資源簡介

第十二單元 化學(xué)與生活
課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
新知導(dǎo)入
一日三餐你都吃了些什么?人為什么要吃這些食物?
新知講解
六大基本營養(yǎng)素
蛋白質(zhì)
維生素
油 脂
水
糖 類
六大
營養(yǎng)素
無機鹽
新知講解
一、 蛋白質(zhì)
1、作用
(1)構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；
(2)機體生長及修補受損組織的原料；
(3)提供人體能量。
2、食物來源
蛋類、豆類、奶類、魚類、肉類等。
新知講解
一、 蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的作用
新知講解
一、 蛋白質(zhì)
3、結(jié)構(gòu)
由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大
4、生理作用
人體攝入蛋白質(zhì)
與水作用
氨基酸
氧化
合成
CO2+H2O+Q
蛋白質(zhì)
每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ。成人每天需要攝取60~70g，青少年需要量更大。
新知講解
一、 蛋白質(zhì)
血紅蛋白
由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。
5、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？
酶——生物催化劑
（多樣性、專一性、高效性 ）
新知講解
一、 蛋白質(zhì)
6、煤氣中毒
血紅蛋白也能與 CO 結(jié)合，而且結(jié)合能力很強，大約是氧氣的200—300倍。
200-300 ∶ 1
一旦結(jié)合便不易分離，結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。
新知講解
一、 蛋白質(zhì)
新知講解
一、 蛋白質(zhì)
實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。 請推斷煙草一定含有什么元素？
這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？
吸煙對人體組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。
新知講解
一、 蛋白質(zhì)

2、功能：生物催化劑，具有高效性。
了解酶的種類與功能
1、種類：唾液淀粉酶、小腸淀粉酶、
胰蛋白酶等。
3、一種酶只能催化一種反應(yīng)，而一種反應(yīng)可能有多種酶來催化。
新知講解
一、 蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)變性
蛋白質(zhì)分子在受到高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽或甲醛等化學(xué)藥劑的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。
甲醛水溶液可用于制作動植物標(biāo)本。
新知講解
一、 蛋白質(zhì)
新知講解
一、 蛋白質(zhì)
1、用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？
甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品對人體健康有嚴(yán)重危害。
討論思考
2、生活中哪些可能存在甲醛污染?應(yīng)如何避免？
為避免甲醛對室內(nèi)空氣的污染，應(yīng)注意開窗通風(fēng)，并在裝修時注意選擇不含甲酫的綠色環(huán)保產(chǎn)品。
可能存在于：裝修板材，家具，涂料等;
防患：通風(fēng)、植物凈化（吊蘭、蘆薈等）、性炭吸收等
新知講解
二、糖類
植物種子、塊莖等
提供人類所需總能量的60%~70%
由C、H、O三種元素組成
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等
作用
組成

種類




食物
來源
新知講解
二、糖類
淀粉
(C6H10O5)n、存在于種子或塊莖中，可用碘液來檢驗
人體內(nèi)糖類的代謝過程
每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，有60%～70%來自糖類。
新知講解
二、糖類
新知講解
二、糖類
絕對不能食用霉變食物！
新知講解
三、油脂
在常溫下呈液態(tài)的叫油，
例：花生油、豆油、菜籽油。
1、分布
在常溫下呈固態(tài)的叫脂，
例：牛油、豬油。
新知講解
三、油脂
2、生理作用
1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%～25%；
2.人體貯存的脂肪作為備用能源。
3、食物來源
常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、豬油、牛油和奶油等。
新知講解
三、油脂
【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？
答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。
新知講解
四、維生素
1、功能
調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。
2、食物來源：
水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等
新知講解
四、維生素
新知講解
四、維生素
夜盲癥
皮炎、肌肉萎縮等
食欲不振，嘔吐等
心律失常，神經(jīng)衰弱等
壞血病
腹瀉，腎結(jié)石等
青少年會出現(xiàn)發(fā)育不良，易得佝僂病；老人會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥
高血壓、肌肉萎縮等
種類 缺乏 過量





