資源簡介 課件46張PPT。綜合實踐基地活動一、活動背景二、活動目標三、活動安排四、活動準備五、活動實施過程 六、活動效果一、活動背景學生實踐基地自然社會調查研究生活探秘自然香醬油的釀造工藝返回高二(一)認知目標: 參觀走訪魯花生物科技公司,感悟創新科技,關注食品安全,探秘魯花自然鮮醬油的釀造工藝。(二)能力目標: 1.培養學生的探究能力、語言表達能力、社會調查能力以及與人交往、合作的能力。 2.學會用調查、收集、整理資料的方法,提高收集和處理信息的能力。 (三)情感目標: 關注家鄉企業創新發展,增強學生熱愛家鄉、建設家鄉的動力,樹立為家鄉發展而奮斗的志向。二、活動目標返回(一)主題確定階段:指導細化問題,研制活動計劃。(活動地點及時間安排:教室,2課時)(二)資料收集階段:收集整理資料,培養綜合素養。(活動地點及時間安排:課內外結合,3課時)(三)匯報策劃階段:小組合作交流,制定匯報方案。(活動地點及時間安排:教室,1課時)(四)展示延伸階段:精彩展示成果,延展研究內容。(活動地點及時間安排:教室,12分鐘)三、活動安排返回 1.通過問卷調查,了解學生參與綜合實踐活動的興趣,初步確定綜合實踐活動基地,并把魯花自然香醬油的釀造工藝作為本次實踐活動的總課題。 2.通過培訓講座,讓學生掌握綜合實踐活動的一般方法和步驟。 3.對學生進行綜合實踐活動過程中的安全教育及文明禮儀教育 4.學校領導與企業負責人聯系,獲得企業的支持。 5.分組分工合作,確定每次活動的具體內容與目標。 6.制定了《萊陽九中綜合實踐活動回訪表》、《萊陽九中綜合實踐活動外出申請表》、《萊陽九中綜合實踐活動評價表》、《學校與企業教育協議書》、《綜合實踐活動校外輔導員協議》等。四、活動準備返回五、活動過程 第一階段:確定主題,學生分組,確定活動方案。 1、圍繞魯花自然香醬油釀造工藝的使用原料、“凈釀倉”發酵、物理壓榨技術以及包裝瓶的制造和無菌灌裝技術四個方面,確定四個子課題研究小組。 醬油原料 “凈釀倉”發酵 物理壓榨車間 灌裝車間 2、在教師的指導下,根據同學們的興趣、愛好、特長,自由組合成課題研究小組(6人為一組),推選出組長,初步研制活動計劃。 3.每個小組的初步實踐活動計劃制定后,交由指導教師審閱。待教師提出修改意見后,各小組再進一步完善優化實踐活動計劃,制定出最終實踐活動計劃。 1.場外資料收集 各個小組根據自己探究的課題,讓學生利用圖書館、因特網等資源,或向有關人員請教。教師指導學生甄別、篩選有價值的文字資料和圖片資料,并將有關資料按一定的類別和順序整理好。舉行資料收集匯報交流會,每個小組由組長匯報本小組資料收集情況,匯報結束后,教師提出合理化建議,指導各小組進一步修訂完善活動方案。第二階段:資料收集 學生查閱有關資料2、場館實地調查流程走進基地教師講話公司負責人介紹醬油使用原料調研“凈釀倉”釀造調研物理壓榨工藝調研包裝及灌裝技術調研結束場館調研活動設計意圖: 第二階段是整個活動的中心環節,活動的成敗全賴于學生們的積極參與和老師的適時指導以及活動過程的有力保障。因此,在活動過程中老師十分注重調控學生們的積極性,注重有關資源的開發,注重指導學生們用多種形式進行體驗和感受自然香醬油神秘的釀造工藝,體現了綜合實踐活動的實踐性和探索性。 在教師的指導下,各小組成員對收集的資料進一步加工整理,通過小組研討的方式,集思廣益,各抒己見,經過小組成員協商,展示方案交由指導教師審閱。教師鼓勵學生發揮自己的創新思維,制定出可行性強的匯報策劃方案。第三階段:匯報策劃 設計意圖: 本環節整個策劃過程,充分體現了學生對資料的創意整合能力,進一步培養學生的創新意識,讓學生體會分享合作與交往的快樂。 各子課題研究小組以ppt等形式,向教師和各小組對研究成果進行匯報,每個小組匯報時間為3分鐘左右。第四階段:匯報策劃 自然鮮醬油使用原料的研究 一組成果展示內容: 做醬油,最核心的技術是菌種的選育。魯花自然鮮醬油美味絕佳的秘密源于獨家擁有的醬香菌。??? 