資源簡介

(共29張PPT)
第三節(jié)
合理營養(yǎng)與食品安全（第1課時）
第四單元
生物圈中的人·第二章
人體的營養(yǎng)
一、導入新課
　　1．人為什么要吃飯？
滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要。
一、導入新課
　　2．人體要從食物中獲取哪些營養(yǎng)物質(zhì)？
水、無機鹽、維生素、
糖類、脂肪和蛋白質(zhì)
一、導入新課
1．他們健康嗎？
2．他們的問題與吃有關(guān)系嗎？
一、導入新課
　　你真的會吃嗎？你的飲食科學嗎？
一、導入新課
　　不同的食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量不同，人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習慣不同，獲得的營養(yǎng)物質(zhì)就有差異。
如何合理營養(yǎng)？
合理營養(yǎng)：全面而平衡的營養(yǎng)。
　　“全面”：攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；
　　“平衡”：攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當），與身體的需要保持平衡。
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
　　1．經(jīng)常不吃早飯就上學，結(jié)果上到第四節(jié)課時，他感到頭暈、心慌，無法認真聽課，這是為什么？
　　如果不吃早飯就會造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認真聽課。
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
　　2．不愛吃蔬菜，認為每天只要多吃些水果，不一定要吃這些粗又沒有味道的東西。這種想法對嗎？
　　不對，蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會影響身體的健康。
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
吃鹽過多會：
　　高血壓發(fā)病率高；
　　小腦血管疾病發(fā)病率高；
　　支氣管病發(fā)病率也變高。
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
　　食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學家建議不超過6克。
　　飲料含糖較多，還會把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的的吸收。以喝白開水為好。
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
活動：調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習慣
不合理的飲食習慣：
1.
早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；
2.
挑食、偏食；
3.
有時會暴飲暴食；
4.
吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運動；
5.
節(jié)食，盲目減肥；
6.
經(jīng)常不按時就餐；
7.
零食不斷，影響正餐；
8.
喜歡吃過冷或過熱的食物；
不合理的飲食結(jié)構(gòu)：
9.
主食和副食比例不合適；
10.
用水果代替蔬菜；
11.
每日青菜攝取量很少；
12.
甜食過多；
13.
每日飲水量不足；
14.
用高糖飲料或碳酸型飲料
代替飲用水。
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
　　飲食結(jié)構(gòu)不合理，不但會影響人體的生長發(fā)育，還會引起一些疾病，如高血壓、肥胖、糖尿病、維生素缺乏癥等。
要做到合理營養(yǎng)
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
　　怎樣吃才算合理營養(yǎng)？
　　為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”。提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
《【知識探究】平衡膳食寶塔》
二、講授新課
　　必須保證每日三餐、按時進食；
　　在每日攝人的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當分別占30%、40%和30%左右。
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
《中國居民膳食指南》基本原則
（1）食物多樣、谷類為主，粗細搭配；
（2）多吃蔬菜水果和薯類；
（3）每天吃奶類、大豆或其制品；
（4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；
（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；
（6）食不過量，天天運動，保持健康體重；
（7）三餐分配要合理，零食要適當；
（8）每天足量飲水，合理選擇飲料；
（9）如飲酒應(yīng)限量；
（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物。
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
《【活動設(shè)計】午餐食譜》
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
　　提示：
　　（1）設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量。
