資源簡介

1.[2019.德州]下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的敘述，正確的是（　　）
A. 制作酸奶和釀酒都是利用了乳酸菌的發(fā)酵作用
B. 白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖
C. 冷藏食物不易變質(zhì)，是由于低溫殺死了細菌等微生物
D. 制作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中其他細菌
【答案】D
【分析】A、食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的；
B、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌；
C、制作酸奶時要用到乳酸菌，為了防止雜菌的影響，先將牛奶煮沸殺死其中的雜菌。
D、制作酸奶利用乳酸菌，釀酒主要依靠酵母菌。
【解析】解：A、制作酸奶是利用了乳酸菌的發(fā)酵作用；而釀酒主要依靠酵母菌的發(fā)酵作用。錯誤。
B、釀酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖；酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。錯誤。
C、冷藏食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細菌等微生物生長和繁殖，而不是殺死了細菌等微生物，錯誤；
D、制作酸奶時，先將牛奶煮沸，進行高溫滅菌是為了殺死其中的雜菌，防止雜菌的影響。正確。
故選：D。
【點評】解答此類題目的關(guān)鍵是靈活運用所學(xué)知識解釋生活生產(chǎn)中的實際問題。
3.[2019.濱州]某同學(xué)嘗試“用鮮奶制作酸奶”，下列操作正確的是（　　）
A. 鮮奶加熱后直接進行”接種” B. 制作酸奶不需要密封
C. 放在室內(nèi)溫暖的地方進行發(fā)酵 D. 制作酸奶用的菌種是霉菌
【答案】C
【分析】細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答
【解析】解：A、制作酸奶過程中，鮮奶加熱后直接進行”接種”，會殺死乳酸菌使接種失敗，A錯誤；
B、制酸奶要用到，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙珺錯誤；
C、把接種后的培養(yǎng)皿放在保持恒定溫度的培養(yǎng)箱中，也可以放在室內(nèi)溫暖的地方進行培養(yǎng)，C正確；
D、制作酸奶用乳酸桿菌，乳酸菌進行分裂生殖，D錯誤。
故選：C。
【點評】多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
4.（2019?新疆）下列對應(yīng)正確的是（　　）
A．制醋利用乳酸菌發(fā)酵
B．制作泡菜利用酵母菌發(fā)酵
C．牛奶用巴氏消毒法殺菌
D．果脯的制作利用脫水干燥法
【答案】C
【解析】A、制醋利用醋酸桿菌發(fā)酵，A錯誤；
B、制作泡菜利用乳酸菌發(fā)酵，B錯誤；
C、牛奶用巴氏消毒法殺菌，C正確；
D、果脯的制作利用了糖漬法，D錯誤。
5.[2019.北京]下列相關(guān)食物的保存方法，錯誤的是
A.真空包裝粽子 B.常溫保存熟食 C.滅菌保存牛奶 D.冷藏運輸荔枝
【答案】B
1.（2019年甘肅武威）下列廚房調(diào)味品的生產(chǎn)中，沒有運用微生物發(fā)酵技術(shù)的是（　　）
A．醬油 B．香醋 C．食鹽 D．豆瓣醬
【答案】C
【分析】發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵的過程，從而進行大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。
【解答】解：A、醬油用霉菌進行發(fā)酵，故正確
B、香醋利用醋酸桿菌進行有氧發(fā)酵，故正確
C、食鹽是用海水曬鹽等使食鹽晶體析出，得到含雜質(zhì)較多的粗鹽。粗鹽經(jīng)過溶解、沉淀、過濾、蒸發(fā)，可制得精鹽，故錯誤；
D、豆瓣醬用霉菌，故正確。
故選C
【點評】注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子。
1.（2019年甘肅武威）下列廚房調(diào)味品的生產(chǎn)中，沒有運用微生物發(fā)酵技術(shù)的是（　　）
A．醬油 B．香醋 C．食鹽 D．豆瓣醬
【答案】C
【分析】發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵的過程，從而進行大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。
【解答】解：A、醬油用霉菌進行發(fā)酵，故正確
E、香醋利用醋酸桿菌進行有氧發(fā)酵，故正確
F、食鹽是用海水曬鹽等使食鹽晶體析出，得到含雜質(zhì)較多的粗鹽。粗鹽經(jīng)過溶解、沉淀、過濾、蒸發(fā)，可制得精鹽，故錯誤；
G、豆瓣醬用霉菌，故正確。
故選C
【點評】注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子。
2.（2019.廣東）制作酸奶的順序是 A
①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷卻 ③常溫環(huán)境中放置一段時間
④加入適量含乳酸菌的酸奶 ⑤將容器清洗干凈并煮沸消毒
A.⑤②④①③ B.⑤④②①③ C.④②⑤①④ D.②④③⑤①

