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資源簡介

(共47張PPT)
火鍋的制作方法
一、制作材料
八角
冰糖
草果
大蔥
大蒜
丁香
豆瓣
甘草
桂皮
紅棗
花椒
茴香
醪糟（甜酒）
砂仁
生姜
香菜
香果（荔枝）
枝子
孜然
還有牛油、色拉油、白酒、海椒白扣、三奈等。
二、制作方法
（一）先準備好一切材料
（二）用熱水將香料泡約半小時
（三）花椒用熱水泡漲
（四）將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段
（五）準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里
（六）充分拌勻
（七）將另一只鍋燒熱，下牛油熬化
（八）再加入色拉油燒到7-8成熱
（九）把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化
（十）直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘
（十一）調料炒到快干水氣時下醬海椒
（十二）用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘
（十三）加入剩下的白酒繼續炒制
（十四）直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制
（十五）炒到各原料9分干
（十六）下泡漲的花椒，
炒制5-10分鐘
（十七）再下辣椒粉炒勻即成
（十八）剛制好的，油還沒凝固。以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。至此，火鍋底料已經完成了。
（十九）如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯
（二十）挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香
（二十一）加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~
（二十二）用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條
（二十三）煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。非常誘人！！
再見！

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六年級下冊綜合實踐活動課件-火鍋的制作方法全國通用(共47張PPT)

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