要嗎？以維生素C為例（展示維生素C的藥品說明書），它的攝取量與其他營養物質一樣多嗎？怎樣看出這種區別？可以用其他營養物質取代嗎？3．缺乏維生素，對身體會有怎樣的影響？
【學生】閱讀維生素C的藥品說明書，了解維生素C的特點。
【學生】閱讀教材第6頁表格，說出幾種維生素缺乏時的癥狀。認識維生素的重要性。
【教師】維生素的作用是如何被發現的？快速閱讀教材第6頁的故事，并簡單概括。
【學生】閱讀故事。
【教師】人體需要營養物質和能量，原因是組成人體的細胞的生活離不開營養物質和能量。那么食物中的營養物質與人體細胞所含物質和所需能量有什么關系？
【學生】梳理知識脈絡，建構知識網絡。思考并問答問題。
三、隨堂練習
建議使用交互習題：【知識探究】食物中的營養物質。
四、小結
【教師】課堂小結，多媒體課件展示。(共14張PPT)
第1節
人類的食物（第2課時）
第4單元
生物圈中的人
?
第8章
人體的營養
一、導入新課
營養物質：糖類
營養物質：脂肪
營養物質：蛋白質
營養物質：水
營養物質：無機鹽
營養物質：維生素
食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質。
二、講授新課
視頻：【教學實驗】食物中含有蛋白質、糖類和脂肪。
1．食物中含有蛋白質、糖類和脂肪
（一）糖類、脂肪、蛋白質
二、講授新課
人體最主要的能源物質。
糖類
人體內的備用能源物質。
脂肪
建造和修復身體的重要原料，也可以為人體提供能量。
蛋白質
2．蛋白質、糖類和脂肪的作用
（一）糖類、脂肪、蛋白質
視頻：【教學實驗】食物中含有無機鹽。
二、講授新課
1．食物中含有無機鹽
（二）水、無機鹽的作用及缺乏癥
細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動。
水
構成人體組織的重要成分，對人體的生長發育起重要作用。
無機鹽
二、講授新課
2．水、無機鹽的作用
（二）水、無機鹽的作用及缺乏癥
無機鹽
簡介：無機鹽是存在于體內和食物中的礦質營養素，已發現人體必需的無機鹽有20余種。其中含量較多的為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫7種元素，稱為常量元素。另外一些含量很低，但也是人體必需的，如鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素，稱為微量元素。
種類
主要生理作用
缺乏癥
食物來源
鈣鹽
是骨骼的重要組成部分
佝僂病、骨質疏松癥等
牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、
小麥、豆制品、金針菜等
磷鹽
是構成骨骼和牙齒的重要組成部分
厭食、貧血、肌無力、骨痛等
瘦肉、蛋、奶、動物內臟、海帶、
花生、堅果、粗糧等
鐵鹽
是人體內含量最多的微量元素
缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）
肝臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯等
碘鹽
是甲狀腺激素的組成部分
地方性甲狀腺腫，兒童的智力和
體格發育出現障礙
海帶、紫菜、干貝、海參等
鋅鹽
具有促進人體生長發育的作用
生長發育不良，味覺發生障礙
肝臟、肉類、蛋類、牡蠣等
二、講授新課
（三）維生素的作用及缺乏癥
維生素的發現（閱讀書本P6的故事）
壞血病（維生素C缺乏癥）
二、講授新課
（三）維生素的作用及缺乏癥
維生素
簡介：維生素是一類簡單的小分子有機物，種類很多，可分為水溶性維生素和脂溶性維
生素。維生素不是構成人體細胞的原料，也不是細胞的能量物質，但它們是維持人體正
常的新陳代謝所必需的物質。
種類
主要生理作用
缺乏癥
食物來源
脂溶性
維生素A
促進人體正常發育，增強抵抗力，
維持正常視覺
夜直癥、干眼癥、皮膚干
燥等
肝、蛋、奶、胡蘿卜等
維生素D
促進鈣、磷的吸收和骨骼的發育
佝僂病、骨質疏松癥等
海洋魚肝、禽畜的肝、蛋、奶等
水溶性
維生素B1
維持人體正常的新陳代謝以及神
經系統的正常生理功能
神經炎、腳氣病等
稻、麥等谷物的種皮，豆類，酵
母菌，蛋類等
維生素C
維持正常的新陳代謝，促進傷口
愈合，增加抵抗力
壞血病、骨骼脆弱、骨壞
死等
番茄、柑、橘、山楂等新鮮蔬菜
和水果
膳食纖維——第七類營養素
概念：除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等。大量存在于蔬菜、水果、海藻和
糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。
作用：能夠促進腸胃的蠕動和排空，減少患大腸癌的幾率；可降低人體內過高的血脂、
血糖，從而有利于維護心腦血管的健康；可預防糖尿病，有利于維持正常體重。
芹菜和卷心菜
青菜
菠菜
西蘭花
蘆筍
富含膳食纖維的蔬菜
三、課堂反饋
1．蛋白質、脂肪、糖類三類營養物質對人體具有的共同作用（
）
　①構成細胞的重要材料
?、跒樯顒犹峁┠芰?br/>　③調節人體生命活動的物質
?、軆淠芰?br/>A．①③
　
B．②④
　
C．②③
　
D．①②
D
2．下列各項中，形成血紅蛋白所必不可少的物質是（　
）
A．鐵
B．鋅
C．碘
D．鈣
　A
四、課堂小結
無機物
有機物
糖類——人體最主要的能源物質
維生素——維持人體的正常生命活動
水——細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動
無機鹽——構成人體組織的重要成分，對人體的生長發育　　　　　
　　　　　　起重要作用
蛋白質——建造和修復身體的重要原料，構成人體細胞
　　　　　　的基本物質，也可以為人體提供能量
脂肪——人體內重要的備用能源物質
營養物質
再見

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