資源簡(jiǎn)介

濟(jì)南版八年級(jí)生物下冊(cè)期末復(fù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)
第一章生命的起源和進(jìn)化第一節(jié)生命的起源
生命起源的學(xué)說
宇生論：隕石中含有構(gòu)成生命的基本元素
神創(chuàng)論
自然發(fā)生說：淤泥生鼠、腐草化蠅
▲4、化學(xué)進(jìn)化觀點(diǎn)：原始生命是由非生命物質(zhì)經(jīng)過極其漫長(zhǎng)的化學(xué)進(jìn)化過程，逐漸演變而來(lái)的。
（1）原始大氣層包含的氣體：水蒸氣、氫氣、氨、甲烷、硫化氫、二氧化碳。與現(xiàn)在大氣的主要區(qū)別是沒有氧氣。
（2）化學(xué)進(jìn)化過程
①：原始大氣
過程
場(chǎng)所
實(shí)驗(yàn)
第一階段
無(wú)機(jī)小分子物質(zhì)形成有機(jī)小分子物質(zhì)
原始大氣
美國(guó)米勒的模擬實(shí)驗(yàn)
第二階段
有機(jī)小分子物質(zhì)形成有機(jī)大分子物質(zhì)
原始海洋
中國(guó)合成結(jié)晶牛胰島素和核酸
第三階段
有機(jī)大分子物質(zhì)構(gòu)成相對(duì)獨(dú)立的體系
原始海洋
第四階段
獨(dú)立體系形成原始生命
原始海洋
注意：①原始生命的搖籃是原始海洋。
物質(zhì)條件：原始大氣
②原始生命誕生的條件 能量條件:高溫、閃電、紫外線以及雷電
環(huán)境條件：原始海洋
因此現(xiàn)在的地球上不能誕生原始生命
③獨(dú)立體系不斷完善，一旦它們能實(shí)現(xiàn)原始的新陳代謝和個(gè)體增殖，便意味著原始生命誕生了。
④原始生命的營(yíng)養(yǎng)方式：異養(yǎng)厭氧型
二、米勒首創(chuàng)的實(shí)驗(yàn)屬于模擬實(shí)驗(yàn)。
1953年，美國(guó)學(xué)者米勒進(jìn)行了模擬實(shí)驗(yàn)，開辟了通過實(shí)驗(yàn)研究生命起源的新途徑。
沸水相當(dāng)于原始海洋，火花放電相當(dāng)于閃電，密閉裝置中的氣體相當(dāng)于原始大氣，冷卻水模擬降雨過程，從取樣活塞處取出的溶液中含有有機(jī)物即多種氨基酸。
（１）米勒提出的問題是：原始地球有沒有可能產(chǎn)生生命；
（2）他做出的假設(shè):原?始地球有可能產(chǎn)生生命??；
（3）他搜集到的證據(jù):?實(shí)驗(yàn)條件下，無(wú)機(jī)小分子生成了原先不存在的氨基酸等有機(jī)小分子。
（4）他得出的結(jié)論是　　在原始地球的條件下,無(wú)機(jī)小分子可以生出有機(jī)小分子（驗(yàn)證了生命起源的第一個(gè)階段：無(wú)機(jī)小分子物質(zhì)合成有機(jī)小分子物質(zhì)的過程。
補(bǔ)充：1965年，我國(guó)利用氨基酸合成結(jié)晶牛胰島素。1981年，我國(guó)合成核酸。（驗(yàn)證了化學(xué)進(jìn)化學(xué)說的第二個(gè)階段）
第二節(jié)生物進(jìn)化的證據(jù)
一、化石證據(jù)
(1)概念：保存在地層中的古代生物的遺體、遺物或生活痕跡，是研究生物進(jìn)化的最直接證據(jù)。
（2）化石在地層中的分布規(guī)律：古老地層生物化石結(jié)構(gòu)越簡(jiǎn)單，越低等；晚期地層生物化石結(jié)構(gòu)越復(fù)雜越高等。現(xiàn)代的生物是經(jīng)過漫長(zhǎng)的地質(zhì)年代逐漸進(jìn)化來(lái)的。
（3）馬的進(jìn)化歷程：
馬的進(jìn)化
始祖馬→三趾馬→現(xiàn)代馬
體型
像現(xiàn)代的狐→像現(xiàn)代的羊→像現(xiàn)代的馬（逐漸增大）
趾
前足四趾、后足三趾→前足后足都是三趾→中趾唯一著地→中趾形成硬蹄、側(cè)趾退化
四肢
短小→慢慢變長(zhǎng)
生活環(huán)境
叢林→稀樹草原→草原
進(jìn)化特點(diǎn)
體型增大，四肢伸長(zhǎng)、側(cè)趾退化、中趾加強(qiáng)，以適應(yīng)不斷變化的地球環(huán)境
結(jié)論
現(xiàn)代馬是由始祖馬經(jīng)過及其漫長(zhǎng)的年代逐漸進(jìn)化而來(lái)的
2、解剖學(xué)證據(jù)
（1）同源器官：外形和功能上很不相同，解剖結(jié)構(gòu)相同相似，來(lái)源相同。例如：鯨的鰭、鳥的翼、蝙蝠的翼手、狗的前肢、人的上肢等。
