資源簡介

第一節 食品的雕與刻
一、教學目標
1、知識與技能
（1）知道常用食品雕刻原料的特性，學會使用合適的工具對原料進行加工制作。
（2）掌握兩種刀具的正確使用和雕刻基本技法。
2、過程與方法
（1）通過信息庫及網絡資源查詢，收集食品雕刻的相關知識和雕刻手法。
（2）通過雕刻實踐，初步學會食品雕刻的一般方法。
3、情感態度與價值觀
（1）在食品雕刻的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛勞動。
（2）通過教學活動，養成良好的衛生習慣，提高環保意識。
（3）結合日常生活，提高學習食品制作的興趣，并具有一定的創新能力。
二、教學重點與難點：
重點：通過月季花、大麗花的雕刻，學習食品雕刻基本技法；
難點：花蕊和花瓣的雕刻
三、教學器材
工具：小刀、圓口戳刀
材料：蘿卜、土豆
四、教學流程圖
五、教學過程
（一）問題引領
展示普通的原料“蘿卜”和“土豆”的食品雕刻圖片，提出學習任務：用這兩種原料雕刻“月季花”和“大麗菊”，讓學生帶著學習任務，進入下面的學習。
（二）欣賞食品雕刻的精美圖片
提供了兩組精美的雕刻圖片，一組是四幅立體雕刻圖片，這是用四種不同的原料雕刻成的（西瓜、白蘿卜、魔芋、胡蘿卜），另一組是用各種蘿卜雕刻的茶花、牡丹、月季三種花卉作品。教師還可以搜集一些其他食品雕刻的圖片，課前也可以安排學生通過網絡和圖書資料等途經收集相關資料，在課堂中進行欣賞和交流。
說明：通過欣賞食品雕刻的相關圖片，不僅可以提高學生學習雕刻的興趣，而且還能使學生意識到，普通原料也能雕刻出精美的作品來，美是可以用我們的雙手來創造出來的。并且還能讓學生意識到食品雕刻在我們生活中的作用。
（三）食品雕刻基本手法訓練
1、用小刀削、切出圓形、正方形或長方形
上課時，可以要求學生先削正方形和長方形，因為這兩種形狀相對來講比較好掌握。在削圓形時，先削出正方形，再削出邊角，逐漸削成圓形。
2、用圓口刀戳出花辨
按教材上的訓練方法，戳出二圈花辨就行了，主要是第二圈花辨要戳在第一圈兩個花辨之間，形成立體感。
（1）這種方法訓練基本形狀的成型手法
（2）用這種方法訓練兩種不同刀具的使用方法
說明：通過基本手法的訓練，可以讓學生掌握兩種不同刀具的使用方法，還能學會基本形狀的成形方法，為以后的正式花卉雕刻打下基礎。
（四）實踐操作
雕刻月季花和大麗花，可以選用心里美蘿卜，也可以用其他蘿卜，也可以用土豆。根據季節選擇原料。在雕刻前要做好用刀的安全教育。教師示范時不要一一次完成全過程，可以刻一步讓學生學做一步，這樣的學習效果較好。教師可以根據教材上的操作步驟進行教學，掌握以下幾個關鍵。
月季花的雕刻
1、修成坯型：先修成正方形，再修成上小下大的圓梯形，讓學生了解坯型的形態關系到最后的成形效果。
2、刻花辨：重點是要讓學生明確余料必須修凈，這樣才能給第二層留出位置，第二層花辨要刻在第一層兩片花辨的中間，這樣才能有立體感。
3、刻花蕊：要提醒學生，刻花蕊時要把刀豎起來，刻成豎辨，這是教學難點，動作要慢，否則會把旁邊的花辨刻破，同時，每層花瓣也要相互交叉，要有立體感。
大麗花的雕刻
1、修成坯型
先削成長方形，再修成上小下大的饅頭形。
2、刻花辨
大麗菊是先刻出花蕊，再刻花辨的。要讓學生明白料必須修凈，這樣才能給第二層留出位置，第二層花辨要刻在第一層兩片花辨的中間，這樣才能有立體感。
說明：通過實踐操作，可以使學生把在基本訓練時用到的手法運用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同時，掌握了月季花的雕刻，還能舉一反三，刻出其他花卉品種。
（五）評價與交流
1）首先讓學生想一下：通過以上的實踐操作，你學會了哪些知識？掌握了哪些技能？
2）從花型逼真、刀法流暢、無破損三個方面對作品進行評價。
完成作品后，在老師的指導下，首先進行自評，然后在小組內進行互評，最后由老師進行評價。評價表可以在學生實踐操作前發給學生，使學生在整個操作過程中始終對照評價內容進行調整和努力，使最后的作品達到最佳效果。說明：通過反思，可以使學生對雕刻手法等技能有更深的了解和掌握。評價表要在學生實踐操作前發給學生，使學生在整個操作過程中始終對照評價內容進行調整和努力，對學習過程進行評價，使最后的作品達到最佳效果。
（六）拓展學習
對于雕刻感興趣的學生，可以利用課余時間進行拓展學習。教材中提供了一些用普通原料制作的圍邊圖案，這對提高菜肴的整體質量起到了很重要的作用，學生可以根據樣例，課后進行模仿學習。
明確學習任務
前期準備工作
雕刻基本知識
基本手法訓練
實踐操作
范例 A
范例 B
拓展與創新

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