新知講解
四、維生素
黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和維生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？
分析：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用
黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中
維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌
最好。
討論交流
新知講解
中國居民平衡膳食寶塔
跟蹤練習(xí)
A
D
1·雞蛋中富含的營養(yǎng)素是（ ）
A.蛋白質(zhì) B.維生素 C.油脂 D.糖類
2·醫(yī)生發(fā)現(xiàn)某同學(xué)體內(nèi)缺少維生素C，該同學(xué)飲食中需適量增加的食物是（　　）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
跟蹤練習(xí)
A
C
3·在①糖類 ②油脂 ③蛋白質(zhì) ④維生素 ⑤纖維素 ⑥無機鹽 ⑦水 ⑧二氧化碳中，屬于人體必須營養(yǎng)素的有（　　）
A．①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦
C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
4·下列關(guān)于糖類和油脂的說法不正確的是（　　）
A．食草動物食用草和樹葉，從其富含的纖維素中，獲得營養(yǎng)和能量
B．淀粉和纖維素都屬于有機高分子，其中纖維素的相對分子質(zhì)量比淀粉更大
C．食物不同種類的油脂組成、性質(zhì)完全相同，它們在人體氧化分解，釋放出熱量
D．用有機溶劑可以把大豆、花生中的油脂提取出來
跟蹤練習(xí)
蛋白質(zhì)
滴加碘液
5·蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述幾種蛋白混合制成的粉劑，其用途是為營養(yǎng)不良或疾病導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏的人群補充營養(yǎng)。請回答：
（1）蛋白粉補充的營養(yǎng)成分是　 　；
（2）市售劣質(zhì)蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，從顏色和味道都難以分辨．用少量樣品驗證這種蛋白粉中含有淀粉的方法是　 　。
課堂總結(jié)
課堂檢測
1·下列幾種物質(zhì)中，其重要成分不屬于人體所需基本營養(yǎng)素的是（　　）
A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白開水
2·膳食平衡是人體健康的重要保證。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，下列食物中富含蛋白質(zhì)的是（ ）
A.大米、小麥 B.牛奶、雞蛋
C.花生油、豬油 D.黃瓜、蘋果
C
B
課堂檢測
3·某餅干包裝上的說明（部分）如圖所示，下列說法正確的是（　　）
A．精煉植物油，鮮雞蛋中均富含蛋白質(zhì)
B．餅干配料中只有白砂糖屬于糖類
C．從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素
D．餅干配料中不含無機鹽
C
課堂檢測
4·合理飲食可促進我們的身體健康，一碟青菜搭一個饅頭、一個漢堡配一份薯條、一袋方便面加一根火腿腸…這些“經(jīng)典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人簡單生活的表現(xiàn)，這樣的飲食搭配健康嗎？
請以一餐“一碟青菜搭一個饅頭”的食譜為例，參閱如圖和自己的生活經(jīng)歷回答下面問題：
（1）“一碟青菜搭一個饅頭”飲食搭配主要補充的營養(yǎng)成分是　 　 。
（2）從均衡膳食角度考慮，應(yīng)對該搭配做哪些調(diào)整？　 　 。
維生素、糖類
增加蛋白質(zhì)，也要吃些水果、肉類
作業(yè)布置
1、完成課后測評。
2、評析你的一日三餐是否是一種合理的營養(yǎng)搭配。
謝謝
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課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)學(xué)案
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
1·認(rèn)識蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的重要物質(zhì)，并了解一些蛋白質(zhì)的功能；
2·認(rèn)識糖的種類及其功能；
3·認(rèn)識油脂的種類及其功能；
4·認(rèn)識維生素在食物中的存在及其功能。
【學(xué)習(xí)過程】
創(chuàng)設(shè)情境、導(dǎo)入新課
一日三餐你都吃了些什么?人為什么要吃這些食物?
二、自主學(xué)習(xí)、合作探究
☆知識：蛋白質(zhì)
觀看PPT，視頻，閱讀課本，完成學(xué)案。
1、作用：(1)構(gòu)成 的基本物質(zhì)；(2) 的原料；(3)提供人體 。
2、食物來源： 、豆類、 、魚類、肉類等。
3、結(jié)構(gòu)：由多種 構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量 。
4、生理作用：人體攝入蛋白質(zhì)，與 作用生成 。氧化：生成 。合成 。
每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ。成人每天需要攝取60~70g，青少年需要量更大。
5、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？
（1）血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起 作用。血紅蛋白+O2生成 。
（2） ——生物催化劑，（多樣性、專一性、高效性）。
6、煤氣中毒：血紅蛋白也能與 結(jié)合，而且結(jié)合能力很強，大約是氧氣的200—300倍。一旦結(jié)合便不易分離，結(jié)合了 的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。
7、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)分子在受到 、 、 、 等化學(xué)藥劑的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。例如： 水溶液可用于制作動植物標(biāo)本。
8、討論思考：用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？
甲醛能使蛋白質(zhì) ，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品對人體健康有嚴(yán)重危害。
9、觀看視頻，了解甲醛危害。
☆知識：糖類
作用
組成
種類
食物來源
2、人體內(nèi)糖類的代謝過程
淀粉：(C6H10O5)n、存在于種子或塊莖中，可用 來檢驗。