（2）同源器官反映：生物之間存在一定的親緣關(guān)系，說明具有同源器官的生物都是由共同的原始祖先進(jìn)化而來(lái)的。
（3）形成原因：同源器官外形的差異是由于進(jìn)化過程中適應(yīng)不同的生活環(huán)境、行使不同的功能而逐漸形成的。
3、分子生物學(xué)證據(jù)：細(xì)胞色素C為生物進(jìn)化提供了重要依據(jù)。
（1）蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者，其基本組成單位是氨基酸。
（2）氨基酸組成與生物親緣關(guān)系：親緣關(guān)系越近的生物，其蛋白質(zhì)分子的相似性越多：親緣關(guān)系越遠(yuǎn)的生物，其蛋白石分子的差異越大。比較不同生物之間的親緣關(guān)系和生物進(jìn)化的順序。
第三節(jié) 生物進(jìn)化的歷程
1、生物進(jìn)化的總體趨勢(shì) ： 從簡(jiǎn)單到復(fù)雜（結(jié)構(gòu)方面）
從水生到陸生（生活環(huán)境方面）
從低等到高等（進(jìn)化水平方面）
生物進(jìn)化的主要?dú)v程
（1）植物進(jìn)化
生物進(jìn)化樹缺少微生物
3、 藻類植物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，沒有根莖葉的分化，沒有輸導(dǎo)組織，大都生活在水中；苔蘚植物有莖葉的分化，沒有真正的根，沒有輸導(dǎo)組織，生活在陰濕的地方。蕨類植物有根莖葉的分化，有簡(jiǎn)單的輸導(dǎo)組織，生活在陰濕的地方；種子植物根莖葉發(fā)達(dá)，有發(fā)達(dá)的輸導(dǎo)組織，是真正的陸生植物。
4、魚類的心臟為一心房一心室；兩棲類的心臟為兩心房一心室；爬行類的心臟為兩心房一心室，心室內(nèi)有不完全的隔膜；鳥類和哺乳類的心臟為兩心房?jī)尚氖摇?br/>第四節(jié)生物進(jìn)化的原因
一、自然選擇學(xué)說：
1、動(dòng)物的保護(hù)色，是自然選擇的結(jié)果
2、英國(guó)學(xué)者達(dá)爾文于1859年出版《物種起源》,該書提出了以自然選擇為基礎(chǔ)的生物進(jìn)化論。達(dá)爾文的進(jìn)化論被譽(yù)為19世紀(jì)自然科學(xué)的三大發(fā)現(xiàn)之一。
3、長(zhǎng)頸鹿進(jìn)化過程解析
A.長(zhǎng)頸鹿的祖先有頸長(zhǎng)和頸短之分。這是變異現(xiàn)象。
B.在缺乏青草時(shí)，頸長(zhǎng)的長(zhǎng)頸鹿能夠吃到高處的樹葉，容易得到食物生存下來(lái)，并繁殖后代，這是有利的變異。
頸短的長(zhǎng)頸鹿吃不到高處的枝葉，生存下來(lái)的機(jī)會(huì)就比較小，這是不利變異。
環(huán)境的不斷選擇使頸長(zhǎng)的長(zhǎng)頸鹿被保留下來(lái)，逐漸形成了現(xiàn)在的長(zhǎng)頸鹿。
注意：生物的變異是不定向的，選擇是定向的
自然選擇：
（1）概念：在生存斗爭(zhēng)中，適者生存、不適者被淘汰的過程叫做自然選擇。
（2）內(nèi)容：過度繁殖、生存斗爭(zhēng)、遺傳變異、適者生存。
由于生物的過度繁殖，食物和空間非常有限，為了爭(zhēng)奪食物和空間進(jìn)行生存斗爭(zhēng)。生存斗爭(zhēng)：同種個(gè)體和不同種個(gè)體之間的斗爭(zhēng)，以及生物與自然條件之間的斗爭(zhēng)。
二、人工選擇
1、概念：人們根據(jù)自己的需求和愛好，不斷選擇和培育生物新品種的過程
2、舉例：我國(guó)的花卉、加餐、金魚等品種很多
重點(diǎn)：自然選擇的決定因素是自然環(huán)境，而人工選擇的決定因素是人。
注意：1、生物進(jìn)化是自然選擇、人工選擇的結(jié)果.。生物通過遺傳、變異、自然選擇而不斷進(jìn)化。
2、生物進(jìn)化原因：自然選擇和人工選擇。自然選擇學(xué)說內(nèi)容：過度繁殖（前提）、生存斗爭(zhēng)（動(dòng)力或手段）、遺傳變異（基礎(chǔ)）、適者生存不適者被淘汰（結(jié)果）。外在動(dòng)力：環(huán)境的變化
第二章人類的起源和進(jìn)化 第一節(jié)人類的起源
一、人類起源于古猿
1、類人猿：黑猩猩、大猩猩、猩猩和長(zhǎng)臂猿都與人有很多相似的地方，統(tǒng)稱類人猿。
2、證據(jù)：最直接的證據(jù)就是化石