　　（2）設(shè)計時應(yīng)考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
　　提示：
　　（3）設(shè)計出的午餐食譜，可在小組內(nèi)交流，然后進行修改和完善。小組內(nèi)可以討論以下問題：
　　①一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應(yīng)當包括五類食物？
　　②組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了營養(yǎng)合理、經(jīng)濟實惠？
　　（4）根據(jù)自己設(shè)計的食譜，親自在家中烹調(diào)，請家長品嘗，并給家長講明你設(shè)計的食譜中的科學道理，聽取家長對食譜的意見。
（一）合理營養(yǎng)
二、講授新課
三、課堂反饋
例1．高考來臨之前，為保障高考期間廣大考生的飲食安全，濰坊市衛(wèi)生局已集中人力、物力加大監(jiān)督力度，組織全市開展高考期間食品重點監(jiān)督檢查，特別提醒高考期間應(yīng)注意飲食衛(wèi)生和合理營養(yǎng)，合理營養(yǎng)指的是（　　）
A．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，應(yīng)多吃
B．糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃
C．各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，合理搭配
D．應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主
C
三、課堂反饋
例2．小明為媽媽設(shè)計了一份晚餐食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐。根據(jù)中國居民“平衡膳食寶塔”，要讓這份食譜更為合理應(yīng)加（　　）
A．牛奶
B．素炒菜心
C．肥肉
D．瘦肉
B
三、課堂反饋
例3．下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配置比例的是（　　）
A．
B．
C．
D．
A
三、課堂反饋
例4．如圖是中國居民“平衡膳食寶塔”。下列相關(guān)敘述錯誤的是（
）
A．“平衡膳食寶塔”提倡人們攝取全面而平衡的營養(yǎng)
B．寶塔中第一層食物做多，是為了保證人體能量的供應(yīng)
C．適量攝入第二層食物可預防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥
D．生長發(fā)育關(guān)鍵期的青少年每天應(yīng)多吃第三、四層食物
C
1．合理營養(yǎng)：全面而平衡的營養(yǎng)。
四、課堂小結(jié)
　　“全面”：攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；
　　“平衡”：攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。
四、課堂小結(jié)
2．青少年不良膳食習慣：
（1）不吃早餐；
（2）挑食偏食；
（3）暴飲暴食；
（4）愛吃零食，不愛吃飯；
（5）愛吃油炸燒烤食品。
3．平衡膳食寶塔：
四、課堂小結(jié)
（1）每天攝入量最多的食物應(yīng)該是塔基的谷類食物；
（2）每天攝入量最少的食物應(yīng)該是塔頂?shù)挠椭愂澄铮?br/>（3）青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含蛋白質(zhì)多的食物，即金字塔中第三層（肉類）和第四層（奶類）的食物。
四、課堂小結(jié)
4．《中國居民膳食指南》基本原則
（1）食物多樣、谷類為主，粗細搭配；
（2）多吃蔬菜水果和薯類；
（3）每天吃奶類、大豆或其制品；
（4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；
（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；
（6）食不過量，天天運動，保持健康體重；
（7）三餐分配要合理，零食要適當；
（8）每天足量飲水，合理選擇飲料；
（9）如飲酒應(yīng)限量；
（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物。
再
見第三節(jié)
合理營養(yǎng)與食品安全（第1課時）
一、教學目標
1．闡明什么是合理營養(yǎng)，怎樣做到合理營養(yǎng)。
2．嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。
3．運用合理營養(yǎng)的知識糾正不科學的飲食習慣。
二、教學重點及難點
重點：
1．闡明什么是合理營養(yǎng)，怎樣做到合理營養(yǎng)。
2．設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。
難點：
設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。
三、教學準備
教師收集合理營養(yǎng)的相關(guān)視頻、圖片等，PPT。
學生課前預習。
四、相關(guān)資源
《【知識探究】平衡膳食寶塔》交互動畫、《【活動設(shè)計】午餐食譜》活動設(shè)計資源。
五、教學過程
【課堂引入】溫故知新：
1．人為什么要吃飯？
（滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要）
2．人體要從食物中獲取哪些營養(yǎng)物質(zhì)？
（水、無機鹽、維生素、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)）
出示營養(yǎng)失調(diào)的人的圖片。
提問：
1．他們健康嗎？
2．他們的問題與吃有關(guān)系嗎？
3．你真的會吃嗎？你的飲食科學嗎？