3.（2019.云南昆明）葡萄酒制作過程需要的主要微生物是( C )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.霉菌

4.（2019.重慶南開）食物放在冰箱里不易腐敗變質(zhì)且能保存較長時間。其主要原因是( C )
A．低溫把微生物凍死了 B．冰箱里沒有細菌和真菌
C．低溫抑制了微生物的生長、繁殖 D．冰箱內(nèi)無空氣，微生物無法生存
2. [2019山東 濟寧]喝酸奶有利于改善腸道的菌群平衡，制作酸奶過程中用到的微生物是（ ）
A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 大腸桿菌
4.【答案】C
【解析】
解：由分析可知，微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙哂刑鹚犸L味。制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質(zhì)。可見C正確，符合題意。
故選：C。
微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此解答。
發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握，并能用以實際的生活中。

3. [2019新疆]20．下列對應(yīng)正確的是（ ）
A．制醋利用乳酸菌發(fā)酵
B．制作泡菜利用酵母菌發(fā)酵
C．牛奶用巴氏消毒法殺菌
D．果脯的制作利用脫水干燥法
【答案】C
4. [2019湖南 郴州]31.我們的祖先很早就會利用細菌和真菌為生活服務(wù)。下列說法正確的是（ ）
A. 制作豆腐乳是利用真菌保鮮
B. 將食物放在冰箱里是利用細菌制作食物
C. 中午的菜下午吃前進行加熱是防止菜腐敗
D. 農(nóng)村里利用農(nóng)作物、糞尿等制造沼氣，是利用細菌保護環(huán)境
【答案】D
【解析】
【分析】
微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包時要用到酵母菌，制酸菜或酸奶時，用到乳酸菌。
【詳解】制豆腐乳要用毛霉菌，毛霉菌可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸，同時還可以產(chǎn)生一些有香味的脂類，A錯誤；將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了細菌的生長和繁殖，來達到較長時間保存的目的，B錯誤；中午的菜下午吃前進行加熱，食物中細菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱也無能為力，有時反而還會使其濃度增大，C錯誤；農(nóng)村里利用農(nóng)作物、糞尿等制造沼氣，原因是在無氧的環(huán)境中，一些甲烷桿菌等細菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，在有氧的環(huán)境中甲烷細菌把有機物分解成二氧化碳和水等，從而起到凈化污水的作用，是利用細菌保護環(huán)境，D正確。
【點睛】多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

