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（2018湖南湘西）21．（2分）食品放在冰箱里可以保持一段時(shí)間不腐敗，主要是（　　）
A．微生物少 B．微生物被凍死了
C．缺少空氣無法生存 D．溫度低微生物生長緩慢
【分析】本題考查食品的腐敗原因，本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。
【解答】解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了細(xì)菌的生長和繁殖，來達(dá)到較長時(shí)間保存的目的。
故選：D。
【點(diǎn)評(píng)】分清食品保鮮的原理和一般方法，注意保鮮不是永鮮。
　
（2018湖南衡陽）17. 將食物放在冰箱中能較長時(shí)間保存的原因是
A. 冰箱中無空氣 B. 低溫殺死了食品中的微生物
C. 冰箱中無微生物 D. 低溫抑制了微生物的生長和繁殖
【答案】D
【解析】防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖。冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，達(dá)到保鮮的目的。
（2018湖北孝感）9. 食品保存不當(dāng)容易發(fā)霉。為了探究影響霉菌生長的環(huán)境因素，某興趣小組進(jìn)行了如下操作：取甲、乙、丙三只培養(yǎng)皿，分別放入相同的兩小塊面包，在空氣中暴露30分鐘后按下表中的方法處理，并觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
組別 甲 乙 丙
實(shí)驗(yàn)處理 在烘箱中烘烤2分鐘，晾涼后加蓋在室溫下放置 不烘烤，加蓋后放入冰箱冷藏室（4℃） 不烘烤，加蓋后室溫下放置
放置時(shí)間 4-5天
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 不發(fā)霉 不發(fā)霉 發(fā)霉

根據(jù)此探究過程，判斷下列敘述正確的是
A. 從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)上看，甲和丙不能形成對(duì)照
B. 從變量的角度看，甲和乙對(duì)照的實(shí)驗(yàn)條件只有溫度
C. 該探究說明低溫保存食品是保存食品的唯一方法
D. 將面包暴露在空氣中，30分鐘的作用是讓霉菌孢子進(jìn)入面包
【答案】D
【解析】從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)上看，甲和丙能形成對(duì)照，因?yàn)槲ㄒ蛔兞渴呛婵荆珹錯(cuò)誤；從變量的角度看，甲和乙對(duì)照的實(shí)驗(yàn)條件有溫度和烘烤，不能形成對(duì)照，B錯(cuò)誤；該探究說明低溫、烘烤都可保存食品，B錯(cuò)誤；將面包暴露在空氣中，是為了讓空氣中的霉菌孢子落到面包上，相當(dāng)于“接種”，D正確。
1. （2018廣東）下列食品保存方法不當(dāng)?shù)氖牵ā　。?br/>A. 真空保存香腸 B. 用防腐劑保存酸奶
C. 脫水保存木耳 D. 腌制保存魚類
【答案】B
【解析】解：A、香腸使用了真空包裝法，A正確；
B、防腐劑能對(duì)人體產(chǎn)生危害，食用過多影響身體健康，B錯(cuò)誤；
C、保存木耳用脫水法，C正確；
D、魚類采用的是腌制法（用鹽溶液，除去鮮魚中的水分），D正確。
故選：B。
食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。
本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。


2. （2018廣東）為探究飲水機(jī)中細(xì)菌數(shù)量的變化，分別定時(shí)從冷、熱水口接等量的水，測定結(jié)果如下。分析錯(cuò)誤的是（　　）
測定時(shí)間 第一天 第四天 第七天 第十天
冷水口細(xì)菌數(shù)（個(gè)） 34 560 935 1220
熱水口細(xì)菌數(shù)（個(gè)） 15 3 25 46
A. 冷水口接的飲用水細(xì)菌數(shù)量隨時(shí)間延長而增多
B. 使用飲水機(jī)喝熱水比喝冷水更有利于身體健康
