資源簡介

(共40張PPT)
你熟悉嗎
利用酵母菌制作的各種酒精飲品
濟南版生物學八年級下冊
第二課時
1.知道發酵的原理，舉例說出發酵技術在食品制作中的應用
2.通過探究活動，學會制作酸奶的方法
3.關注發酵技術在日常生活和工業生產中的應用
酒
怎樣釀酒呢？
閱讀第98～99頁內容，找出、圈畫、填寫并記憶
1、什么是酒精發酵？
2、白酒釀造的過程分為幾步？
3、哪幾種微生物參與了白酒發酵？
4、微生物在發酵中受哪些條件的影響？
目的要求
材料器具
操作步驟
嘗試應用發酵方法釀制酒釀
前期工作：認真清洗各種器具
蒸熟的糯米 酒曲 廣口瓶（或其他玻璃容器） 顯微鏡 載玻片 蓋玻片 吸水紙 碘液
（防止污染）
（殺菌 有利于酵母菌分解有機物）
將糯米蒸熟
具體操作過程：
將糯米煮熟
冷卻至35℃左右
(冷開水)
米飯中加一定量的酒曲，并拌勻
加蓋后在適當溫度（25—30 ℃ ）下保溫40小時即成
思考：
1)酒曲是什么？為什么要待米飯冷卻以后再加酒曲？
酵母菌
以防高溫殺死酵母菌
壓實 中間挖凹坑
2)為什么要中間挖凹坑？
使氧氣充足，保證酵母菌在初期能大量生長繁殖
3)在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩定的溫度？
酵母菌需要適宜的、穩定的溫度
度條件才生長、繁殖得好
釀酒的要點：
1.要選擇好合適的酒曲；
2.嚴格控制發酵的溫度(25~30 ℃)；
3.注意防止雜菌感染。
白 酒 的 釀 造 過 程
制曲
糖化
發酵
蒸餾
四、實施計劃
制曲
糖化
發酵
蒸餾
1.白酒的釀造過程可以分為哪幾個環節？

2.白酒釀造過程中，利用的微生物有哪些？分別起到了什么作用？
制曲、糖化、發酵、蒸餾
霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌在無氧條件下將葡萄糖轉變成酒精。
探究白酒的釀造過程：
釀酒的方法步驟：
制曲
糖化
發酵
蒸餾
1、酵母菌發酵過程中利用的微生物是 。
2、酵母菌發酵需要的條件是什么？

3、酵母菌發酵的原理是什么？


4 、酵母菌發酵的應用
酵母菌
適宜的溫度和無氧條件
酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將葡萄糖轉化成酒精。“酵母菌發酵”“又稱酒精發酵”。
生活中制作酸泡菜、酸黃瓜、奶酪也是利用了乳酸發酵。
乳酸發酵與酒精發酵的異同
酵母菌
乳酸菌
乳糖 乳酸
糖 酒精
能產生二氧化碳
不能產生二氧化碳
適宜的溫度
無氧條件
乳酸發酵 酒精發酵
相同點 條件


不同點 參與的微生物
原理
二氧化碳
1)食品與飲料
酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋、酸奶、單細胞蛋白等等……
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
1)食品與飲料
2)醫藥產品
抗生素（通過發酵技術生產的就有200多種）
香料
3）化工產品
酒精發酵的原理
適宜的溫度
無氧
酒精
酒精發酵原理：酵母菌在 和 的條件下，能將糖分解成 。
1、做饅頭時，常常用溫水和面，并在面團中加入一些酵母菌，一段時間后，面團會發生怎樣的變化？

2、在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內，再往瓶內加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口，將瓶子放在溫暖的環境中。一段時間后，會發生怎樣的現象？
面團變大，多孔，
瓶內有氣泡冒出
氣球膨脹
發酵現象
以學習小組為單位到超市和藥店調查與發酵技術有關的產品.
一切發酵過程都是微生物作用的結果，不同種類的微生物可引發不同的發酵過程。為人類貢獻各種不同風味的發酵食品，使人們在享用美食的同時感受飲食文化，傳承文明。
課外調查


說說這節課你
學到了什么?
有什么體會?
有什么感想?
1、蒸饅頭時，為了使其松軟多孔，應加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶營養豐富，有益于人體的健康。制作酸奶的菌種是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打開啤酒瓶蓋時，冒出的氣泡是（ ）
A.氧氣 B.空氣 C.氮氣 D.二氧化碳
B
C
D
4、釀造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷細菌 B.枯草桿菌 C.霉菌 D.酵母菌
D
5、下面是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序是（ ）
①將牛奶煮沸后降溫到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小時 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④
C
6、下列說法錯誤的是（ ）
A、酸奶保留了鮮奶的營養成分
B、酸奶是利用酵母菌發酵制作的飲品
C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量
7、下列那一過程與發酵無關（ ）
A、果酒暴露在空氣中變酸
B、水果放久了有酒味
C、酒釀的釀制
D、青菜的鹽漬
B
D
8.《大長今》播放以后，使韓國泡菜廣為人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉
C
9.在制作面包時，酵母菌起的作用是（ ）
A.把淀粉轉化為葡萄糖
B.把葡萄糖轉化成乳酸
C.使牛奶變成酸奶
D.把葡萄糖二氧化碳，并產生二氧化碳
D
（1）說明溫度是怎樣影響酵母菌產生的二氧化碳量的？
在低溫和高溫下酵母菌產生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右產生二氧化碳的能力最強。
（2）解釋用酵母菌做面包時要用溫水和面的原
因？
在做面包時，將酵母菌放到溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）把面團放到冰箱里（約2~5 ℃ ）時它還會
發酵嗎？請解釋原因？
在2~5℃的環境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的時間較長，生面團也可以發酵。
作業布置
1．完成課后“鞏固與提高”
2．智慧學習——智慧應用
*
保護生物多樣性是拯救地球的唯一密碼
濟南版生物八年級下冊第六單元第二章生態系統
第三節 能量流動和物質循環
第一課時
生物多樣性的保護
濟南版生物八年級下冊第六單元第三章生物多樣性及保護
第二課時
1.了解當地生物資源及其利用狀況
2.理解生物的多樣性的價值
1.劃定調查范圍和內容。
2.劃分調查小組，并確定成員的任務。
3.向家長咨詢或查閱資料，收集相關資料，并做好記錄。
4.整理分析資料，撰寫調查報告。
1.班內交流調查報告，談談自己的感想。
2.列舉生物資源使用狀況，交流其使用價值主要體現在哪些方面。
3.你認為哪些資源利用不合理，提出建議。
第二 課時

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