講解：不同的食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量不同，人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習慣不同，獲得的營養(yǎng)物質(zhì)就有差異。為了滿足生長發(fā)育和生命活動的需要，我們該如何合理營養(yǎng)？本節(jié)課我們就來學習合理營養(yǎng)。
【新知講解】
（一）合理營養(yǎng)
合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當），與身體的需要保持平衡。
請你分析下面一組圖片，然后與其他同學討論圖片中的做法是否正確，并說出科學道理。
討論1．經(jīng)常不吃早飯就上學，結(jié)果上到第四節(jié)課時，他感到頭暈、心慌，無法認真聽課，這是為什么？
講解：早餐一定要吃，還要吃的健康。俗話說，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。如果不吃早飯就會造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認真聽課。
討論2．不愛吃蔬菜，認為每天只要多吃些水果，不一定要吃這些粗又沒有味道的東西。這種想法對嗎？
講解：不對，蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會影響身體的健康。
講解：
吃鹽過多會：高血壓發(fā)病率高；小腦血管疾病發(fā)病率高；甚至支氣管病發(fā)病率也變高。
食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學家建議不超過6克。
講解：偏食、暴飲暴食。
飲料含糖較多，還會把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的的吸收。以喝白開水為好。
活動：調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習慣。
查看自己是否有下列不合理的飲食習慣：
1．早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；
2．挑食、偏食；
3．有時會暴飲暴食；
4．吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運動；
5．節(jié)食，盲目減肥；
6．經(jīng)常不按時就餐；
7．零食不斷，影響正餐；
8．喜歡吃過冷或過熱的食物；
9．主食和副食比例不合適；
10．用水果代替蔬菜；
11．每日青菜攝取量很少；
12．甜食過多；
13．每日飲水量不足；
14．用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。
講解：飲食結(jié)構(gòu)不合理，不但會影響人體的生長發(fā)育，還會引起一些疾病，如高血壓、肥胖、糖尿病、維生素缺乏癥等。所以，要做到合理營養(yǎng)。
討論：怎樣吃才算合理營養(yǎng)？
為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”。提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。
展示《【知識探究】平衡膳食寶塔》。
平衡膳食寶塔
（上圖為素材庫中《【知識探究】平衡膳食寶塔》交互動畫截圖）
營養(yǎng)學家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進食；在每日攝人的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當分別占30%、40%和30%左右。
為了給居民提供最基本、科學的健康膳食信息，中國營養(yǎng)學會制訂了《中國居民膳食指南》（2007），基本原則有十條：
①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；
②多吃蔬菜水果和薯類；
③每天吃奶類、大豆或其制品；
④常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；
⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；
⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；
⑦三餐分配要合理，零食要適當；
⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；
⑨如飲酒應(yīng)限量；
⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。
根據(jù)上面所學習的知識，請你設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜。
目的要求：
嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，關(guān)心長輩的飲食。
展示《【活動設(shè)計】午餐食譜》。
午餐食譜
（上圖為素材庫中《【活動設(shè)計】午餐食譜》活動卡片截圖）
提示
（1）設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量。
（2）設(shè)計時應(yīng)考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。
（3）設(shè)計出的午餐食譜，可在小組內(nèi)交流，然后進行修改和完善。小組內(nèi)可以討論以下問題：
①一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應(yīng)當包括五類食物？
②組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了營養(yǎng)合理、經(jīng)濟實惠？
（4）根據(jù)自己設(shè)計的食譜，親自在家中烹調(diào)，請家長品嘗，并給家長講明你設(shè)計的食譜中的科學道理，聽取家長對食譜的意見。
典型例題