C. 本實(shí)驗(yàn)只探究時(shí)間對(duì)飲水機(jī)中細(xì)菌數(shù)量的影響
D. 使用飲水機(jī)，應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快將整桶水喝完
【答案】C
【解析】解：A、從表格中看出，冷水口接的飲用水中細(xì)菌數(shù)量隨時(shí)間延長而增多，正確；
B、從表格中看出，冷水口細(xì)菌數(shù)比熱水口細(xì)菌數(shù)多，因此使用飲水機(jī)喝熱水比喝冷水更有利于身體健康，正確；
C、本實(shí)驗(yàn)不僅能探究時(shí)間對(duì)飲水機(jī)中細(xì)菌生存的影響，還能探究溫度對(duì)飲水機(jī)中細(xì)菌生存的影響，而不是只能探究時(shí)間對(duì)飲水機(jī)中細(xì)菌生存的影響，錯(cuò)誤。
D、從表格中看出，第4天冷水口細(xì)菌數(shù)大量增多，因此若用飲水機(jī)只喝冷水，應(yīng)盡快將整桶水喝完，正確；
故選：C。
由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖。期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。
解答此類題目的關(guān)鍵是提高學(xué)生接收?qǐng)D表信息、分析處理信息的能力以及理解掌握對(duì)照試驗(yàn)的特點(diǎn)。
（2018湖南長沙）29. 小華家制作的水煮花生味道好，深受顧客喜愛。但水煮花生的保質(zhì)期僅一天，小華的父母想購買一臺(tái)真空包裝機(jī)，以延長水煮花生的保質(zhì)期，拓展網(wǎng)絡(luò)銷售。小華就此進(jìn)行了探究：
①取瀝干冷卻的水煮花生，分裝20袋，毎袋50克，平均分為兩組：甲組進(jìn)行真空包裝，乙組裝入普通包裝袋。
②將兩組花生放入櫥柜，常溫保存。
③每隔24小時(shí)，從甲、乙兩組中各取出3袋花生，邀請(qǐng)顧客進(jìn)行評(píng)價(jià)，其結(jié)果如下：
甲組24小時(shí)后無異味、口感正常；48小時(shí)后有輕微異味。
乙組24小時(shí)后無異味、口感正常；48小時(shí)后異味明顯。
（1）本實(shí)驗(yàn)探究的問題是：真空包裝能否__________。
（2）本實(shí)驗(yàn)控制的變量是__________。每次取出3袋花生而不是1袋進(jìn)行評(píng)價(jià)，目的是__________。
（3）根據(jù)所學(xué)知識(shí)分析，導(dǎo)致真空包裝水煮花生變質(zhì)的主要原因是__________。在實(shí)踐中，除解決水煮花生變質(zhì)問題外，小華還應(yīng)考慮水煮花生的__________。
【答案】 (1). 延長水煮花生的保質(zhì)期 (2). 有無空氣 (3). 避免偶然性 (4). 水煮花生包裝前未滅菌 (5). 品質(zhì)
【解析】（1）該實(shí)驗(yàn)探究的問題是：真空包裝能否延長水煮花生的保質(zhì)期？
（2）取瀝干冷卻的水煮花生，分裝20袋，每袋50克，平均分為兩組：甲組進(jìn)行真空包裝，乙組裝入普通包裝袋。可見該實(shí)驗(yàn)的變量是有無空氣。每次取出3袋花生而不是1袋進(jìn)行評(píng)價(jià)，目的是避免偶然性。
（3）導(dǎo)致甲組48小時(shí)后有輕微異味的原因是水煮花生包裝前未滅菌，在實(shí)踐中，除解決水煮花生變質(zhì)問題外，小華還應(yīng)考慮水煮花生的品質(zhì)等。
（2018山東濟(jì)寧）21. ( 4分 ) 生物是以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的生命科學(xué)，同學(xué)們盡情地在實(shí)驗(yàn)課中體驗(yàn)探究的樂趣吧!請(qǐng)你結(jié)合如下兩組實(shí)驗(yàn)分析回答：
（1）如圖為“萌芽”社團(tuán)在探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí)的方案設(shè)計(jì)，試管均置于37℃溫水中10分鐘：

⑴滴加碘液后，________號(hào)試管不會(huì)變藍(lán)。
