資源簡介

(共29張PPT)
探源重慶火鍋 匯報展示
成果匯報展示要求
1、活動過程， 條理清楚。
2、形式新穎， 內容豐富。
3、語言簡潔， 聲音洪亮。
4、認真傾聽， 補充評價。
重慶火鍋
火鍋的品牌
六.一 夢想組
第一強:德莊火鍋
第二強:小肥羊火鍋
第三強:海底撈火鍋
第四強:秦媽火鍋
第五強:劉一手火鍋
第六強 :奇火鍋
第七強:小天鵝火鍋
第八強:東來順火鍋
第九強:譚魚頭火鍋
第十強:巴將軍火鍋
德莊火鍋
重慶火鍋是漢族傳統美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣山城。
秦媽火鍋
火鍋品牌研究小組
匯報完畢
六.1班
沖鋒隊
重慶火鍋底料的秘密
火鍋底料研究小組
麻辣為主，多味并存， 講究調味，善于變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細，變化靈活，選料廣泛，獨具一格，飲餐合一，隨心所欲。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
重慶火鍋底料的特點
火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。制作火鍋的關鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
牛油 色拉油 郫縣豆瓣 白酒 醪糟 滋粑辣椒 生姜大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 。
底料配方
香料配方：
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
火鍋
通過查找資料，我們小組認為:
火鍋的底料主要就是：
辣椒、花椒、蒜、姜、油、酒、豆瓣、蔥……
火鍋底料研究小組匯報完畢
重慶的鴛鴦火鍋就是用清湯紅湯兩種鹵汁。分別盛于特制的太極圖形火鍋之中，其妙在于可適應不同口味愛好者：愛食清淡口味者能擇其所好，愛食刺激性強的麻辣味者也可得到滿足。
此火鍋是1983年秋，重慶名廚師陳志剛先生（已故）參加全國烹飪名師技術表演鑒定會的表演項目，定名為“雙味火鍋”，大受評委們賞識。
鴛鴦火鍋的來歷
鴛鴦火鍋研究小組
鴛鴦火鍋的做法
原料：
史云生原汁上湯2盒，生姜1塊，大蔥4段，大蒜6瓣，干紅辣椒適量，八角2個，桂皮1小塊，花椒1匙，小茴香1小把，香葉2片，草果4個，枸杞1小把，郫縣豆瓣醬1大匙，豆豉1匙，植物油3大匙，鹽適量
　鴛鴦火鍋制作步驟
1.準備好所需材料。
2.鍋燒熱，放油，下入蔥姜煸炒出香味。
3.倒入1盒原汁上湯。
4. 煮開后加入適量枸杞，倒入鍋中，鮮湯鍋底就做好了。
5. 起凈鍋燒熱，放油，下入一半的蔥姜蒜煸炒出香味。
6. 加入豆瓣醬和花椒，小火炒香，炒出紅油來，然后撈
出鍋中渣滓，只留下紅油。
　鴛鴦火鍋制作步驟
7. 放入蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉、草果、豆豉，小火炒香。
8. 倒入1盒原汁上湯，根據個人口味可調入適量鹽。
9. 煮開后倒入鍋中即可。
　鴛鴦火鍋制作步驟
小組活動感受
鴛鴦火鍋研究小組
匯報完畢
火鍋是否安全？是否有添加劑？
火鍋安全隱患
1、有研究表明，當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后，湯汁中的亞硝酸鹽可能造成人體缺氧，出現急性中毒癥狀。
2、嘌呤超標：火鍋湯料中含的嘌呤物質大量溶出在湯里，人體后經代謝變成尿酸，引起痛風。
3.如果對火鍋湯情有獨鐘，最好趁早喝湯，不要等到湯已經沸騰一兩個小時再喝。
火鍋湯
二、涮火鍋時間
不宜過長

時間過長，食物的營養價值越低，甚至涮到最后可能一點營養價值都沒有。
三、火鍋蘸料
火鍋蘸料的熱量
和含鹽量很高。
因此，吃火鍋時
可以選擇少加香
油和芝麻醬。
結論：
在吃火鍋時要注意基本常識，否則吃下去的則不是美味，是“毒藥”。
結論：
1.火鍋可能不安全。
2.火鍋（街邊廉價火鍋80%、正規火鍋店30%）可能有添加劑。
解決方法：
1.盡量去可以自配火鍋底料的正規火鍋店。
2.自己花點時間為自己和家人做一頓安心、健康、美味的火鍋。

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