3、理論依據(jù)：赫胥黎利用比較解刨法，首次提出人猿同族的理論；達(dá)爾文指出人類和類人猿有著共同的祖先。
二、古猿到人的演化
1、過程示意圖：

直立行走------人猿分界的標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié)人類的進(jìn)化
一、人類進(jìn)化的歷程：南方古猿、能人、直立人、智人
1、南方古猿：最早階段的原始人類，能使用天然工具，不能制造工具。露西少女
2、能人：能制造簡(jiǎn)單的工具
3、直立人：會(huì)打造不同用途的石器，學(xué)會(huì)了用火，是人類進(jìn)化最關(guān)鍵的一個(gè)階段。北京猿人
4、智人：學(xué)會(huì)了人工取火，會(huì)制造精細(xì)的石器和骨器，能用骨針縫制獸皮衣物，可用標(biāo)槍和長(zhǎng)矛進(jìn)行狩獵、捕魚。
二、現(xiàn)代人中的分化
1、四個(gè)種族（智人種）：蒙古利亞人、高加索人、尼格羅人、澳大利亞人
2、種族不同特征的形成：人類不同中種族在體質(zhì)特征上的差異，是人類在一定的地域內(nèi)經(jīng)過自然選擇作用逐漸形成的。
第六單元生物與環(huán)境第一章
一、影響生物生活的因素：生物因素和非生物因素
1.非生物因素包括：陽(yáng)光，溫度，空氣，水分和土壤等；
2生物因素主要是指：生物和生物之間的相互作用，包括同種生物之間和不同種生物之間的相互作用；同種生物間即有互助又有斗爭(zhēng)，不同種間的互助、斗爭(zhēng),不同種生物之間相互制約，彼此依存。
二、生物對(duì)環(huán)境的適應(yīng)
1、生物在長(zhǎng)期的進(jìn)化過程中對(duì)生活環(huán)境表現(xiàn)出一定的適應(yīng)
2 、不同生物具有不同的適應(yīng)能力，生物對(duì)每一種環(huán)境因素都有一定的耐受范圍，在可生殖范圍內(nèi)，某生物的個(gè)體數(shù)量最多。
3 、生物滅絕是一種自然現(xiàn)象
三、生物對(duì)環(huán)境的作用：
1生物不僅能適應(yīng)一定的環(huán)境，而且能影響和改變環(huán)境
2植物的光合作用提高大氣中的氧含量，蒸騰作用增加了大氣濕度。
3細(xì)菌等微生物分解動(dòng)植物尸體促進(jìn)物質(zhì)循環(huán)。
4 生物對(duì)環(huán)境的適應(yīng)是自然選擇的結(jié)果
5每種生物都以不同的方式適應(yīng)環(huán)境，具有普遍性和相對(duì)性
第二章生態(tài)系統(tǒng)
生態(tài)系統(tǒng)的組成
概念：在一定的地域內(nèi)，生物與環(huán)境形成的統(tǒng)一整體。
舉例：一片樹林、一塊草地、一個(gè)吃糖、一塊農(nóng)田
生物圈：地球上最大的生態(tài)系統(tǒng)，它包括地球上的全部生物及環(huán)境
成分：非生物成分和生物成分兩部分
非生物成分：陽(yáng)光、空氣、水和土壤等，為生物提供能量、營(yíng)養(yǎng)和生存空間。
生物成分：
①生產(chǎn)者：主要指綠色植物，是生態(tài)系統(tǒng)中最基本、最關(guān)鍵的生物組成成分
②消費(fèi)者：包括各種動(dòng)物，分為植食性動(dòng)物、肉食性動(dòng)物、雜食性動(dòng)物
③分解者：主要指細(xì)菌、真菌等營(yíng)腐生生活的微生物。將動(dòng)植物遺體等含有的有機(jī)物分解成簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物，歸還到無(wú)機(jī)環(huán)境中，促進(jìn)物質(zhì)的循環(huán)。
二、食物鏈和食物網(wǎng)
1、食物鏈
（1）概念：在生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)，各種生物之間由于食物關(guān)系而形成的一種聯(lián)系
（2）寫法：起點(diǎn)必須是生產(chǎn)者，終點(diǎn)為消費(fèi)者。不包含分解者和非生物成分。
（3）生物富集：在生態(tài)系統(tǒng)中，一些有害物質(zhì)如鉛汞銅等重金屬和某些殺蟲劑，可以通過食物鏈在生物體內(nèi)不斷積累，使其濃度隨著消費(fèi)者級(jí)別的升高而逐步增加。
2、食物網(wǎng)
（1）概念：生態(tài)系統(tǒng)中各種食物鏈彼此交織在一起，形成復(fù)雜的食物網(wǎng)