為培育更優良的醬油菌種,魯花斥巨資建立菌種研究中心,組織科研力量與國際專業研發機構合作,歷經數萬次的篩選、培育,在一次次試驗中探尋菌種的力量,勤勞、樸實的魯花人,最終得到大自然的恩賜,培育出一株具有超強活力的菌種,由于其孕育醬香的能力特別強盛,魯花人給其命名為“魯花醬香菌”!?歷經十年數萬次實驗 成功培育獨特珍稀醬香菌種 神秘的醬香菌種 魯花自然鮮醬油將非轉基因優質東北大豆中的蛋白質,和上等山東冬小麥中的淀粉轉化為氨基酸、糖類和多達300多種的香味物質,這300多種香味相互融合,渾然一體,形成魯花自然鮮獨特的醬香之味! 雖然,當今社會對轉基因食品的危害還沒有定論,但魯花醬油堅持用非轉基因優質大豆作為原材料,嚴把食品安全原料關。 采用非轉基因大豆 把好食品安全原料關自然鮮醬油“凈釀倉”純凈發酵研究 二組成果展示內容: 發酵,是醬油制作過程中又一極其重要的過程。為了使醬油在發酵過程中不受外部雜菌的影響,擁有一個純凈、恒溫、恒濕的小宇宙,魯花生物科技開始思考工藝創新問題。經過不懈的努力,發明了具有純凈發酵環境的凈釀艙。 傳統的醬油釀制,都是在水泥池子中發酵,后來南方企業發明了露天晾曬,將釀制材料直接放在太陽下自然發酵。這就不可避免遇到問題:每天的溫度不同,而且遇到刮風下雨,發酵受影響不說,產品還容易被污染。 “凈釀倉”純凈發酵比露天發酵的優點 日本江本勝博士所著的《水知道答案》,對水分子在不同的聲音和感受下,拍攝了100多張高速攝影。 江本勝博士帶領其團隊做了數百萬次實驗,搜集到的大量水結晶照片,都在試圖說明:天然水總能形成美麗的結晶,而人工處理過的自來水和放置在電視、電腦、手機旁邊的水都無法形成結晶。更有甚者,水對人類創造的語言、文字(包括日文、英文、法文、德文、中文等等)、圖像都有所感應,水對善意的信號都報之以獨具特色的美麗結晶,對惡意的詛咒則驚恐沮喪。水竟然具有復制、記憶、感受、傳達信息的能力。其著作中一張張水結晶的微觀照片揭示了一個曾不為人知的秘密——“水知道生命答案”。 音樂發酵法的靈感來源 魯花人秉承古法釀造之精要的同時,順應時代變遷,創新工藝。為避免雜菌滋生,魯花人改良了傳統的敞開式制曲工藝,采用全封閉的恒溫、恒濕圓盤制曲機制曲。大豆經過蒸煮,小麥經過烘焙,與神奇的魯花醬香菌一起進入制曲機開始制曲。這里就是制曲室,我們可以看到原料被均勻的平鋪在這兒。這里恒溫恒濕,營養充足,像媽媽的肚子一樣安全、溫暖。醬香菌寶寶在舒適的空間里歡快的發育成長。 自然有味亦有聲,鳥語風吟為天然韻律。充滿愛心和智慧的魯花人獨運匠心,效法自然,讓菌種聽音樂,首創世界先例。讓菌種在音樂激發中茁壯的成長,產生豐富的酶系,為發酵做著準備。三天后,他們就要進入凈釀艙,開始下一段的生命之旅了。 魯花獨創了四季自然釀工藝。在魯花生物科技公司的廠區里,見不到一個水泥池子,倒是矗立著數百個10多米高密閉的圓柱形大罐,儼然像一個導彈方陣,甚是壯觀。魯花自然鮮醬油就是在這些大罐里發酵而成的。每個大罐容量達200噸,原料經過處理之后裝進密封罐內發酵,全密閉的凈釀艙是最好的發酵空間,杜絕了傳統日曬醬油受空氣污染帶來的侵擾。在這里,魯花人采用國際最先進的科學控溫慢釀工藝,在凈釀艙內模擬形成春、夏、秋、冬,如大自然般的四季輪回,提供給醬醪每一個發酵階段最適宜的溫度,并且不間斷地播放輕音樂,讓醬醪自然孕釀、純凈發酵。純凈低溫的環境抑制了雜菌的繁殖與生長,而適應低溫環境的魯花醬香菌一枝獨秀,充分吸收豆麥精華,茁壯成長!? 歷經180天的發酵,自然發酵產生的酸、甜、苦、鮮、咸五味完整凝結在醬油中,融合為獨特的醬香,這時的醬油色澤金黃紅亮,醬香四溢;嘗一滴,醇厚綿長,醬香鮮美。? 凈釀艙純凈發酵 自然鮮醬油物理壓榨技術研究 三組成果展示內容: 一、純物理壓榨技術代替化學浸出,避免了高溫精煉和化學溶劑對油品的污染; 二、“生香、留香”技術,完全激發和保留了大豆中的香味物質; 三、“無水化脫磷”技術,去除有害物質,完全保留油品中的活性營養; 四、恒溫儲存、天然VE保鮮技術,確保醬油中的天然營養成分不變質; 五、去除油品中黃曲霉素技術。