5. [2019云南]37.制作酸奶主要利用的微生物是
A.霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.醋酸菌
1. (2019·湖南省張家界市)小林在學(xué)校的綜合實踐活動中，制作下列食品時，利用的主要微生物不正確的是（　　）
A．面包﹣﹣酵母菌 B．酸奶﹣﹣乳酸菌
C．泡菜﹣﹣醋酸菌 D．制醬﹣﹣霉菌
【解答】C
2. (2019·黑龍江省龍東地區(qū))下列食品與其保存方法對應(yīng)不正確的是（　　）
A．罐頭﹣﹣曬制煙熏法 B．袋裝牛奶﹣﹣巴氏消毒法
C．干蘑菇﹣﹣脫水法 D．咸鴨蛋﹣﹣腌制法
【解答】解：A、罐頭﹣﹣罐藏法，錯誤。
B、袋裝牛奶﹣﹣巴氏消毒法，正確；
C、干蘑菇﹣﹣脫水法，正確；
D、咸鴨蛋﹣﹣腌制法，正確；
故選：A。
3. (2019·黑龍江省龍東地區(qū))大骨燉酸菜是東北人喜愛的菜肴。腌制酸菜的過程中，利用到的微生物是（　　）
A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．霉菌
【解答】解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙跃哂刑鹚犸L味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜（酸菜）也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風味，還不降低菜的品質(zhì)，可見B符合題意。
故選：B。
4. (2019·湖北省隨州市)中國人的祖先們用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，與細菌、真菌等微生物攜手讓食物轉(zhuǎn)化出的風味和對營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止，這些被時間二次發(fā)酵制造出來的新食物蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。下列發(fā)酵食物的相關(guān)敘述錯誤的是（　　）
A．利用酵母菌的發(fā)酵可以用來釀制紅酒、白酒、黃酒等產(chǎn)品
B．利用醋酸菌的發(fā)酵可以用來制作酸奶和泡菜
C．豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的發(fā)酵
D．制作不同的發(fā)酵食品所利用的細菌或真菌的種類也有可能是相同的
【解答】解：A、酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A正確。
B、微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得奶和菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變其的品質(zhì)，B錯誤。
C、制豆豉、腐乳要用到霉菌，霉菌發(fā)酵把有機物分解成氨基酸等物質(zhì)，利于人體的吸收和提高食品的鮮度，C正確。
D、由AB可知，制作不同的發(fā)酵食品所利用的細菌或真菌的種類也有可能是相同的，D正確。
故選：B。
6.(2019·湖南省長沙市)端午節(jié)到了，小希一家給外公外婆送去了以下親手制作的食品，其中不需要使用發(fā)酵技術(shù)的是（　　）
A．粽子 B．包子 C．酸奶 D．泡菜
【解答】解：A、制作粽子用大米等物煮熟即可，沒有用到發(fā)酵技術(shù)，錯誤；
B、制包子等要用到酵母菌，用到了發(fā)酵技術(shù)，正確；
C、制酸奶要用到乳酸菌，用到了發(fā)酵技術(shù)，正確；
D、制泡菜要用到乳酸菌，用到了發(fā)酵技術(shù)，正確。
故選：A。
1. (2019·湖南省張家界市)夏天買回的豆腐，及時放在冰箱中存放時間稍長也會變質(zhì)。有同學(xué)提出，“把豆腐泡在鹽水中再放入冰箱可以延長保鮮時間”。若針對這一方案的可行性分析進行探究實驗方案的設(shè)定，下列設(shè)計最符合實驗?zāi)康囊蟮氖牵ā　。?br/>A．設(shè)置對照實驗，唯一變量是水分，其他均相同
B．設(shè)置對照實驗，唯一變量是鹽分的有無，其他均相同
C．設(shè)置對照實驗，唯一變量是溫度，其他均相同
D．設(shè)置對照實驗，唯一變量是豆腐大小，其他均相同
【解答】B
6.(2019·湖南省長沙市)端午節(jié)到了，小希一家給外公外婆送去了以下親手制作的食品，其中不需要使用發(fā)酵技術(shù)的是（　　）
A．粽子 B．包子 C．酸奶 D．泡菜
【解答】解：A、制作粽子用大米等物煮熟即可，沒有用到發(fā)酵技術(shù)，錯誤；
B、制包子等要用到酵母菌，用到了發(fā)酵技術(shù)，正確；
C、制酸奶要用到乳酸菌，用到了發(fā)酵技術(shù)，正確；
D、制泡菜要用到乳酸菌，用到了發(fā)酵技術(shù)，正確。
故選：A。
7. 油底肉是攀枝花的特產(chǎn)，制作主料是豬肉，工藝中包括鹽腌、油炸（除去大部分水）。油底肉味
道鮮美，利于保存。利用所學(xué)知識分析其較長時間不變質(zhì)的原因是
A.油底肉經(jīng)過油炸，產(chǎn)生了不利于細菌、真菌生長繁殖的物質(zhì)
B.油底肉除加入鹽外，還加入了防腐劑
C.油底肉含鹽，水分少，不利于細菌、真菌的生長繁殖
D.油底肉經(jīng)過鹽腌、油炸，細菌、真菌不喜歡這種味道