（2）特征：生物種類越豐富，個(gè)體數(shù)量越龐大，食物網(wǎng)就越復(fù)雜，生態(tài)系統(tǒng)就越穩(wěn)定。
（3）食物網(wǎng)中兩種生物之間的種間關(guān)系：既可能是捕食，又可能是競(jìng)爭(zhēng)
（4）某種生物在食物網(wǎng)中的營(yíng)養(yǎng)級(jí)別和消費(fèi)者級(jí)別不是固定不變的
營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)：生產(chǎn)者 初級(jí)消費(fèi)者 次級(jí)消費(fèi)者 三級(jí)消費(fèi)者 高級(jí)消費(fèi)者
營(yíng)養(yǎng)級(jí)： 第一營(yíng)養(yǎng)級(jí) 第二營(yíng)養(yǎng)級(jí) 第三營(yíng)養(yǎng)級(jí) 第四營(yíng)養(yǎng)級(jí) 第五營(yíng)養(yǎng)級(jí)
（5）食物網(wǎng)中的各種生物相互影響、相互制約
（6）食物鏈和食物網(wǎng)的功能：是生態(tài)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，是能量流動(dòng)和物質(zhì)循環(huán)的渠道
三、能量流動(dòng)和物質(zhì)循環(huán)
1、能量流動(dòng)：
①渠道：食物鏈和食物網(wǎng)
②概念：生態(tài)系統(tǒng)中能量輸入、傳遞和散失的過程
③能量的來(lái)源和去向
a源頭：太陽(yáng)能
b輸入：生產(chǎn)者通過光合作用把太陽(yáng)能固定在他們所制造的有機(jī)物中，把太陽(yáng)能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能，輸入生態(tài)系統(tǒng)中的第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)去向
c去向：流入下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)；生物自身的呼吸作用；植物的殘枝落葉和動(dòng)物的骨骼皮毛被分解者分解
④特點(diǎn)：?jiǎn)蜗蛄鲃?dòng)、逐級(jí)遞減（10%~20%流入下一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)）
2、物質(zhì)循環(huán)
（1）概念：在生態(tài)系統(tǒng)中，組成生物體的化學(xué)元素從無(wú)機(jī)環(huán)境開始，經(jīng)生產(chǎn)者、消費(fèi)者和分解者，又回到無(wú)機(jī)環(huán)境，所完成的一個(gè)循環(huán)過程
（2）自然界中的物質(zhì)循環(huán)：水循環(huán)、碳循環(huán)、氮循環(huán)
（3）特點(diǎn)：周而復(fù)始的
（4）碳循環(huán)
主要形式：二氧化碳
生物體內(nèi)碳的存在形式：有機(jī)物
A表示腐生生活的微生物將動(dòng)植物的遺體和排出物中的有機(jī)物分解為無(wú)機(jī)物，歸還到自然環(huán)境中
B表示動(dòng)物呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳
C表示綠色植物呼吸作用釋放二氧化碳
D表示綠色植物光合作用通過光合作用利用二氧化碳制造有機(jī)物
3、能量流動(dòng)和物質(zhì)循環(huán)的關(guān)系：都通過食物鏈和食物網(wǎng)實(shí)現(xiàn)、密切相關(guān)，不可分割，是生態(tài)系統(tǒng)的兩個(gè)基本過程
生態(tài)系統(tǒng)的類型
人們按生態(tài)系統(tǒng)所受人為影響或干預(yù)程度的不同，分為自然生態(tài)系統(tǒng)和人工生態(tài)系統(tǒng)。自然生態(tài)系統(tǒng)分為陸地生態(tài)系統(tǒng)和水域生態(tài)系統(tǒng)。
在自然條件下，溫度和降雨量決定了該地區(qū)生態(tài)系統(tǒng)的類型。森林生態(tài)系統(tǒng)是陸地上最復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)。
1、自然生態(tài)系統(tǒng) 陸地生態(tài)系統(tǒng)（森林生態(tài)系統(tǒng)：涵養(yǎng)水源、保持水土
