資源簡介

第一章：人的生活需要營養
第一節：食物中的營養
1、六大營養物質：糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水、無機鹽 (羊肉水餃中都有)
其中：有機物（糖類、脂肪、蛋白質、維生素），無機物：（水、無機鹽）
2、三大營養物質：糖類、脂肪、蛋白質
3、第七營養素：膳食纖維（也叫纖維素）
4、食物來源：①糖類（谷類、根莖類）
②脂肪（蛋黃、花生、豆類、硬果）
③蛋白質（瘦肉、蛋類、豆類）青少年多吃什么較多的食物？
5、營養組成：①糖類：（淀粉、麥芽糖、葡萄糖等）
②脂肪：（甘油和脂肪酸）
③蛋白質：（20多種氨基酸）
6、作用：①糖類：主要供能物質；構成細胞組織
②脂肪：主要為貯備能源；也參與構成細胞組織
③蛋白質：構成細胞組織的重要物質；也可分解提供能量
三大營養物質的共同作用是：都能構成組織細胞，為生命活動提供能量。
7、維生素：特點：①量很小，②種類多，③作用大，④人體一般不能合成，只能從食物中獲得，屬于小分子有機物。
維生素A：夜盲癥
維生素B1：神經炎、腳氣病 區別：腳氣是由真菌引起的。
維生素C：壞血病 維生素C有一個重要特性，它能使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。
維生素D：①兒童：佝僂病；②成人：骨質疏松癥
8、水 ，是細胞的組成成分， 在物質運輸、體溫調節等方面有重要作用，
①占體重的60%—70%（所占比重最大）
②失水20%以上，有生命危險
③每天需水量2升左右
④天氣炎熱或劇烈運動后，多喝水。
9、無機鹽：（需要量小，種類多，作用大）
鈣：①作用：牙齒、和骨骼的形成
②缺乏：兒童：佝僂病，中老年：骨質疏松癥
鐵：①作用：參與血紅蛋白的形成
②缺乏：貧血癥 （補含鐵的蛋白質））
碘：①作用：合成甲狀腺激素的原料
②缺乏：地方性甲狀腺腫（俗稱：大脖子病）
既能提供能量，又能參與構成細胞的物質是糖類、脂肪、蛋白質；不能提供能量，但參與構成細胞的是水和無機鹽；既不提供能量也不參與構成細胞的是維生素；不經消化能直接吸收的有機物是維生素；不經消化能直接吸收的無機物是水和無機鹽。無論任何類型的細胞含量最多的始終是水。
第二節：消化和吸收
1、消化系統的組成兩大部分：①消化道；②消化腺
2、消化道：①口腔；②咽（即是消化器官又是呼吸器官）；③食道；④胃；⑤小腸；⑥大腸；⑦肛門。
3、消化腺兩大類：①大消化腺（位于消化道外）：唾液腺、肝臟、胰腺
②小消化腺（分布在消化道壁內的小腺體）：胃腺、腸腺。
4、口腔：1）唾液腺：①唾液腺分泌：唾液
②唾液中含有：唾液淀粉酶
③作用：分解淀粉為麥芽糖
④屬于：化學性消化。
2)舌：①作用：攪拌；
②：屬于物理性消化
3)牙齒：①作用：咀嚼；
②屬于物理性消化
5、胃：1)呈囊狀；
2)特性：具有較大的伸展性；
3)容納食物：２升左右；
4)胃壁內有胃腺：（小腺體）
①分泌胃液；
②內含胃蛋白酶；
③分解蛋白質為多肽；
④屬于：化學性消化
　　　5)胃壁肌肉發達：①肌肉收縮引起胃的蠕動；
②研磨和攪拌食物
③屬于物理性消化
6、小腸：1)消化系統的主要器官；
2)長度：６米
　　　　 3)腸壁內有腸腺：①腸腺分泌腸液；
　　　　　　　　　　　　　②腸液有多種消化酶；
　　　　　　　　　　　　　③屬于化學性消化；
7、肝臟：①分泌膽汁
　　　　 ②膽汁不含消化酶；
　　　　 ③乳化脂肪為脂肪微粒；
　　　　 ④屬于物理性消化。
8、胰腺：①分泌胰液；
　　　　　②胰液有多種消化酶；
　　　　　③屬于化學性消化。
9、營養物質的消化：
重點：①在口腔內，食物中的一小部分淀粉被初步消化。②在胃內，胃蛋白酶對蛋白質具有初步消化作用。③在小腸內，胰液和腸液中含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶，能將食物中復雜的有機物分解成簡單的營養成分。小腸是食物消化的主要場所。（肝臟分泌的膽汁和胰腺分泌的胰液都經導管流入小腸。）
10、吸收:營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程叫做吸收（胃小腸和大腸有吸收作用）
1)口腔、咽、食道基本沒有吸收作用；
2)胃：吸收少量的水、無機鹽和酒精；
3)小腸：吸收的主要場所；
①小腸很長
②小腸有環形皺襞和小腸絨毛的作用：增大吸收面積；
③小腸絨毛壁、毛細血管壁、毛細淋巴管壁特點：都很薄，只由一層上皮細胞構成。
④絨毛內有豐富的毛細血管和豐富的毛細淋巴管。毛細淋巴管吸收甘油和脂肪酸；
毛細血管吸收其它營養（如水、無機鹽、葡萄糖、氨基酸、維生素、等）。
重點：小腸既適于消化有適于吸收，吸收：①② ③
消化：有多種消化液①②
4)大腸：少量的水、無機鹽、部分維生素
實驗：探究饅頭在口腔中的變化
實驗原理：淀粉遇碘變藍。麥芽糖遇碘不變藍
實驗方法：控制變量法，對照實驗，變量是唾液
取唾液：含消毒棉絮1分鐘
溫度：三支試管都放在37°溫水中（37接近人體的溫度，是唾液淀粉酶活性的最適溫度）
三支試管模擬：
碎屑和攪拌分別模擬牙齒的咀嚼和舌的作用
滴加碘液
A
B
C
現象
不變藍
變藍
變藍
分析
唾液淀粉酶將淀粉分解
沒有唾液，淀粉未被分解
部分淀粉未被分解
B不變藍的可能原因有：唾液量少，實驗時間不足，攪拌不均勻
第三節：合理膳食
1、合理膳食：①營養物質比例合適，搭配合理
②良好的飲食習慣：①一日三餐，按時進餐
②不偏食，不挑食
③不暴飲暴食；
④飯后不宜立即進行劇烈運動。
2、食品安全：①食品原料的成分和質量問題；
②食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中產生的安全問題。

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