8. 在四個相同的裝置里分別裝入等量的下表所示物質(zhì)，攪拌均勻后密封，在對應(yīng)溫度
的環(huán)境中同時放置一段時間。下列分析不合理的是
裝置 物質(zhì) 溫度(℃)
① 酵母菌+葡萄糖+水 25一30
② 酵母菌+水 25一30
③ 酵母菌+萄萄糖+水 0一5
④ 酵母菌+萄萄糖+水 95一100
A.①②對照，可驗證酵母菌需要的物質(zhì)和能量來自葡萄糖
B.①③④對照，可驗證溫度對酵母菌發(fā)酵的影響
C.在某一時間段①中的酒精濃度逐漸增加
D.將③④重新置于25一30℃的環(huán)境中，酵母菌都能繼續(xù)發(fā)酵
9. (?file:?/??/??/?G:\\2018中考解析\\中考數(shù)學(xué)（解析版）\\分類匯編\\精品分類匯編，合作共贏！組織者：倉猛?)做泡菜時壇口必須加水密封。密封壇口的目的是
A. 造成缺氧環(huán)境，抑制乳酸菌的發(fā)酵
B. 造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵
C. 造成缺氧環(huán)境，利于醋酸菌的發(fā)酵
D. 造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌的發(fā)酵
2. 下列食品制作過程中不需要利用細菌或真菌的是（　　）
A. 饅頭 B. 米酒 C. 鮮牛奶 D. 泡菜
5.[2019.六盤水] 關(guān)注食品安全十分重要，食用下列哪種容易引發(fā)食物中毒
A. 食用發(fā)芽的馬鈴薯 B. 食用在保質(zhì)期內(nèi)的袋裝食品
C. 剩飯剩菜一定要高溫加熱再食用 D. 盡量不吃顏色鮮艷的蘑菇
【答案】

6. (?file:?/??/??/?G:\\2018中考解析\\中考數(shù)學(xué)（解析版）\\分類匯編\\cm?)
1. 右下圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實驗示意圖，甲、乙兩瓶內(nèi)裝有等量的同種肉湯，甲瓶煮沸，
乙瓶不做處理，一段時間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)，
接著，將保鮮的那瓶的瓶頸打斷（如丙圖），數(shù)日后，瓶中的肉
湯也變質(zhì)，據(jù)圖回答下列問題：
（1）圖甲、乙中，“鵝頸瓶”上玻璃管彎曲的目的是 ，甲、
乙兩瓶中肉湯變質(zhì)的是 ；
（2）甲、乙形成了 實驗，兩瓶內(nèi)裝等量同種肉湯且放置在相同環(huán)境中的目的是 ；
（3）通過該實驗，得出的結(jié)論是 。
1. （2019泰安市）生產(chǎn)生活中乳酸菌有廣泛的應(yīng)用，下圖是科研人員以優(yōu)質(zhì)大豆、紅棗、構(gòu)杞和糖鹽水為原料，進行乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)保健泡菜的流程圖，請分析回答：
（1）乳酸菌與動植物細胞在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是乳酸菌沒有_______，乳酸菌是靠______進行生殖的。
（2）將各種原料裝瓶前，需要進行煮沸、預(yù)煮等操作的目的是_______，接種后密封的目的是為乳酸菌發(fā)酵提供_______環(huán)境。在發(fā)酵過程中，乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的_______轉(zhuǎn)化為乳酸。
（3）科研人員對乳酸菌發(fā)酵和自然發(fā)酵（自然狀態(tài)下下存在其他雜菌）生產(chǎn)的泡菜進行了 7天對比試驗，結(jié)果如下圖所示（注：較高濃度的亞硝酸鹽具有致癌性）。

由圖甲可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸含量______自然發(fā)酵，由圖乙可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量_____自然發(fā)酵，因此乳酸鑿發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜品通優(yōu)于自然發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜。
【答案】 (1). 成形的細胞核 (2). 分裂 (3). 滅菌 (4). 無氧 (5). 有機物 (6). 高于 (7). 低于
【解析】
【分析】
發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。
【詳解】（1）乳酸菌與動植物細胞在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是乳酸菌沒有成形的細胞核，乳酸菌是靠分裂進行生殖的。
（2）將各種原料裝瓶前，需要進行煮沸、預(yù)煮等操作的目的是滅菌。接種后密封的目的是為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境，在發(fā)酵過程中，乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的有機物轉(zhuǎn)化為乳酸。
（3）由圖甲可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸含量高于自然發(fā)酵。由圖乙可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量低于自然發(fā)酵，因此乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜品質(zhì)優(yōu)于自然發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜。
【點睛】考查的知識點是細菌的營養(yǎng)、生殖方式。解答時可以從細菌的營養(yǎng)和生殖方式方面來切入。
1. 【2019山東 青島】39.在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們在食品制作方面卻作用非凡。某興趣小組查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。下面是他們制作葡萄酒和葡萄醋的實驗流程圖。 回答下列問題。

