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(共34張PPT)
安徽綠茶
安徽綠茶

一、認(rèn)識綠茶
三、綠茶制作
二、安徽名茶
四、綠茶沖泡
五、綠茶品鑒與儲存
01 黃山毛峰
02 六安瓜片
03 太平猴魁
了解安徽主要綠茶
04霍山黃芽
05屯溪綠茶

01 黃山毛峰

02 六安瓜片

03 太平猴魁

04 祁門紅茶
安徽十大名茶

05 屯溪綠茶

06 霍山黃芽

07 岳西翠蘭

08 涇縣特尖

09 涌溪火青

10 敬亭綠雪
中國十大名茶之一，每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

01 黃山毛峰
六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。“六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。早在唐代，《茶經(jīng)》就有“廬州六安(茶)”之稱；明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”。
02 六安瓜片
中國極品名茶，全國十大名茶之一，產(chǎn)于黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)，特稱“猴魁”。外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散.不翹.不曲;全身披白毫,含而不露;葉面色澤倉綠勻潤,葉背淺綠, 葉脈綠中藏紅;入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,懸在明澈嫩綠的茶計之中, 似乎有好些小猴子在杯中對你伸頭縮尾,有刀槍云集.龍飛鳳舞的特色。其滋味鮮綠醇甘甜，香氣高爽持久，湯色清綠明凈，有爽口.潤喉.明目.提神之效。
03 太平猴魁
黃山市屯溪綠茶的簡稱，為我國極品名茶之一。主要產(chǎn)地有休寧、歙縣、施德、績溪、寧國等地。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”。該茶條索緊密，勻正壯實，色澤綠潤，沖泡后湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是我國綠茶中的名品。“屯綠”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長炒青”。其做法起源于松羅匹茶的制法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個花色18個不同級別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。
05 屯溪綠茶
主要產(chǎn)于霍山大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宮山等地。霍山黃芽的歷史悠久，唐代即有“壽州霍山之黃芽”的記載，明代王象亞的《群芳譜》亦稱“壽州霍山黃芽之佳品也。”由于金子山頭日照較短，云霧繚繞，低溫濕潤，土質(zhì)肥沃，“黃芽”在此生長，芽嫩葉肥，形成別具一格的茶葉品質(zhì)。該茶條形緊密，形如雀舌，顏色金黃，白毫顯露，湯色黃綠，香醇濃郁，甜和清爽，有板栗香氣。上等“霍山黃芽”，外形緊細(xì)成條，有如蓮心；色澤黃嫩油潤，芽葉成朵，湯色澄黃而明亮，香氣清鮮。
04 霍山黃芽
岳西翠蘭名茶是生長在大別山區(qū)的優(yōu)質(zhì)云霧茶。新創(chuàng)名茶。產(chǎn)于皖西大別山腹地岳西縣境內(nèi)的主薄、頭陀、來榜區(qū)。該地原屬陸羽《茶經(jīng)》所載盛產(chǎn)茶葉的壽州和舒州，土壤肥沃，氣候溫和，雨量充沛，晝夜溫差大。茶園大多分布在海拔600-800米的深山峽谷之中，周圍樹木蔥籠，百花溢香，云霧彌漫。“岳西翠蘭”是在地方名茶小蘭花的傳統(tǒng)制作技術(shù)基礎(chǔ)上創(chuàng)制的。谷雨前后選采一芽二葉，用竹帚翻炒殺青，繼而手工造形，后經(jīng)炭火烘焙而成。其外形優(yōu)美，芽葉相連，自然舒展，酷似小蘭花；其湯翠綠明亮，香氣持久；其味醇厚而回甘。
07 岳西翠蘭
新創(chuàng)名茶，入杯沖泡，霧氣結(jié)頂，蘭花清香四溢，芽葉徐徐展開，清　　澈明凈，品之鮮醇爽口。
08 涇縣特尖
產(chǎn)于皖南涇縣黃田鄉(xiāng)涌溪，生產(chǎn)歷史已有五百余載，曾為歷朝之貢茶，現(xiàn)為饋贈之佳品；產(chǎn)地風(fēng)景秀麗，層巒疊嶂，山清水秀，鳥語花香；常年云霧繚繞，泉水潺潺。鮮茶葉如碧玉，味似花香；采摘標(biāo)準(zhǔn)，制作精良。成品火青形似珠粒，落杯有聲；色如墨玉，油泣顯毫；湯色杏黃明凈，滋味醇正甘甜；質(zhì)優(yōu)形美，耐泡持久，攜帶方便，實乃茶中之珍品。
09 涌溪火青
生產(chǎn)企業(yè)安徽農(nóng)墾國營敬亭山茶場，地處宣城近郊，敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。分特、一、二、三共四個等級。飲評者有詩贊譽(yù):形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。
10 敬亭綠雪
綠茶的制作
鮮葉采摘