這是魯花的核心技術,在做到去除黃曲霉素的同時,完整保留了醬油的營養、風味等品質特征。 這一核心技術先后獲得了“國家發明專利”和“中國糧油學會科學技術獎”。魯花的5S壓榨工藝的五大創新? 歷經四季輪回,醬香熟成。在“提油”環節,魯花還改變了以前的水淋法提油工藝,將花生油的壓榨工藝運用到醬油的提取工藝中,獨創了物理壓榨提取醬油工藝。為了避免傳統水淋法生產醬油的不足,保證醬油純正渾厚,采用物理壓榨技術,把醬醪中的汁液歷經72小時緩緩壓榨出來,滴滴圓潤,香氣迷人。這樣既避免了雜質、細菌混入醬油,又保留了醬油的醬香味和營養物質不被破壞,使醬油更加純真純凈,柔如水,滑如油。物理壓榨原汁原味 醬香濃郁口感鮮美 這種獨特的壓榨取油技術,使發酵原漿不加水,原汁原味,保證了自然鮮醬香醬油濃度高、氨基酸態氮含量達到1.0—1.2g/100ml以上(國家標準對特級醬油的氨基酸態氮含量要求不低于0.8g/100ml)、營養價值高,全面保留了自然鮮的醬香味。而且,在發酵過程中具有了天然防腐的功能,所以無需添加防腐劑和人工香精、色素,安全、安心。 物理壓榨讓營養完整保留下來 兼具“顏值”、“內涵”與情懷,魯花自然鮮醬油一經上市,就深受消費者的喜愛和追捧。在國內各大賣場成為消費者的首選。某日資連鎖賣場的日方采購經理在品嘗了魯花醬油后,濃郁的自然醬香味使他大為稱奇,立即組織日本最知名的醬油品牌進行對比盲測,結果魯花自然鮮醬油以絕對優勢勝出。??? 擁有卓越品質的魯花自然鮮醬油,不但暢銷中華大地而且漂洋過海,而且受到眾多國家消費者的喜愛。 包裝瓶的生產及無菌全自動灌裝研究 四組成果展示內容: 眾所周知,食品安全包裝也至關重要,合格的包裝避免了食品的二次污染。 企業的注塑工廠,是公司2003年投資1.2億元建立。這個工廠建立的意義在于杜絕回收塑料進入包裝容器市場,從而確保產品的安全。目前采用世界上先進的兩步法:第一步是將全新食品級PET原料鑄成瓶胚,第二步是將瓶胚吹制成包裝容器。兩部法的優點是方便儲存、運輸、無污染。這些設備全部從加拿大進口,每套系統價值人民幣1500萬元,所有生產環節水、電、氣等都在閉環條件下自動運行,有利于質量的穩定,確保了食品包裝的清潔、無污染。 采用先進技術制造包裝瓶 筑牢食品安全包裝關 包裝瓶生產車間 為保證消費者身心皆安,魯花人打造高標準包裝車間,包裝設備采用最先進的自動化系統。以國際標準確保產品品質安全!整個灌裝過程在全封閉的環境中進行,生產過程檢測控制環節多達九十多道,使得魯花自然鮮醬油不被空氣、水及人為污染,確保每一滴都安全放心,營養美味!無菌全自動灌裝六、活動效果1.活動評價 活動結束后,各小組成員填寫《探秘魯花自然鮮醬油的釀造工藝》活動總結評價表,指導教師根據評價表和教師評價,評選產生最佳活動小組。評價方式有:自我評價、小組評價、教師評價等多種方式。 2.體驗感悟 參加綜合實踐活動應養成記錄活動日記的習慣,把自己參與活動的過程、想法、收獲等記錄下來。各小組成員根據自己的實踐活動項目,結合自己的日記和各小組的成果匯報,總結本次實踐活動帶給自己的體驗和感悟。 我的體驗和感悟 3.活動成果提升 在教師的指導下,由各個小組組長負責,分工合作,將本次開展實踐活動的文字材料、活動記錄及各類影像、圖片、實施方案等材料進行整理,形成本次實踐活動的調查報告。教師總結發言: 這次基地實踐活動,同學們準備得非常充分,表現非常積極,取得了豐碩的研究成果,不僅提升了同學們的合作能力、探究能力、語言表達能力和社會調查能力,而且還培養了大家的創新精神和實踐能力。在今天這個“大眾創業、萬眾創新”的時代,本次實踐活動,讓我們在關注企業以科技創新呵護食品安全的同時,更加激發了同學們熱愛家鄉、建設家鄉的自豪感和責任感。最后,讓我們用熱烈的掌聲,謝謝各小組的精彩表現。 展開更多...... 收起↑ 資源預覽 縮略圖、資源來源于二一教育資源庫