每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，有60%～70%來自糖類。
3、觀看視頻，了解黃曲霉危害。
☆知識：油脂
1、分布
在常溫下呈液態(tài)的叫 ，例：花生油、豆油、菜籽油。
在常溫下呈固態(tài)的叫 ，例：牛油、豬油。
2、生理作用
重要的 ，提供人體所需能量的20%～25%；
人體貯存的脂肪作為 。
3、食物來源
常見的油脂有 、豆油、菜子油、豬油、牛油和 等。
4、思考：在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？
脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。
☆知識：維生素
1、功能
調(diào)節(jié) 、 、維持身體健康。
2、食物來源
、 、種子、動物肝臟、魚類等。
3、缺維生素A：引起 、眼干癥、易得傳染病。
缺維生素B：會引起 、貧血、肌肉萎縮等。
缺乏維生素C：易患 。
缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得 ，老人會發(fā)生 。
【跟蹤練習(xí)】請同學(xué)們獨立完成以下題目
1·雞蛋中富含的營養(yǎng)素是（ ）
A.蛋白質(zhì) B.維生素 C.油脂 D.糖類
2·醫(yī)生發(fā)現(xiàn)某同學(xué)體內(nèi)缺少維生素C，該同學(xué)飲食中需適量增加的食物是（　　）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
3·在①糖類 ②油脂 ③蛋白質(zhì) ④維生素 ⑤纖維素 ⑥無機鹽 ⑦水 ⑧二氧化碳中，屬于人體必須營養(yǎng)素的有（　　）
①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
4·下列關(guān)于糖類和油脂的說法不正確的是（　　）
A．食草動物食用草和樹葉，從其富含的纖維素中，獲得營養(yǎng)和能量
B．淀粉和纖維素都屬于有機高分子，其中纖維素的相對分子質(zhì)量比淀粉更大
C．食物中不同種類的油脂組成、性質(zhì)完全相同，它們在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量
D．用有機溶劑可以把大豆、花生中的油脂提取出來
5·蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述幾種蛋白混合制成的粉劑，其用途是為營養(yǎng)不良或疾病導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏的人群補充營養(yǎng)。請回答：
（1）蛋白粉補充的營養(yǎng)成分是　 　；
（2）市售劣質(zhì)蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，從顏色和味道都難以分辨．用少量樣品驗證這種蛋白粉中含有淀粉的方法是　 　。

三、課堂小結(jié)
可獨立展示，可小組為單位集體展示！
四、課堂檢測（獨立完成，你一定行！）
1·下列幾種物質(zhì)中，其重要成分不屬于人體所需基本營養(yǎng)素的是（　　）
A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白開水
2·膳食平衡是人體健康的重要保證。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，下列食物中富含蛋白質(zhì)的是（ ）
A.大米、小麥 B.牛奶、雞蛋
C.花生油、豬油 D.黃瓜、蘋果
3·某餅干包裝上的說明（部分）如圖所示，下列說法正確的是（　　）

A．精煉植物油，鮮雞蛋中均富含蛋白質(zhì)
B．餅干配料中只有白砂糖屬于糖類
C．從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素
D．餅干配料中不含無機鹽
4·合理飲食可促進我們的身體健康，一碟青菜搭一個饅頭、一個漢堡配一份薯條、一袋方便面加一根火腿腸…這些“經(jīng)典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人簡單生活的表現(xiàn)，這樣的飲食搭配健康嗎？
請以一餐“一碟青菜搭一個饅頭”的食譜為例，參閱如圖和自己的生活經(jīng)歷回答下面問題：
（1）“一碟青菜搭一個饅頭”飲食搭配主要補充的營養(yǎng)成分是　 　。
（2）從均衡膳食角度考慮，應(yīng)對該搭配做哪些調(diào)整？　 　。










