資源簡介

(共16張PPT)
制作青團艾糍


教學目的
1分組查閱資料，加深對家鄉清明節資料和習俗的了解，激發學生對家鄉的熱愛之情，并讓學生懂得如何正確看待這些風俗習慣。
2究過程中，增長見識，發揮個人特長，培養學生熱愛傳統文化的精神。
3學生收集，整理資料，并根據資料總結，分析問題，解決問題的能力。


教學重難點：怎樣制作好圓圓的青團，不露餡
課前準備：制作青團艾糍的食材
課時：1課時

一、課堂導入
清明時節江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。

出示所需食材：
糯米粉： 100克
綿白糖（可選） ：20克
溫水（糯米粉用）： 50克
澄粉（小麥淀粉 生粉）： 30克
開水（澄粉用） ：40克
菠菜（葉） ：50克
熟豬油/食用油 ：10克
紅豆沙 ：120克

三、教師示范制作步驟：
1、艾葉葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入艾葉汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用。


2、糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油。


3、放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒。


4、熟透的糯米團呈透明色，熱的時候黏度較高。


5、將過濾出來的艾葉泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色；再次重申，這里要用的是艾葉泥而不是艾葉汁！


6、待糯米團溫熱后，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反復揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、面團抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數...


7、將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右），大小由自己決定。


8、只要青團坯制作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手。


9、包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。

四、學生實踐，制作青團。
1、把制作好面團，分發到每個小組。
2、把豆沙平均分到碗中，分發到小組。
3、跟老師一步一步完成，老師巡視，實在做得不好，老師適當幫忙。
4、品嘗大會。
5、教師總結：作為中國傳統節日已有數千年，其所體現的根祖文化，對于凝聚炎黃子孫的民族意識，促進祖國和平統一，謀求共同發展，實現中華民族的偉大復興，具有深遠的現實意義。


出示小貼士
青團，是清明節氣流行于江浙滬等地最有特色的節令食品。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠團子。
因為艾草不容易找，也不太喜歡那個氣味，于是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜，在我看來是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無特殊氣味，攪碎成泥后質感細膩，與各種食材都很相融。
本菜譜采用先蒸后包的方法，將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團中，于是便有了青翠誘人的色澤；之前也試過將菠菜汁揉入生粉團再入鍋蒸，顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠；兩種方法可隨意；糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質感，使青團看上去有光澤，吃口更有嚼勁；紅豆沙不要炒制過干，濕濕的如半流質狀，咬在嘴里能與糯米團融在一起，感覺才不膩。

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