資源簡介

米飯的燜與炒
一、教學目標
1、知識與技能
（1）知道各種類米的特性和相關知識。
（2）掌握米飯燜、炒的兩種基本技術。
（3）學會對制作的米飯成品和操作過程作出合理評價。
2、過程與方法
（1）通過操作實踐，學會米飯常見品種的一般制作方法。
（2）在學習與互相交流的過程中設計、創作主食新品種。
3、情感態度與價值觀
（1）在米飯制品制作的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛勞動。
（2）通過學習活動，養成良好的衛生習慣，提高環保意識。
（3）結合日常生活，提高學習食品制作的興趣，并具有一定的創新能力。
（4）在活動過程中提高與他人進行技術交流與技術合作的能力。
二、教學重點與難點：
重點：通過菜飯和蛋炒飯的制作，學會燜與炒的基本技法
難點：米與各種配料的搭配比例
三、教學器材
工具：菜刀、菜墩、鐵鍋、炒勺、電飯鍋
材料：粳米、青菜、香腸、雞蛋、臘肉
四、教學流程圖
五、教學過程
（一）問題引領
通過精美圖片的欣賞，提高學生的興趣，同時，使學生了解到這些作品是用各種不同的米制作而成的。然后給出“菜飯”和“蛋炒飯”的圖片，提出學習任務是制作這兩個米飯品種，讓學生帶著學習任務，進入下面的學習。
（二）欣賞各式花色飯的精美圖片
教材上提供了二組圖片，一組是二幅反映古代我國人民種植稻谷的圖片，說明了稻谷的種植和使用具有悠久的歷史；另一組是四幅用米制作的花色飯的精美圖片。教師還可以搜集一些相關的圖片。同時，課前安排學生通過網絡和圖書資料等途經收集各式花色飯作品圖片，在課堂中進行欣賞和交流。
說明：通過欣賞花色飯的相關圖片，不僅可以提高學生制作花色飯的興趣，而且還能讓學生意識到，用普通的粳米能制作出那么美觀好吃的花色飯，培養學生的審美能力，同時，還能讓學生意識到各式花色飯能豐富我們的飲食生活。
實踐操作
制作花色飯一般是用粳米，因為粳米硬度低，粘性、漲性均適中，少量的品種也可以使用糯米。在操作前要對學生進行安全教育，一是用刀的操作安全，一是用火的操作安全。教師在按教材上提供的教學范例進行示范演示時，可以先示范A 例，然后由學生操作，再示范B 例，再由學生操作，這樣有利于提高學生的操作效果。教師可以要求學生幾個人為一組，在操作時，分工協作，最后集體完成作品，可以充分體現出團結合作的團隊精神。在操作時，要注意以下幾個技術要點。
制作菜飯
1、制作菜飯的青菜要浸泡半個小時以上，目的是為了去除殘余農藥，并且要先浸泡再切，以保護營養成分不損失。
2、將炒好的配料與粳米拌和后，放入電飯煲，然后加入清水，因青菜內含有大量水分，所以水不可太多，浸沒米粒即可。
3、電飯煲煲熟菜飯后要燜20分鐘，燜的目的是使米粒充分吸水漲開，口感軟糯。
制作蛋炒飯
1、把已燜煮好的白米飯打松，米飯要煮得干一點，太濕不易打松。
2、要把蛋液炒成碎片狀，在炒的時候火不可大，火大蛋不易成碎片。
3、倒入米飯炒時，火也不能太大，把蛋與米飯炒勻就行。
說明：通過實踐操作，可以使學會洗菜，切菜，炒菜和炒飯、燜飯等多種技能。讓學生在學習中體會成功的喜悅。同時，在掌握基本技能的前提下，可以舉一反三，制作出更多的花色飯。
（四）評價與交流
首先讓學生想一下：通過以上的實踐操作，你學會了哪些知識？掌握了哪些技能？
2）通過：色澤鮮亮、搭配比例合適、口味適宜三個方面對作品進行評價。
完成作品后，在老師的指導下，首先進行自評，然后在小組內進行互評，最后由老師進行評價。
評價表可以在學生實踐操作前發給學生，使學生在整個操作過程中始終對照評價內容進行調整和努力，使最后的作品達到最佳效果。
說明：通過反思，可以使學生對燜和炒兩種技能有更深的了解和掌握。評價表要在學生實踐操作前發給學生，使學生在整個操作過程中始終對照評價內容進行調整和努力，使最后的作品達到最佳效果。
（五）拓展學習
對于感興趣的學生，可以利用課余時間進行拓展學習。根據教材中的提示，創作一款新的花色飯。先進行設計，再根據條件，到菜場購買原料，利用課后進行創作學習。
明確學習任務
前期準備工作
學習基本知識
掌握基本手法
實踐操作
范例 A
范例 B
拓展與創新

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