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課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)學(xué)案
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
1·認(rèn)識蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的重要物質(zhì)，并了解一些蛋白質(zhì)的功能；
2·認(rèn)識糖的種類及其功能；
3·認(rèn)識油脂的種類及其功能；
4·認(rèn)識維生素在食物中的存在及其功能。
【學(xué)習(xí)過程】
創(chuàng)設(shè)情境、導(dǎo)入新課
一日三餐你都吃了些什么?人為什么要吃這些食物?
二、自主學(xué)習(xí)、合作探究
☆知識：蛋白質(zhì)
觀看PPT，視頻，閱讀課本，完成學(xué)案。
1、作用：(1)構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；(2)機體生長及修補受損組織的原料；(3)提供人體能量。
2、食物來源：蛋類、豆類、奶類、魚類、肉類等。
3、結(jié)構(gòu)：由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大。
4、生理作用：人體攝入蛋白質(zhì)，與水作用生成氨基酸。氧化：生成CO2+H2O+Q。合成蛋白質(zhì)。
每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ。成人每天需要攝取60~70g，青少年需要量更大。
5、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？
（1）血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。血紅蛋白+O2生成氧合血紅蛋白。
（2）酶——生物催化劑，（多樣性、專一性、高效性）。
6、煤氣中毒：血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合能力很強，大約是氧氣的200—300倍。一旦結(jié)合便不易分離，結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。
7、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)分子在受到高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽或甲醛等化學(xué)藥劑的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。例如：甲醛水溶液可用于制作動植物標(biāo)本。
8、討論思考：用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？
甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品對人體健康有嚴(yán)重危害。
9、觀看視頻，了解甲醛危害。
☆知識：糖類
作用 提供人類所需總能量的60%~70%。
組成 由C、H、O三種元素組成。
種類 淀粉、葡萄糖、蔗糖等。
食物來源 植物種子、塊莖等。
2、人體內(nèi)糖類的代謝過程
淀粉：(C6H10O5)n、存在于種子或塊莖中，可用碘液來檢驗。

每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，有60%～70%來自糖類。
3、觀看視頻，了解黃曲霉危害。
☆知識：油脂
1、分布
在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油。
在常溫下呈固態(tài)的叫脂，例：牛油、豬油。
2、生理作用
重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%～25%；
人體貯存的脂肪作為備用能源。
3、食物來源
常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、豬油、牛油和奶油等。
4、思考：在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？
脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。
☆知識：維生素
1、功能
調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。
2、食物來源
水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等。
3、缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。
缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。
缺乏維生素C：易患壞血病。
缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。
【跟蹤練習(xí)】請同學(xué)們獨立完成以下題目
1·雞蛋中富含的營養(yǎng)素是（ ）
A.蛋白質(zhì) B.維生素 C.油脂 D.糖類
【答案】A
【解析】人體六大基本營養(yǎng)：蛋白質(zhì) 、油脂、糖類、維生素、無機鹽和水。雞蛋中富含的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。故選A。
2·醫(yī)生發(fā)現(xiàn)某同學(xué)體內(nèi)缺少維生素C，該同學(xué)飲食中需適量增加的食物是（　　）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
【答案】D
【解析】A．面食中富含糖類，故錯誤；
B．植物油中富含油脂，故錯誤；
C．牛肉中富含蛋白質(zhì)，故錯誤；
D．蔬菜、水果中富含維生素C，故正確。
故選D。
3·在①糖類 ②油脂 ③蛋白質(zhì) ④維生素 ⑤纖維素 ⑥無機鹽 ⑦水 ⑧二氧化碳中，屬于人體必須營養(yǎng)素的有（　　）
①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
【答案】A
【解析】A、人體的六大營養(yǎng)物質(zhì)是：水、無機鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素，故選項正確；
B、①②③⑥⑦中，沒有維生素，維生素缺少時，人體就會出現(xiàn)不同的病癥，故選項錯誤；
C、①②③④⑤⑥⑦中，纖維素不是人體必須的營養(yǎng)素，故選項錯誤；
D、①②③④⑤⑥⑦⑧中，二氧化碳和纖維素不是人體必須的營養(yǎng)素，故選項錯誤；
故選A。
4·下列關(guān)于糖類和油脂的說法不正確的是（　　）
A．食草動物食用草和樹葉，從其富含的纖維素中，獲得營養(yǎng)和能量
B．淀粉和纖維素都屬于有機高分子，其中纖維素的相對分子質(zhì)量比淀粉更大
C．食物中不同種類的油脂組成、性質(zhì)完全相同，它們在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量
D．用有機溶劑可以把大豆、花生中的油脂提取出來
【答案】C
【解析】A．食草動物能將草和樹葉中富含的纖維素轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)，獲取營養(yǎng)和能量，故正確；
B．纖維素在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為了淀粉，所以雖然淀粉和纖維素都屬于有機高分子，但是其中纖維素的相對分子質(zhì)量比淀粉更大，故正確；
C．不同的油脂雖然組成元素相同，但是分子結(jié)構(gòu)不同，因此具有不同的化學(xué)性質(zhì)，故錯誤；
D．油脂可以溶解在有機溶劑中，所以可用有機溶劑可以把大豆、花生中的油脂提取出來，故正確；
故選C。
5·蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述幾種蛋白混合制成的粉劑，其用途是為營養(yǎng)不良或疾病導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏的人群補充營養(yǎng)。請回答：
（1）蛋白粉補充的營養(yǎng)成分是　 　；
（2）市售劣質(zhì)蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，從顏色和味道都難以分辨．用少量樣品驗證這種蛋白粉中含有淀粉的方法是　 　。

