資源簡(jiǎn)介

拌 涼 菜
教學(xué)目的：
指導(dǎo)學(xué)生了解涼拌胡蘿卜絲的制作要求，讓學(xué)生掌握洗菜、切菜、用料的要領(lǐng)，
學(xué)會(huì)實(shí)際操作，從而培養(yǎng)學(xué)生的生活自理能力。
教學(xué)重點(diǎn)：
使學(xué)生能夠按照順序進(jìn)行實(shí)際操作。
教學(xué)準(zhǔn)備：
原料（胡蘿卜、香菜、蔥、香油、精鹽、白糖、醋、辣椒油、西紅柿）工具（小菜板、菜刀、盤子、盆、大碗、筷子、勺子等）
教學(xué)模式：自學(xué)訓(xùn)練教學(xué)模式。
教學(xué)過程：
一、導(dǎo)入
（教師介紹本節(jié)任務(wù)，學(xué)生介紹準(zhǔn)備材料。）
準(zhǔn)備工作做好了，下面我們就一起學(xué)習(xí)拌一個(gè)涼菜——胡蘿卜絲。
首先，請(qǐng)同學(xué)們看一段“涼拌胡蘿卜絲”的錄相，希望同學(xué)們能夠認(rèn)真觀察并思考這樣一個(gè)問題：涼拌胡蘿卜絲的過程分哪幾步？
二、示范自學(xué)
放操作及講解錄相：
（一）去根刮皮
將洗好的胡蘿卜去掉頭、根，然后用刀輕輕刮去薄薄的表皮。
（二）切絲、鹽漬
將去皮后的胡蘿卜先切成約6cm長(zhǎng)的小段，然后順段切成薄薄的片，最后再切成細(xì)絲。將切好的胡蘿卜絲放入大碗中，撒上約5克精鹽，拌勻，使蘿卜中的水分經(jīng)鹽漬后流出來。
（三）切香菜、蔥絲
將擇洗好的香菜切成小段，嫩的香菜也可直接用手扯碎；蔥用刀切成細(xì)絲。將切好的香菜、蔥絲放入盤中備用。
（四）加佐料、拌勻
將鹽漬好的胡蘿卜絲用涼開水淘洗，用手?jǐn)D干水分。
連同香菜、蔥絲一同放入大碗中。加入少許香油，
適量的醋、鹽、白糖，喜歡吃辣的同學(xué)還可加入少量的辣椒油，拌勻。
如果在胡蘿卜絲上加蔥末，澆上少許沸油，還可拌成蔥烤蘿卜絲。
將拌勻的胡蘿卜絲盛入盤中，好了，一盤色、香、味俱全的涼拌胡蘿卜絲就做好了。
（學(xué)生觀看錄相，思考問題，自學(xué)涼拌胡蘿卜絲的過程。）
請(qǐng)同學(xué)們回憶一下錄相的內(nèi)容，小組討論剛才留下的問題：涼拌胡蘿卜絲分哪幾步？
（學(xué)生回答）
同學(xué)們觀察的都很仔細(xì)，下面，我們就分組來練習(xí)拌胡蘿卜絲。
看哪個(gè)小組的同學(xué)合作的最好，操作的過程最準(zhǔn)確。
相信大家都能拌出色、香、味俱全的胡蘿卜絲。
開始之前，老師提醒大家注意一點(diǎn)：在添加佐料時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人的口味選擇所要加的佐料以及要加的分量，不必拘泥于錄相中的介紹。
好，讓我們小組練習(xí)開始。
三、模仿練習(xí)
（學(xué)生操作，教師巡視指導(dǎo)。）
四、欣賞評(píng)價(jià)
老師看大家的操作過程都比較正確。面對(duì)這一盤盤色澤鮮艷的涼菜，老師都忍不住要流口水了，相信大家一定也急切的想要知道自己拌出的菜到底是什么味道。那么，下面我們就通過看一看、嘗一嘗的方法，評(píng)價(jià)一下自己小組拌的菜有什么優(yōu)點(diǎn)，還打算怎樣改進(jìn)。
（同學(xué)交流，教師適時(shí)總結(jié)。）
五、全課小結(jié)
平時(shí)大家肯定還吃過許多可口的涼菜，哪位同學(xué)來給大家介紹一下，你還吃過什么涼菜？
（學(xué)生介紹，教師鼓勵(lì)說出拌的方法。）
同學(xué)們通過積極的動(dòng)腦、動(dòng)手，親自拌出了一盤盤涼菜，雖然有些同學(xué)的手藝還不夠精練，但老師相信，大家在以后的操作中一定會(huì)表現(xiàn)的越來越好。
上了這節(jié)課，相信大家在以后的生活中，一定會(huì)主動(dòng)承擔(dān)一些家務(wù)，做一名家務(wù)勞動(dòng)小能手。在今后的家務(wù)勞動(dòng)競(jìng)賽中取得好成績(jī)。

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