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課件45張PPT。舌尖上的武漢——走近武漢特色小吃武漢簡介： 武漢是一座歷史悠久而又富有光榮革命傳統(tǒng)的城市。經(jīng)古代文明孕育，至東漢末年時，龜山、蛇山筑有軍事城堡，奠定了漢陽、武昌城市的基礎(chǔ)。至明成化年間，漢口鎮(zhèn)開始形成，遂完成三鎮(zhèn)鼎立格局，并以其優(yōu)越的地理條件和獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)地位蜚聲國內(nèi)外。又經(jīng)近代風(fēng)云激蕩，武漢數(shù)度成為全國政治、軍事、文化中心，在中國革命史上寫下了光輝燦爛的篇章。江城勝景、楚風(fēng)漢韻，源遠(yuǎn)流長；山水風(fēng)光、人文景觀，美不勝收。而武漢美食也是天下一絕。 武漢美食 味蕾記憶!
武漢著名小吃有：
蔡林記熱干面
四季美湯包
談炎記水餃
五芳齋湯圓
謝氏面窩
武漢小吃我知道武漢特色小吃采風(fēng)秀
——調(diào)查研究匯報小組研究性學(xué)習(xí)匯報評價表武漢特色小吃：蔡林記熱干面
特點(diǎn)：爽滑筋道，黃而油潤，香而鮮美
蔡林記熱干面，爽滑筋道，黃而油潤，香而鮮美，未食而鄉(xiāng)情濃濃，誘人食欲；食之則香飄四溢，回味無窮。蔡林記熱干面深受廣大市民的贊賞，一直享有中華名優(yōu)小吃的美譽(yù)。武漢蔡林記熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國的“五大名面”。
熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先把面條基本煮熟，然后撈起來拌油攤涼，吃時再在開水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等佐料拌勻。上桌時香氣撲鼻，耐嚼有味。
組員分工一覽何子鈺 組長 擔(dān)任廚師一職袁一鳴 王奕檸 副組長 分別擔(dān)任廚師和文稿編輯萬宇翀郭心俞 夏欣 彭文婧 徐宇軒 何振彰 萬宇翀 組員 負(fù)責(zé)帶材料
武漢特色小吃：談炎記水餃
特點(diǎn)：餡多不膩、烹法考究、營養(yǎng)豐富
談炎記鮮肉水餃?zhǔn)俏錆h傳統(tǒng)風(fēng)味小吃．有獨(dú)到的制作水餃技藝，從選肉、配料、點(diǎn)味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。



談炎記”的煨湯水餃，就像天津“狗不理”包子、長沙“火宮殿”臭干子一樣，以其獨(dú)特的風(fēng)味征服眾多食客，歷經(jīng)數(shù)十年不衰，成為聞名全國的地方風(fēng)味小吃。談炎記水餃的獨(dú)特風(fēng)味和上乘質(zhì)量使三鎮(zhèn)市民慕名而至，生意歷數(shù)十年而不衰，成為武漢市知名的特色飲食店。肖文茜
Logo設(shè)計陶瑩
材料夏子皓
材料尹鑫宇
組長于之洋
PPT制作張子昊
主廚陳靜蕾
logo 楊詩睿
副組長殷嘉悅
文稿餛飩雖然很小，做好卻很難！
怎樣做好餛飩？調(diào)查過程別看餛飩很小，要做好一個好餛飩可真不容易。下面就讓我們來看看我們的大廚師張子昊是怎么做的。這是我們在家包的餛飩這是我們在家包的餛飩這是我們在家包的餛飩其實(shí)要做好一個好餛飩不僅要有耐心還要不斷努力！我們也會把包餛飩的心得用在其他知識的學(xué)習(xí)中！武漢特色小吃：四季美湯包
特點(diǎn)：皮薄如燈籠，餡嫩，湯汁鮮醇，味美爽口
武漢的四季美湯包是在蘇式湯包的傳統(tǒng)作法基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)形成的。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風(fēng)味特色，有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種，花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特。
不僅為武漢人所喜愛，而且在全國也頗有名氣。有經(jīng)驗食客的吃法為：先輕輕咬破湯包的表皮，慢慢吸盡里面的湯汁，然后再吃湯包的面皮和肉餡。只有這樣才能真正領(lǐng)略到小籠湯包的特有滋味。湯包組分工情況我是湯包的靈魂——湯！武漢特色小吃：五芳齋湯圓
特點(diǎn)：制作精細(xì)、口味純正、油而不膩
位于武漢市漢口中山大道大智路"五芳齋"本是一家酒樓，建于民國35年，以經(jīng)營寧波風(fēng)味湯圓而聞名，有"寧波湯圓大王"之美稱。該湯圓以黑芝麻、桂花等作芯，其味鮮美異常。
五芳齋的創(chuàng)建和發(fā)展，歷經(jīng)百余年之久。