殺青

揉捻

干燥
鮮葉采摘
殺青
揉捻
干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。
綠茶按照其干燥和殺青方式不同，可分為

炒青綠茶
烘青綠茶
曬青綠茶
蒸青綠茶
烘青綠茶
大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯
其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
曬青綠茶
曬青綠茶：用日光進(jìn)行曬干的。
主要分布在湖南、湖北、兩廣、四川，云貴等省也有少量生產(chǎn)。
曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱"滇青"。
蒸青綠茶
蒸青綠茶：利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，形成茶色深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"特征的茶，但香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺。
蒸汽殺青是我國古老的殺青方法，唐朝時傳至日本，流傳至今。主要品種有恩施玉露等。
三、綠茶功效
1、有延緩衰老的作用
2、有抑制心血管疾病的功效
3、有預(yù)防和抗癌功效
4、有預(yù)防和治療輻射傷害的作用
5、有抑制和抵抗病毒菌的作用
6、有美容護(hù)膚的功效
7、有醒腦提神的作用
8、有利尿解乏的作用
9、有降脂助消化的功效
10、有護(hù)齒明目的功效
綠茶的沖泡程序


溫杯

置茶

潤茶

沖水

奉茶

迎賓
賞茶


綠茶沖泡
環(huán)境
茶具
用水
沖泡方法
環(huán)境
茶藝六要素：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品茗
品茶環(huán)境講究：環(huán)境優(yōu)雅、音樂悅耳、具有濃厚的文化氛圍、空氣流通無異味、燈光柔和
茶具
玻璃
瓷器
陶器
投茶方法
上投法
中投法
下投法
觀湯色：觀看茶湯顏色
聞熱香：打開蓋子，聞沖泡過后的香氣
評滋味：品評茶湯的滋味
聞冷香：再度聞一次香氣，了解溫度下降后香氣的變化
看葉底：了解茶葉的狀況


綠茶的品鑒
茶道藝術(shù)
茶：精茶為上，指上品之茶，茶品以形、色、香、味分高下。


綠茶的品鑒
3）聞茶香
綠茶好的香型是嫩香，清香，花果香，火工香，不好的是煙氣，悶氣，青氣，粗老氣。
4）品茶湯
綠茶的三種口味風(fēng)格——鮮爽、鮮甜、鮮醇，都是以鮮味為核心形成。
好的綠茶回甘是以潤甜、純凈、柔和、持久為好。
品鑒
　　

忌空腹喝茶

夏天不要喝隔夜茶

胃寒者冬天不要喝綠茶

神經(jīng)衰弱者夜晚不要喝茶

變質(zhì)茶不要喝

飯后半小時再喝茶

喝茶的注意事項
四、儲存
1、忌潮濕（濕度在60%為宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑）
2、忌高溫（最佳保存溫度為0—5℃，溫度高易使茶葉質(zhì)量、香氣、滋味有所降低）
3、忌陽光(會促進(jìn)茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，使茶葉品質(zhì)變壞）
4、忌氧氣（綠茶茶葉中的葉綠素、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價值降低）
5、忌異味


喝茶的好處


1 、有助于延緩衰老
2 、有助于抑制心血管病
3、 有助于預(yù)防和抗癌
4、 有助于預(yù)防和治療輻射傷害
5、 有助于抑制和抵抗病毒菌
6、 有助于美容護(hù)膚
7、 有助于醒腦提神
8、 有助于利尿解乏
9、 有助于降脂助消化
10 、 有助于護(hù)齒明目

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