（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是______；在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣后密閉。在通氣階段，該微生物主要通過______的方式大量繁殖。
（2）酒精發(fā)酵時要將溫度控制在18～25℃，原因是______。
（3）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的______步驟。與制酒用到的微生物相比，醋酸菌的結(jié)構(gòu)特點是______。
（4）醋酸菌只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有下圖所示的兩種發(fā)酵方法。
方法一：每天都對發(fā)酵罐中的原料進行翻動，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動A層，發(fā)酵15天；之后，通過一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動B層，再發(fā)酵15天。

為了獲得乳酸風味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是_______，理由是______。
（5）為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是______。
【答案】 (1). 酵母菌 (2). 出芽 (3). 18－25℃是酵母菌生長繁殖最適宜溫度 (4). 接種 (5). 無成形細胞核 (6). 二 (7). 乳酸菌的生長，繁殖需無氧條件 (8). 低溫能夠抑制細菌、真菌的生長繁殖
【解析】
【分析】
在生物圈中，一般把個體微小、結(jié)構(gòu)簡單的生物，統(tǒng)稱為微生物。
【詳解】（1）有氧時，酵母菌能把葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水，并釋放出較多的能量，供生命活動利用；可利用此過程蒸饅頭、烤面包。無氧時，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，釋放出較少的能量，供生命活動利用。所以，釀酒、做面包和蒸饅頭都離不開酵母菌。酵母菌在環(huán)境條件合適時，成熟的酵母菌能長出芽體，芽體逐漸長大變成新的酵母菌，這種叫出芽生殖。
（2）不同的細菌和真菌還要求某些特定的條件，18－25℃是酵母菌生長繁殖最適宜溫度。
（3）按無菌操作技術(shù)要求將目的微生物移接到培養(yǎng)基質(zhì)中的過程，稱為接種。醋酸菌是細菌，細菌全部是單細胞生物，細菌的細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)等部分構(gòu)成，但沒有成形的細胞核，遺傳物質(zhì)位于細胞特定的區(qū)域內(nèi)。
（4）乳酸菌在無氧條件下，能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，且繁殖需要無氧條件。因此選第二種方法。
（5）細菌、真菌生活的基本條件包括營養(yǎng)物質(zhì)、適宜溫度、水分等。低溫能夠抑制細菌、真菌的生長繁殖。
【點睛】掌握微生物發(fā)酵的特點。
2. [2019湖南 郴州]56.在韓國泡菜是普遍受人喜歡的食物，一直以來許多國家的人以為泡菜是韓國特產(chǎn)。據(jù)報道一名韓國婦女來到湖南后，發(fā)現(xiàn)湖南泡菜種類多口味好，查詢后才知道韓國泡菜 及制作方法是從中國傳到朝鮮半島的。根據(jù)所學(xué)知識，回答下列問題：
（1）制作泡菜是利用（ ）
A．細菌發(fā)酵 B．真菌腐敗 C．病毒入侵 D．白菜自身發(fā)生的變化
（2）細菌、真菌、病毒、白菜中，屬于真核生物的是_____，屬于原核生物的是_____。
（3）真菌通常的繁殖方式是_____生殖，細菌通常的繁殖方式是_____生殖。
【答案】 (1). A (2). 真菌和白菜 (3). 細菌 (4). 孢子 (5). 分裂
【解析】
【分析】
（1）微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌等。

（2）細菌無成形的細胞核，病毒無細胞結(jié)構(gòu)，真菌和白菜有真正的細胞核，解答即可。
【詳解】（1）制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風味，乳酸菌屬細菌。
（2）真核生物是由真核細胞構(gòu)成的生物，具有細胞核和其他細胞器，真核生物包括植物、動物和真菌。原核生物是由原核細胞組成的生物，包括藍細菌、細菌、古細菌、放線菌、立克次氏體、螺旋體、支原體和衣原體等。細菌、真菌、病毒、白菜中，屬于真核生物的是真菌和白菜，屬于原核生物的是細菌，病毒無細胞結(jié)構(gòu)。
（3）真菌通常的繁殖方式是孢子生殖，細菌通常的繁殖方式是分裂生殖。
【點睛】掌握各類微生物的結(jié)構(gòu)特點是解題的關(guān)鍵。

展開更多......

收起↑