【答案】（1）蛋白質(zhì)；（2）滴加碘液（碘酒）
【解析】（1）蛋白粉補充的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)；
（2）淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉，若碘液變藍色，表明食物中有淀粉，若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有，因此，在檢測食物中是否含有淀粉時，所用的方法是滴加碘液。　
三、課堂小結(jié)
可獨立展示，可小組為單位集體展示！
四、課堂檢測（獨立完成，你一定行！）
1·下列幾種物質(zhì)中，其重要成分不屬于人體所需基本營養(yǎng)素的是（　　）
A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白開水
【答案】C
【解析】人體所需的六大營養(yǎng)素為：蛋白質(zhì)，糖類，油脂，維生素，水，無機鹽。
A．白糖屬于糖類。屬于人體所需營養(yǎng)素；
B．白面中富含淀粉，屬于糖類，屬于人體所需營養(yǎng)素；
C．白酒中含有酒精，不屬于人體所需營養(yǎng)素；
D．水屬于人體所需營養(yǎng)素。
故選C。
2·膳食平衡是人體健康的重要保證。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，下列食物中富含蛋白質(zhì)的是（ ）
A.大米、小麥 B.牛奶、雞蛋
C.花生油、豬油 D.黃瓜、蘋果
【答案】B
【解析】A、大米、小麥中富含淀粉，淀粉屬于糖類，不符合題意；
B、牛奶、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，符合題意；
C、花生油、豬油中富含油脂，不符合題意；
D、黃瓜、蘋果中富含維生素，不符合題意。故選B。
3·某餅干包裝上的說明（部分）如圖所示，下列說法正確的是（　　）

A．精煉植物油，鮮雞蛋中均富含蛋白質(zhì)
B．餅干配料中只有白砂糖屬于糖類
C．從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素
D．餅干配料中不含無機鹽
【答案】C
【解析】A．精煉植物油富含油脂，故錯誤；
B．小麥粉中富含淀粉，淀粉也屬于糖類，故錯誤；
C．由標(biāo)簽信息可知，餅干中富含糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機鹽，不含維生素，故正確；
D．食鹽是氯化鈉的俗稱，是一種人體必需的無機鹽，故錯誤。
故選C。
4·合理飲食可促進我們的身體健康，一碟青菜搭一個饅頭、一個漢堡配一份薯條、一袋方便面加一根火腿腸…這些“經(jīng)典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人簡單生活的表現(xiàn)，這樣的飲食搭配健康嗎？
請以一餐“一碟青菜搭一個饅頭”的食譜為例，參閱如圖和自己的生活經(jīng)歷回答下面問題：
（1）“一碟青菜搭一個饅頭”飲食搭配主要補充的營養(yǎng)成分是　 　。
（2）從均衡膳食角度考慮，應(yīng)對該搭配做哪些調(diào)整？　 　。

【答案】（1）維生素、糖類；（2）增加蛋白質(zhì)，也要吃些水果、肉類。
【解析】（1）青菜富含的是維生素，饅頭富含的是糖類，故填：維生素、糖類；
要均衡膳食，需要增加蛋白質(zhì)，也要吃些水果、肉類，故填：增加蛋白質(zhì)，也要吃些水果、肉類。









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課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課后測評
1·開封小籠包是地方特色美食，其主要食材瘦肉中富含的營養(yǎng)素為（　　）
A．糖類 B．油脂 C．維生素 D．蛋白質(zhì)
2·小明的手經(jīng)常脫皮，經(jīng)醫(yī)生診斷體內(nèi)缺少維生素，他應(yīng)多食用下列哪種食物（　　）
A．雞蛋 B．蔬菜 C．玉米 D．豬肉
3·下列說法不正確的是（　　）
A．多吃果蔬可以補充維生素
B．葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)都是有機高分子化合物
C．炒菜用加碘鹽可補充碘元素
D．CO與血紅蛋白的結(jié)合能力強于O2
4·下列物質(zhì)不是人體所需營養(yǎng)素的是（　　）
尼古丁 B．水 C．蛋白質(zhì) D．維生素
5·學(xué)校食堂提供以下食物，從營養(yǎng)角度考慮，最合理的選擇是（　　）
①豬肉②魚③米飯④青菜⑤蘋果
A．①②③ B．②③④ C．③④⑤ D．①④⑤
6·下列是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，也是機體生長及修補受損組織的主要原料的是（　　）
A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素
7·膳食中營養(yǎng)搭配有利于人體。下列食品含維生素相對較多的是（ ）