五芳齋湯圓作為武漢老字號小吃，湯圓節(jié)已經(jīng)成了武漢春節(jié)美食活動的一個重要組成部分。調(diào)查問卷（街頭調(diào)查）武漢特色小吃：謝氏面窩
特點(diǎn)：邊厚中空、色黃脆香、厚處松軟，薄處酥脆
面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的早點(diǎn)之一，制作簡單、物美價廉，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷，多為攤點(diǎn)經(jīng)營，或由飲食店兼管，沒有代表性店鋪。




今天的面窩主要分布于武漢和湖北其它城市大街小巷的攤點(diǎn)，尤為武漢漢口老城區(qū)口味地道。在武漢三鎮(zhèn)都有一些特別的做法使得面窩別有風(fēng)味。比如在武昌自由路的戶部巷，謝榮德炸的面窩，配料講究，用的是優(yōu)質(zhì)大米，摻一定比例的糯米，用香麻油，加蔥花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窩自然與眾不同，一投入油鍋就香味四溢，吃起來更是焦脆適度、香酥并重，因而被人們譽(yù)為謝氏面窩。 面窩小組成員
組長：孟映宏主廚兼副組長：華宇航文稿設(shè)計：楊倩、張子岳ppt制作：彭建峰副廚：周銓設(shè)計：洪錦鈺、周之璇材料：龔博海面窩是一種油炸食品，在我們的眼中，油炸食品是對我們的身體不利的，但是面窩也是如此嗎？難道面窩就一定是毫無營養(yǎng)價值的嗎？以下是我們小組整理的研究情況:

雖然面窩身為油炸食物，但也有營養(yǎng)價值，一個面窩富含熱量500千焦，蛋白質(zhì)9克，脂肪12克，鈉2.3克，并且不含有碳水化合物。這對于我們?nèi)藖碚f，面窩并不像其他油炸食品一樣毫無營養(yǎng)又有害健康，反而對我們?nèi)说纳眢w有一定的好處。
面窩雖為油炸食品，但并不是沒有任何營養(yǎng)價值，它不僅有著讓人胃口大開的金黃光澤和美味口感，而且還對人體有著一定的好處！
不過，即使面窩再美味，也要適量食用有利于健康，千萬不可因為抵擋不住誘惑而過分食用哦！武漢小吃百搭圣品——面窩
美味營養(yǎng)！面窩的做法
材料：（制作10個面窩）
大米460克、黃豆400克、精鹽10克、
蔥花50克、姜末10克、芝麻5克
制作要領(lǐng)：
1.大米、黃豆浸泡;
2.米漿要加黃豆?jié){；
3.油炸時油溫不宜太高。第一步：把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質(zhì)，洗凈瀝出，仍放入盆內(nèi)，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內(nèi)，瀝出磨成細(xì)漿。第二步：剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆?jié){，留用。再準(zhǔn)備好蔥姜鹽和米漿一起攪拌均勻，放置一小時。第三步：準(zhǔn)備面窩模具。把大米漿盛入模具內(nèi)，放入精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻，再對入適量黃豆?jié){拌勻(促使米漿發(fā)酵起泡，通常開始炸制時開始加入)。 第四步：把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執(zhí)鐵制圓形窩勺(中間凸出)，先將芝麻撒入窩底，然后舀一勺米漿放人窩內(nèi)，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實(shí)翻面繼續(xù)炸，待兩面呈金黃色時，用鐵火鉗鉗出即成。小組研究性學(xué)習(xí)匯報評價表武漢小吃大比拼武漢特色小吃現(xiàn)場秀
——親手制作地方小吃課外拓展課外作業(yè)1.創(chuàng)新制作各組的特色小吃，并給它寫一段精美、流傳度高的廣告詞。
2.查找武漢其他特色小吃，繼續(xù)我們舌尖上的武漢——特色小吃探索之旅。

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