草原生態(tài)系統(tǒng)：調(diào)節(jié)氣候、防風(fēng)固沙）
荒漠生態(tài)系統(tǒng)
水域生態(tài)系統(tǒng) 海洋生態(tài)系統(tǒng)：調(diào)節(jié)氣候
淡水生態(tài)系統(tǒng)：調(diào)節(jié)氣候
2、人工生態(tài)系統(tǒng) 農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)：生物種類相對(duì)較少，以農(nóng)作物為主
城市生態(tài)系統(tǒng)：植物種類和數(shù)量很少，制備覆蓋率低，不穩(wěn)定
五、生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)
1、調(diào)節(jié)方式：自我調(diào)節(jié)機(jī)制。生產(chǎn)者、消費(fèi)者和分解者之間較長(zhǎng)時(shí)間保持動(dòng)態(tài)平衡
2、生態(tài)系統(tǒng)處在動(dòng)態(tài)平衡之中，具有自我調(diào)節(jié)能力。生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)能力的大小主要取決于自身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
（1）生物種類越多，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，自我調(diào)節(jié)能力越大，生物種類越少，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)越簡(jiǎn)單，自我調(diào)節(jié)能力越小.
(2)調(diào)節(jié)能力有一定的限度，外來(lái)干擾超出限度，生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性會(huì)遭到破壞。
第三章第一節(jié)認(rèn)識(shí)生物的多樣性
生物多樣性
概念（構(gòu)成）：地球上所有的生物所擁有的全部基因以及各種生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成了生物多樣性。
2、生物多樣性包括三個(gè)層次：生物種類的多樣性、遺傳的多樣性和生態(tài)系統(tǒng)的多樣性。
（1）生物種類的多樣性：是生物多樣性的關(guān)鍵。
①我國(guó)的苔蘚植物、蕨類植物和種子植物的種類總和居世界第三位。
②我有有“裸子植物之鄉(xiāng)“的美譽(yù)。
③脊椎動(dòng)物中的魚類、鳥類和哺乳類動(dòng)物的種類都位于世界前列
④我國(guó)特有的種類：大熊貓、白鰭豚、銀杉等
⑤我國(guó)古老的種類：銀杏、鵝掌揪、揚(yáng)子鱷等
（2）遺傳的多樣性：也成基因的多樣性，遺傳的多樣性決定了生物種類的多樣性，是生物進(jìn)化的基礎(chǔ)。
（3）生態(tài)系統(tǒng)的多樣性：生物種類的多樣性和生活環(huán)境的多樣性構(gòu)成了生態(tài)系統(tǒng)的多樣性。
二、生物多樣性的價(jià)值
1、直接使用價(jià)值：提供食物、觀光旅游、科研、文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、藥物、燃料、建材、工業(yè)原料
2、間接使用價(jià)值：重要的生態(tài)功能，例如：涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候
3、潛在使用價(jià)值：尚未被發(fā)現(xiàn)的
第二節(jié)生物多樣性的保護(hù)
一、生物多樣性面臨的威脅
（1）主要原因:棲息地的破壞和喪失
（2）其他原因：人類活動(dòng)，如毀林開荒，圍湖造田、開墾草原等，以及外來(lái)物種入侵。
二、保護(hù)對(duì)策
1、就地保護(hù)：就地保護(hù)是保護(hù)生物多樣性的根本途徑，其主要形式是建立自然保護(hù)區(qū)。自然保護(hù)區(qū)是“天然儲(chǔ)存庫(kù)”、“天然實(shí)驗(yàn)室”、“活的博物館”。
2、遷地保護(hù)：動(dòng)物園、植物園、水族館、瀕危動(dòng)植物繁育中心
3、加強(qiáng)教育和法制管理等
強(qiáng)調(diào)保護(hù)生物多樣性并不意味著禁止開發(fā)和利用，而是合理開發(fā)和利用生物資源，實(shí)現(xiàn)其生物多樣性的可持續(xù)發(fā)展和利用。