例1．高考來臨之前，為保障高考期間廣大考生的飲食安全，濰坊市衛(wèi)生局已集中人力、物力加大監(jiān)督力度，組織全市開展高考期間食品重點監(jiān)督檢查，特別提醒高考期間應(yīng)注意飲食衛(wèi)生和合理營養(yǎng)，合理營養(yǎng)指的是（　　）
A．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，應(yīng)多吃
B．糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃
C．各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，合理搭配
D．應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主
答案：C
解析：合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡地攝取五類食物，不能以某一種為主。
例2．小明為媽媽設(shè)計了一份晚餐食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐。根據(jù)中國居民“平衡膳食寶塔”，要讓這份食譜更為合理應(yīng)加（　　）
A．牛奶
B．素炒菜心
C．肥肉
D．瘦肉
答案：B
解析：米飯中含有豐富的糖類物質(zhì)，清燉牛肉中含豐富的蛋白質(zhì)，麻辣豆腐中含豐富的油脂、水、無機鹽，其中還缺少維生素，素炒菜心中含豐富的維生素，應(yīng)添加素炒菜心。
例3．下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配置比例的是（　　）
A．
B．
C．
D．
答案：A
解析：合理膳食的含義是由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡地攝取五類食物。“平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上①層為谷物類，主要包括淀粉等糖類，能提供能量；②層為瓜果蔬菜類，主要提供維生素、無機鹽；③層為肉類等動物性食品；④層為奶制品、豆制品，③④層主要提供蛋白質(zhì)；⑤層為油脂類。
例4．如圖是中國居民“平衡膳食寶塔”。下列相關(guān)敘述錯誤的是（
）
A．“平衡膳食寶塔”提倡人們攝取全面而平衡的營養(yǎng)
B．寶塔中第一層食物最多，是為了保證人體能量的供應(yīng)
C．適量攝入第二層食物可預防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥
D．生長發(fā)育關(guān)鍵期的青少年每天應(yīng)多吃第三、四層食物
答案：C
解析：合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)，A正確；寶塔中第一層食物最多，主要提供能量，B正確；第二層為蔬菜水果，富含豐富的維生素C，可預防壞血病。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥都是缺鈣引起的，C錯誤；青少年正處于身體生長發(fā)育關(guān)鍵期，每天需要多吃圖中第三次為肉類等動物性食品、第四次奶類食物，為青少年成長提供蛋白質(zhì)，D正確。
六、課堂小結(jié)
講解：這節(jié)課我們學習了合理營養(yǎng)的相關(guān)知識。
1．合理營養(yǎng)：全面而平衡的營養(yǎng)。
“全面”：攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全。
“平衡”：攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當），與身體的需要保持平衡。
2．青少年不良膳食習慣：
（1）不吃早餐；
（2）挑食偏食；
（3）暴飲暴食；
（4）愛吃零食，不愛吃飯；
（5）愛吃油炸燒烤食品。
3．平衡膳食寶塔：
（1）每天攝入量最多的食物應(yīng)該是塔基的谷類食物；
（2）每天攝入量最少的食物應(yīng)該是塔頂?shù)挠椭愂澄铮?br/>（3）青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含蛋白質(zhì)多的食物，即金字塔中第三層（肉類）和第四層（奶類）的食物。
4．《中國居民膳食指南》基本原則：
①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；
②多吃蔬菜水果和薯類；
③每天吃奶類、大豆或其制品；
④常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；
⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；
⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；
⑦三餐分配要合理，零食要適當；
⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；
⑨如飲酒應(yīng)限量；
⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。
七、板書設(shè)計
合理營養(yǎng)與食品安全
（一）合理營養(yǎng)
1．合理營養(yǎng)：全面而平衡的營養(yǎng)
（1）“全面”：攝取的營養(yǎng)素種類要齊全
（2）“平衡”：攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡
2．平衡膳食寶塔
3．《中國居民膳食指南》基本原則：運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識,給你和你的家人設(shè)計一份營養(yǎng)合
理的午餐食譜。
提示:
可葉四段入的健康機和以食刁恢于。
3.設(shè)計出的午餐食譜,可在小組內(nèi)交流,
然后進行修改和完善
午餐食譜
思考:
如果能根據(jù)自已設(shè)計的食譜親自在家中烹調(diào),為家人做
顏飯那就更好了,加油!

展開更多......

收起↑