資源簡介

面點的煮與烘
一、教學目標
1、知識與技能
（1）知道各種面點粉料的特性和相關知識。
（2）掌握面點煮、烘兩種基本技術。
（3）學會對制作的面點作品和操作過程作出合理評價。
2、過程與方法
（1）通過操作實踐，學會家常面點品種的一般制作方法。
（2）在學習與互相交流的過程中設計、創作面點新品種。
3、情感態度與價值觀
（1）在面點制作的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛勞動。
（2）通過學習活動，養成良好的衛生習慣，提高環保意識。
（3）結合日常生活，提高學習食品制作的興趣，并具有一定的創新能力。
（4）在活動過程中提高與他人進行技術交流與技術合作的能力。
二、教學重點與難點：
重點：通過水餃和紙杯蛋糕的制作，學會煮與烘基本技法。
難點：水餃的成型與蛋糕配料的搭配比例。
三、教學器材
工具：筷子、挑餡板、鍋、漏勺、攪拌機、模具、烘箱
材料：水餃皮、肉糜、面粉、雞蛋、配料、麥琪淋、糖粉、葡萄干
四、教學流程圖
五、教學過程
（一）問題引領
通過精美的面點作品圖片的欣賞，提高學生的興趣，同時，使學生了解到這些精美的作品是用各種不同的粉料制作而成的。然后給出“水餃”和“紙杯蛋糕”的圖片，提出學習任務是制作這兩個面粉品種，讓學生帶著學習任務，進入下面的學習。
（二）欣賞各式花色飯的精美圖片
教材上提供了四組圖片，第一組是四幅用不同方法制作的面點作品（炸、蒸、煮、烘），第二組是四幅用米粉制作面點作品，第三組是四幅用面粉制作的作品，第四組是四幅用澄粉制作的作品。教師還可以從其他途徑搜集一些相關的圖片，同時，課前也可以安排學生通過網絡和圖書資料等途經收集各式面點作品圖片，在課堂中進行欣賞和交流。
實踐操作
教師要讓學生知道，制作面點可以用面粉、米粉和其他粉料，不同粉料制作出來的品種特性也不一樣。我們是用面粉來制作水餃和紙杯蛋糕。在操作前要對學生進行安全教育，一是用火的安全，二是用電飯煲的操作安全。教師在按教材上提供的教學范例進行示范演示時，可以先示范A 例，然后由學生操作，再示范B 例，再由學生操作，這樣有利于提高學生的操作效果。教師可以要求學生幾個人為一組，在操作時，分工協作，最后集體完成作品，可以充分體現出團結合作的團隊精神。在操作時，要注意以下幾個技術要點。
說明：通過欣賞面點作品圖片，不僅可以提高學生制作面點的興趣，而且還能讓學生意識到，用普通的面粉和其他粉料，都能制成面點作品，以此來培養學生的審美能力，同時，還能讓學生認識到各式面點制品能豐富我們的飲食生活。
制作水餃
1、調制肉糜時，要把蔥姜汁分數次倒入肉糜中，攪拌至肉糜有粘性為止攪拌時要朝同一方向，使肉糜充分裹住水份
2、肉糜要放在皮子的中間，對折后雙手用力朝中間擠，使餡心鼓起來
3、煮水餃時，先在水鍋內倒入適量清水，將水燒開。將水餃生坯倒入沸水中煮，在煮的過程中要輕輕地推動水餃，以防粘鍋。中途要加兩次清水，這樣才能使水餃成熟
制作蛋炒飯
1、一定要嚴格按照配司配制糊漿。
2、蛋液配司裝入紙杯中，約占紙杯容積的2/3，過多容易在烘烤中漲發出紙杯。
3、作品生坯在烘烤時，溫度要調到180゜C，預熱15分鐘后，放入生坯烘制20分鐘。
說明：通過實踐操作，可以使學會調制餡心、包成型、烘烤等多種技能。讓學生在學習中體會成功的喜悅。同時，在掌握基本技能的前提下，可以舉一反三，制作出更多的面點制品。
（四）評價與交流
首先讓學生想一下：通過以上的實踐操作，你學會了哪些知識？掌握了哪些技能？
水餃作品通過：大小均勻、有無破裂、口味適宜三個方面對作品進行評價。
紙杯蛋糕通過：色澤金黃、外形美觀、口味適中三個方面對作品進行評價。
完成作品后，在老師的指導下，首先進行自評，然后在小組內進行互評，最后由老師進行評價。
評價表可以在學生實踐操作前發給學生，使學生在整個操作過程中始終對照評價內容進行調整和努力，使最后的作品達到最佳效果。
說明：通過反思，可以使學生對煮和烘種技能有更深的了解和掌握。評價表要在學生實踐操作前發給學生，使學生在整個操作過程中始終對照評價內容進行調整和努力，使最后的作品達到最佳效果。
（五）拓展學習
對于感興趣的學生，可以利用課余時間進行拓展學習。根據教材中的提示，創作一款新的面點作品。先進行設計，再根據條件，到菜場購買原料，課后進行創作學習。
明確學習任務
前期準備工作
學習基本知識
掌握基本手法
實踐操作
范例 A
范例 B
拓展與創新
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