第七單元第一章生活中的生物技術(shù)
一、發(fā)酵技術(shù)：運(yùn)用微生物的發(fā)酵作用，對(duì)食品的原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法。
1、乳酸發(fā)酵
（1）概念：利用乳酸菌對(duì)某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)
（2）原理：在適宜的溫度和無(wú)氧的條件下，乳酸菌能夠利用葡萄糖生成乳酸
(3)應(yīng)用：制作酸奶、酸泡菜、酸黃瓜、奶酪等
（4）酸奶的制作過程：
①殺菌——加熱煮沸的目的，防止其他細(xì)菌和真菌進(jìn)入制作酸奶的原料中
②接種乳酸菌----牛奶冷卻到40攝氏度加入酸奶，冷卻的目的是防止溫度過高將乳酸菌殺死。
③密封----提供無(wú)氧的環(huán)境
④發(fā)酵-----適宜的溫度，無(wú)氧的環(huán)境
2、酒精發(fā)酵
(1)概念：酵母菌的發(fā)酵作用。
（2）原理:酵母菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下，將糖轉(zhuǎn)化成酒精。
（3）應(yīng)用：釀酒----需要霉菌和酵母菌（兩類真菌）。
白酒釀造過程：制曲（在谷物中培養(yǎng)霉菌）、糖化（霉菌把淀粉分解成葡萄糖）、發(fā)酵（無(wú)氧條件下酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精）、蒸餾（分離出酒精）。
注：（1）白酒的釀制首先要用霉菌將淀粉分解成葡萄糖，然后再用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。
（2）白酒的釀制過程中要先通入空氣，是為了讓酵母菌大量繁殖，人后再隔絕空氣，是為了讓酵母菌在無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精。
二、食品貯存
1、食品腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖
2、貯存原理：殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖；降低自身的呼吸作用。
①控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度
②適當(dāng)控制氧氣濃度可以降低果蔬的生命活動(dòng)，達(dá)到延長(zhǎng)貯存時(shí)間的目的
3、方法
（！）傳統(tǒng)方法：腌漬、糖漬、干制、就酒泡
（2）現(xiàn)代方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等
第二章現(xiàn)代生物技術(shù)
一、基因工程
1、概念：按照預(yù)先設(shè)計(jì)好的藍(lán)圖，把一種生物的基因分離出來(lái)，在體外巧妙的進(jìn)行拼接組合，然后轉(zhuǎn)入另一種生物體內(nèi)，從而改變其某些遺傳性狀，最終獲得我們多需要的新品種。
2、轉(zhuǎn)基因生物：含有非自身基因的生物
3、舉例：把美洲擬蝴蝶魚的抗凍基因轉(zhuǎn)入番茄細(xì)胞中，獲得轉(zhuǎn)基因抗凍番茄
4、應(yīng)用
（1）定向改良作物和家畜品種
（2）提高作物的抗病蟲害能力，如將細(xì)菌的抗蟲基因轉(zhuǎn)入馬鈴薯細(xì)胞中，培育富含蛋白質(zhì)的“馬鈴薯”。
生產(chǎn)某些藥物
注意：基因工程（分子水平）：把一種生物的基因分離出來(lái)，在體外進(jìn)行拼接組裝，轉(zhuǎn)入另一種生物體內(nèi)，改造某些遺傳性狀，獲得新品種。
二、克隆技術(shù)
1、原理：生物的無(wú)性生殖
2、應(yīng)用
（1）快速培育具有優(yōu)良品質(zhì)的作物和家畜品種
（2）用于藥物生產(chǎn)
（3）為拯救瀕危動(dòng)物開辟新途徑
克隆技術(shù)（細(xì)胞水平）：提取剔除細(xì)胞核的卵細(xì)胞；從體細(xì)胞中提取細(xì)胞核；體細(xì)胞的細(xì)胞核植入去核卵細(xì)胞中；重組的卵細(xì)胞在體外培育出胚胎，植入子宮內(nèi)發(fā)育成新個(gè)體。

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