A．奶油蛋糕 B.堿面饅頭 C．涼拌黃瓜 D.清蒸鱸魚
8·某品牌的小食品貼有如右圖所示的標(biāo)簽，從營養(yǎng)均衡的角度分析，該食品還缺少的營養(yǎng)素是（ ）

A. 維生素 B. 蛋白質(zhì) C. 油脂 D. 糖類
9·下列食品有益于人體健康的是( )
A. 香煙 B. 發(fā)霉的花生 C. 無公害蔬菜 D. 超過保質(zhì)期的牛奶
10·為保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是（　　）
A．霉變大米熱煮后食用
B．甲醛溶液浸泡蝦仁防腐
C．按規(guī)定使用食品添加劑
D．用工業(yè)用鹽如亞硝酸鈉烹調(diào)食物
11·2015年我國啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略．馬鈴薯中富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、磷、鐵、鈣等，被譽為“營養(yǎng)之王”．下列說法錯誤的是（　　）
A．維生素C可以預(yù)防壞血病
B．可用碘水檢驗馬鈴薯中的淀粉
C．鈣元素可以預(yù)防甲狀腺腫大
D．蛋白質(zhì)、淀粉、維生素C都屬于有機物
12·下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素的說法正確的是（ ）
A.淀粉沒有甜味，因此不屬于糖類
B.維生素是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)
C.油脂屬于有機高分子化合物
D.蛋白質(zhì)中只含有碳、氫、氧三種元素
13·化學(xué)與健康有關(guān)，下列做法錯誤的是（　　）
A．不抽煙、不吸食毒品
B．不吃超過保質(zhì)期的食物
C．利用酒精、碘酒或高溫等來殺菌消毒
D．每個人每天都應(yīng)當(dāng)通過保健品補充各種維生素
14·健康的生活離不開化學(xué)，下列做法正確的是（ ）
A．用工業(yè)鹽腌制食品 B．不食用用霉變的食物
C．用福爾馬林保存海產(chǎn)品 D．不吃蔬菜只吃肉類
15·某學(xué)校學(xué)生的午餐為米飯、燉牛肉、炒芹菜、油炸花生米等；餐具
為竹制筷子、塑料飯盒。
(1)午餐中的牛肉富含的營養(yǎng)素是_____；
(2)用有機合成材料制成的餐具是_____ ；
(3)午餐后用洗滌劑清洗餐具上的油污,是利用了___原理。
16生活處處有化學(xué)，請根據(jù)所學(xué)的化學(xué)知識回答：
（1）蔬菜、水果中含有多種維生素，其中　 　有助于保護視力；
（2）人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉，存在于面包、米飯中，淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下緩慢氧化生產(chǎn)二氧化碳和水，并放出熱量。
①淀粉屬于　 　化合物，常用　 　來檢測其存在；
②寫出葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化的化學(xué)方程式　 　。
（3）下列肥料不能在烈日下施用的是　 　。
A．CO（NH2）2 B．NH4Cl C．KNO3 D．Ca3（PO4）2．









