資源簡介

?烘焙餅干教案
一、學情分析：
新時代需要我們的接班人綜合實踐素質要高，不僅文化知識豐富，動手實踐創新能力也要跟上去。有的孩子可能在學校被老師認為是差生，干什么事情都沒有自信心，就像讓水里的魚兒爬樹一樣，相信每個孩子都是美麗的小天使，總有他發光發亮的一面，通過實踐中心動手操作，烘焙餅干的實踐活動，可能會喚醒孩子內心世界，讓他發現不一樣的自己，重拾自信，長成一棵對社會有用的參天大樹。還有的孩子在家不會干活，說教千萬次不如親自去嘗試，他們來到實踐中心鍛煉各方面的能力，疊被子、種土豆等等，做飯是孩子要學習的最基本的綜合素質，烘焙餅干可以讓孩子在美好的事物中潛移默化地學會家務活，經過這樣一節課的洗禮，回家后發生思想上的轉變。家校共同給孩子創造一個良好的生活環境，讓孩子更好的成長。
二、教學目標：
知識目標：通過觀看PPT，了解餅干起源、配料、制作方法,培養學生的動手實踐能力。
能力目標：采用分組的學習方法進行動手制作，培養學生的小組合作意識和分工協作能力，使動手操作環節有序進行。
3.情感目標：
通過組織學生自己動手制作卡通餅干，培養學生積極參與綜合實踐活動的興趣，提高動手能力、知識的綜合運用能力，培養學生動手操作和“在做中學”的能力。
獲得親身參與烘焙卡通餅干的積極體驗和豐富的經驗，體驗美食制作的樂趣從而獲得成就感，感受勞動帶來的快樂，塑造完善的人格，初步養成合作、分享、積極進取等的良好個性品質，形成對自然的關愛和對社會、對自我的責任感。
三、教具準備：電子秤、手動打蛋器、防粘油紙、烤箱、濕巾、不銹鋼盆、粉、雞蛋、植物油、糖粉、保鮮袋。
材料準備：低筋面粉200克、黃油120克、糖粉90克、雞蛋1個
四、課前熱身：
手指操（二八二五六）
同學們大家伸出手和老師一起做個手指操。
教育家蘇霍姆林斯基這樣敘述過手和腦之間的聯系：“手能使腦更明智，腦能使手變成創造、聰明的工具。”
今天呢我們一起走進“焙樂園”用智慧的頭腦和靈巧的雙手烘焙出屬于我們自己美味 。
五、教學過程：
問題導入:
1.首先哪位同學能告訴老師烘焙的起源以及什么是烘焙。
烘焙在世界上絕大多數國家中，都占有十分重要的位置，無論是人們把其作為主食，還是副食品，烘焙食品都備受人們喜愛。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經過烘烤加工的谷類食品，通常也被理解為像面包,蛋糕那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是經以糧、油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制作而成的口味多樣、營養豐富的食品。
在西方國家，烘焙食品幾乎就成了食物和糧食的代名詞。甚至，在歐美國家，烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會做一些蛋糕和點心。每當親朋好友聚會之時，主人往往會為客人獻上自制的蛋糕或蘋果派。當你漫步在街頭，更會發現那些自產自銷的烘焙糕點房比比皆是，而你更是隨時隨處都可以買到新鮮的面包、蛋糕和點心。烘焙食品不僅僅是烹飪與飲食的一部分，也一種文化的象征。如今，烘焙，又稱焙烤，定義解釋是在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變硬的過程。如今，不管是精神還是物質豐富的時代，在工作之余大家也都喜歡靜享烘焙的樂趣，享受美食的魅力以此來消除身心的疲勞。
烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。
2.烘焙的種類有哪些？ 面包 蛋糕 點心
3.今天我們來制作點心系列的卡通餅干所需材料有哪些呢？
低筋面粉 黃油 糖粉
4.面粉的使用選擇及工具的作用？
低筋面粉：蛋白質含量6.5-9.5%，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。
打蛋器：可進行簡單的攪拌
橡皮鏟：用于翻拌混合面團
防粘油紙：鋪墊烤盤防止粘連
剛才說到的這幾樣都是制作餅干所需工具，除了這些我們還要用到一個比較重要的烘烤工具是什么呀？（烤箱）我們可以運用烤箱設置需要的溫度和時間，將做好的點心烤熟。
探究步驟
材料和工具都有了，你們猜猜能不能說出烘焙餅干的步驟呢？趕快討論討論，誰來說說？
制作步驟：
1. 稱帶容器清零，將黃油拿出室溫軟化或隔水加熱，用電動打蛋器攪打至順滑；
2. 將糖粉加入溶解的黃油中，攪拌均勻。
3. 將雞蛋三次放入加了糖粉的黃油中，并且攪拌均勻。
4. 加入定量面粉，鏟拌均勻。（注意，一定是鏟拌，而不是劃圈打，以免產生面筋。）
5.裝入保鮮袋，冷藏15分鐘。
6.拿出后，用搟面杖把面團搟成2-3毫米厚面片。模具壓出圖案。大小薄厚一致，擺入烤盤。
7.烤箱預熱180度，烤盤墊油布或者油紙，然后放入烤箱上下烘烤15分鐘左右。烤至表面微金黃色。
烘焙是一件天生擁有治愈力，能讓人覺得美好，幸福的事情。那我們就放松心情，感受制作的美好吧。
大顯身手
做之前老師給你們三點溫馨小提示：
1．團結協作，合理分工；
2．遇到問題，互幫互助；
3．精心制作，大膽創意。
我們分成四個小組采用流水作業的方式的進行，最后我們要從分工合作、餅干外形及口感評選出“烘焙小達人” 開始制作吧。
同學們，你們把做好的點心放在防粘油紙上，然后舉手老師就可以幫你們進行烤制了。
活動拓展
1.同學們，點心正在烘烤，利用這段時間我們來說說你們在制作的時候遇沒遇到什么問題？誰來說說？ （那最后是怎么解決的？誰還有其他的建議可以幫到他？）
2.餅干還沒烤熟，我們先來評評獎吧，哪個小組是第一個完成的？你們誰來說說為什么你們組做的那么快？老師剛才也看到這個小組的同學分工明確，而且能夠做到團結協作。????
3.看繪本《小餅干的大道理》并暢談體會。
通過對做餅干、烤餅干、分享餅干等有關餅干的小事件的解釋，告訴學生什么是合作、耐心、自豪、謙虛、尊敬、信任、公平、不公平、關愛、慷慨、悲觀、樂觀、有禮貌、誠實、勇氣、滿足、明智……
餅干，是所有孩子非常熟悉的東西，分餅干、吃餅干更是每個孩子的親身經歷。在這樣的熟悉場景里，圍繞餅干發生的種種故事，天生會給孩子親近感，引發他們對于故事的興趣。熟悉的事件，熟悉的情緒體驗，心底深切的共鳴，促使學生們更好地理解這些內容。
品嘗成果
你們做的點心已經烤好了，小組長快快端著盤子過來，把你們做的點心拿回去和小伙伴們一起品嘗。（互相品嘗勞動成果）
點心好吃嗎？香不香？
今天咱們各個小組表現的都很好，每個人都有獎勵就是你們做的點心，回去好好的享用吧。課下你們可以繼續大展身手，嘗試做餅干給身邊的親人、朋友吃，和他們一起分享勞動的快樂。今天的課就上到這兒，下課。

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