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課題3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量
——韓國(guó)泡菜的制作方法
白菜?10棵(30kg),?粗鹽?19杯(3kg),?蘿卜 3棵(4.5以斤),?蔥白1捆(400g),?芥菜　1捆(1kg),?水芹　2捆(600g),?大蔥　半捆(400g),?蒜10頭(400g),?生姜　3棵(100g),?辣椒面　10杯(800g),?溫水　2杯,適量的鹽和白糖?
①?挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。
②?適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬后再撈出，
???在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中腌漬。
???大約過(guò)5個(gè)小時(shí)后，上下調(diào)換一下，使所有白菜腌勻。
③?將腌白菜用涼水清洗數(shù)次后撈出，扣在簍子里瀝干水分。顆大的白菜再切
???成兩半，并將粗大的根部剜出。
④?挑選堅(jiān)實(shí)而光滑的蘿卜去除蘿卜須，洗干凈后控干水分，然后切成2cm的
???片后切成絲。
⑤?擇洗蔥白、芥菜、水芹后切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥?生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中搗碎。
⑦??用溫水將辣椒面泡開后,把泡開的辣椒面放入蘿卜絲中攪拌成紅顏色之后用鹽調(diào)味。
⑧?放入搗碎的蒜、生姜攪拌后，再放入水芹、芥菜、?蔥白和大蔥輕輕摻和。
⑨?再用鹽和白糖調(diào)味。把調(diào)料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進(jìn)去，然后用外層的
葉子包住整棵白菜，并使切開的面朝上拌制。
⑩?將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，并把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實(shí)。
???欲長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的泡菜，要撒充分的鹽后儲(chǔ)藏。k.s.5.u

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