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課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課后測評
1·開封小籠包是地方特色美食，其主要食材瘦肉中富含的營養(yǎng)素為（　　）
A．糖類 B．油脂 C．維生素 D．蛋白質(zhì)
【答案】D
【解析】瘦肉中富含的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。
故選D。
2·小明的手經(jīng)常脫皮，經(jīng)醫(yī)生診斷體內(nèi)缺少維生素，他應(yīng)多食用下列哪種食物（　　）
A．雞蛋 B．蔬菜 C．玉米 D．豬肉
【答案】B
【解析】小明的手經(jīng)常脫皮，經(jīng)醫(yī)生診斷體內(nèi)缺少維生素，他應(yīng)多食用富含維生素的食物。
A、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤；
B、蔬菜中富含維生素，故選項正確；
C、玉米中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項錯誤；
D、豬肉中富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤；
故選B。
3·下列說法不正確的是（　　）
A．多吃果蔬可以補充維生素
B．葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)都是有機高分子化合物
C．炒菜用加碘鹽可補充碘元素
D．CO與血紅蛋白的結(jié)合能力強于O2
【答案】B
【解析】A、蔬菜和水果中富含有維生素，所以多吃果蔬可以補充維生素，故A說法正確；
B、葡萄糖不屬于有機高分子，有機高分子的相對分子質(zhì)量在幾萬、幾十萬到幾百萬，故B說法錯誤；
C、加碘鹽中含有碘酸鉀可補充碘元素，故C說法正確；
D、一氧化碳與血紅蛋白結(jié)合的程度比氧氣與血紅蛋白結(jié)合的程度強200多倍，故D說法正確。
故選B。
4·下列物質(zhì)不是人體所需營養(yǎng)素的是（　　）
尼古丁 B．水 C．蛋白質(zhì) D．維生素
【答案】A
【解析】人體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。
A、尼古丁有劇毒，不是人體所需營養(yǎng)素，故選項正確；
B、水是人體所需的六大類營養(yǎng)素之一，故選項錯誤；
C、蛋白質(zhì)是人體所需的六大類營養(yǎng)素之一，故選項錯誤；
D、維生素是人體所需的六大類營養(yǎng)素之一，故選項錯誤。
故選A。
5·學(xué)校食堂提供以下食物，從營養(yǎng)角度考慮，最合理的選擇是（　　）
①豬肉②魚③米飯④青菜⑤蘋果
A．①②③ B．②③④ C．③④⑤ D．①④⑤
【答案】B
【解析】題干中米飯含有淀粉，屬于糖類；肉和魚富含蛋白質(zhì)和油脂以及無機鹽，青菜、蘋果中含有的是維生素。
A、①豬肉②魚③米飯組合，缺少維生素；不合理；
B、②③④組合富含蛋白質(zhì)和油脂以及無機鹽，青菜、蘋果中含有的是維生素，合理；
C、③④⑤組合缺少蛋白質(zhì)和油脂，不合理；
D、①④⑤組合缺少糖類，不合理。
故選B。
6·下列是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，也是機體生長及修補受損組織的主要原料的是（　　）
A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素
【答案】C
【解析】A、糖類是人體重要的供能物質(zhì)，但不是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，故錯誤；
B、油脂的作用是給機體提供備用能量，不是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，故錯誤；
C、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料，故正確；
D、維生素的作用是調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病，不是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，故錯誤；
故選C。
7·膳食中營養(yǎng)搭配有利于人體。下列食品含維生素相對較多的是（ ）

A．奶油蛋糕 B.堿面饅頭 C．涼拌黃瓜 D.清蒸鱸魚
【答案】C
【解析】奶油蛋糕中富含油脂、蛋白質(zhì)、糖類；堿面饅頭中富含糖類；涼拌黃瓜中富含維生素；清蒸鱸魚中富含蛋白質(zhì)。故選C。
8·某品牌的小食品貼有如右圖所示的標(biāo)簽，從營養(yǎng)均衡的角度分析，該食品還缺少的營養(yǎng)素是（ ）