⑵若以“牙齒咀嚼和舌的攪拌”為探究變量，應(yīng)選取________作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。
（2）下表為“思邁”小組在探究“如何保鮮肉湯”時(shí)的操作處理，三個(gè)相同的錐形瓶內(nèi)各加入50毫升肉湯并高溫煮沸15分鐘：
標(biāo)號(hào) 甲 乙 丙
瓶口 敞開 敞開 塞消毒棉球
溫度 25℃ 5℃ 25℃
現(xiàn)象 變質(zhì) 不變質(zhì) 不變質(zhì)
⑶實(shí)驗(yàn)前將錐形瓶內(nèi)的肉湯高溫煮沸的目的是________。
⑷依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小組三位同學(xué)的推測不合理的是________。
甲：錐形瓶內(nèi)的肉湯自然就會(huì)形成細(xì)菌
乙：肉湯腐敗是由空氣中的細(xì)菌造成的
丙：低溫可抑制細(xì)菌的正常生長和繁殖
【答案】（1）③；②③
（2）高溫滅菌，殺滅錐形瓶和肉湯中的細(xì)菌等；A
【考點(diǎn)】科學(xué)探究的過程，食物的消化
【解析】【解答】（1）③號(hào)試管中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成了麥芽糖，因此滴加碘液不變藍(lán)；①號(hào)試管中清水對(duì)淀粉沒有分解作用，因此滴加碘液變藍(lán)；②號(hào)試管饅頭塊與唾液沒有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液變藍(lán)。所以滴加碘液后，③號(hào)試管不會(huì)變藍(lán)色。（2）饅頭碎屑并攪拌，這是模擬牙齒的咀嚼和舌的攪拌。②號(hào)試管與③號(hào)試管對(duì)照，實(shí)驗(yàn)變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，說明牙齒的咀嚼和舌的攪拌有利于唾液對(duì)淀粉的消化。（3）實(shí)驗(yàn)前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是高溫滅菌，殺滅錐形瓶和肉湯中的細(xì)菌等，以免錐形瓶和肉湯中原有細(xì)菌等對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響。（4）丙瓶用消毒牙簽塞住瓶口3天后肉湯不變質(zhì)，表明肉湯里不能自然就會(huì)形成細(xì)菌，錯(cuò)誤；
甲丙唯一不同的變量是空氣中的細(xì)菌能否進(jìn)入肉湯，甲瓶敞開瓶口3，空氣中的細(xì)菌能進(jìn)入肉湯，3天后肉湯變質(zhì)；丙瓶用消毒牙簽塞住瓶口空氣中的細(xì)菌不能進(jìn)入肉湯，3天后肉湯不變質(zhì)，因此肉湯的腐敗是由空氣中的細(xì)菌造成的，正確；
甲乙唯一不同的變量是溫度，甲瓶25℃3天后肉湯變質(zhì)；乙瓶5℃3天后肉湯不變質(zhì)，因此低溫可以抑制細(xì)菌的生長和繁殖，正確。
所以根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，推測不合理的是肉湯里自然就會(huì)形成細(xì)菌，A符合題意。
【分析】1、對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，其中不同的條件就是實(shí)驗(yàn)變量。對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)原則是：一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中只能有一個(gè)變量，且只能以所研究的條件為變量，其它條件應(yīng)相同，這樣便于排除其他因素的影響、干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
2、淀粉遇到碘液變藍(lán)色，常用碘液檢驗(yàn)是否有淀粉存在。唾液中含有唾液淀粉酶，對(duì)淀粉具有初步消化作用。
3、理解細(xì)菌是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的，低溫可以抑制細(xì)菌的生長和繁殖。

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