A. 維生素 B. 蛋白質(zhì) C. 油脂 D. 糖類
【答案】A
【解析】人體必需的六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)，糖類，油脂，維生素，水，無機鹽；牛肉中富含蛋白質(zhì)，面粉、白砂糖富含糖類、氯化鈉中富含無機鹽、食用油中富含油脂，還缺少水和維生素。故選A。
9·下列食品有益于人體健康的是( )
A. 香煙 B. 發(fā)霉的花生 C. 無公害蔬菜 D. 超過保質(zhì)期的牛奶
【答案】C
【解析】A、點燃香煙產(chǎn)生的煙霧中含約4000種化學(xué)物質(zhì)，很多是有毒物質(zhì)，香煙對人體健康不利，不符合題意；
B、發(fā)霉的花生中含有黃曲霉素，黃曲霉素具有致癌作用，發(fā)霉的花生對人體健康不利，不符合題意；
C、無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜，無公害蔬菜對人體健康有利，符合題意；
D、超過保質(zhì)期的牛奶中含有對人體有害的物質(zhì)，對人體健康不利，不符合題意。故選C。
10·為保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是（　　）
A．霉變大米熱煮后食用
B．甲醛溶液浸泡蝦仁防腐
C．按規(guī)定使用食品添加劑
D．用工業(yè)用鹽如亞硝酸鈉烹調(diào)食物
【答案】C
【解析】
A、霉變的食物中含有毒的黃曲霉素，黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，所以不能食用，故A錯；
B、甲醛有毒，對人體有害，食用甲醛溶液浸泡過的海產(chǎn)品會影響人體健康，故B錯；
C、食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，所以合理使用有助于改善食品品質(zhì)、豐富食品營養(yǎng)成，故C正確；
D、亞硝酸鈉有毒，不能用工業(yè)用鹽如亞硝酸鈉烹調(diào)食物，故D錯。
故選C。
11·2015年我國啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略．馬鈴薯中富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、磷、鐵、鈣等，被譽為“營養(yǎng)之王”．下列說法錯誤的是（　　）
A．維生素C可以預(yù)防壞血病
B．可用碘水檢驗馬鈴薯中的淀粉
C．鈣元素可以預(yù)防甲狀腺腫大
D．蛋白質(zhì)、淀粉、維生素C都屬于有機物
【答案】C
【解析】A、缺乏維生素C可患壞血病，維生素C可以預(yù)防壞血病，故選項說法正確；
B、淀粉遇碘變藍色，可用碘水檢驗馬鈴薯中的淀粉，故選項說法正確；
C、鈣主要存在于骨胳和牙齒中，使骨和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架，鈣元素可預(yù)防幼兒和青少年會患佝僂病、老年人骨質(zhì)疏松，故選項說法錯誤；
D、蛋白質(zhì)、淀粉、維生素C都是含碳元素的化合物，都屬于有機物，故選項說法正確；
故選C。
12·下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素的說法正確的是（ ）
A.淀粉沒有甜味，因此不屬于糖類
B.維生素是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)
C.油脂屬于有機高分子化合物
D.蛋白質(zhì)中只含有碳、氫、氧三種元素
【答案】B
【解析】A、淀粉屬于糖類，糖類不一- 定有甜味，故A錯誤:
B、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽是人體所需的六大營養(yǎng)物質(zhì)，故B正確;
C、油脂相對分子質(zhì)量在1萬以下，不屬于有機高分子化合物，故C錯誤;
D、蛋白質(zhì)的組成中不僅含有C、H、0三種元素，還含有N元素，故D錯誤。
13·化學(xué)與健康有關(guān)，下列做法錯誤的是（　　）
A．不抽煙、不吸食毒品
B．不吃超過保質(zhì)期的食物
C．利用酒精、碘酒或高溫等來殺菌消毒
D．每個人每天都應(yīng)當(dāng)通過保健品補充各種維生素
【答案】D
【解析】A．吸煙危害人體健康，毒品對體健康的危害更大，所以不抽煙、不吸食毒品，故正確；
B．超過保質(zhì)期的食物可能發(fā)生了霉變，產(chǎn)生了霉菌毒素，會危害人體健康，所以不吃超過保質(zhì)期的食物，故正確；
C．蛋白質(zhì)在酒精、碘酒或高溫等作用下會發(fā)生變性，所以可用上述方法來殺菌消毒，故正確；
D．蔬菜水果中富含維生素，要補充維生素可以多食用蔬菜和水果，故錯誤。
故選D。
14·健康的生活離不開化學(xué)，下列做法正確的是（ ）
A．用工業(yè)鹽腌制食品 B．不食用用霉變的食物
C．用福爾馬林保存海產(chǎn)品 D．不吃蔬菜只吃肉類
【答案】B
【解析】工業(yè)鹽含亞硝酸鈉，有劇毒，不能腌制食品；霉變的食物含有黃曲霉素，有毒不食用；福爾馬林有毒，不能保存海產(chǎn)品；蔬菜含有大量維生素，不吃蔬菜只吃肉類，營養(yǎng)不均衡，不利于人體健康。故選B。
15·某學(xué)校學(xué)生的午餐為米飯、燉牛肉、炒芹菜、油炸花生米等；餐具
為竹制筷子、塑料飯盒。
(1)午餐中的牛肉富含的營養(yǎng)素是_____；
(2)用有機合成材料制成的餐具是_____ ；
(3)午餐后用洗滌劑清洗餐具上的油污,是利用了___原理。
【答案】 (1)蛋白質(zhì)；(2)塑料飯盒；(3)乳化。
【解析】(1)牛肉富含的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)；(2)塑料屬于有機合成材料；(3) 洗滌劑清洗餐具上的油污,是利用了乳化原理。
16生活處處有化學(xué)，請根據(jù)所學(xué)的化學(xué)知識回答：
（1）蔬菜、水果中含有多種維生素，其中　 　有助于保護視力；
（2）人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉，存在于面包、米飯中，淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下緩慢氧化生產(chǎn)二氧化碳和水，并放出熱量。
①淀粉屬于　 　化合物，常用　 　來檢測其存在；
②寫出葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化的化學(xué)方程式　 　。
（3）下列肥料不能在烈日下施用的是　 　。
A．CO（NH2）2 B．NH4Cl C．KNO3 D．Ca3（PO4）2．
【答案】（1）維生素A；
（2）①有機；碘水；
②C6H12O6+6O26CO2+6H2O。
（3）B。
【解析】（1）蔬菜、水果中含有多種維生素，其中的維生素A有助于保護視力，故填：維生素A；
（2）①淀粉屬于有機化合物，淀粉遇碘變藍，故常用碘水來檢測其存在，故填：有機；碘水；
②葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化生成二氧化碳和水，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為C6H12O6+6O26CO2+6H2O，故填：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。
（3）由于氯化銨屬于銨態(tài)氮肥，銨態(tài)氮肥受熱易分解，故不能在烈日下施用，故填：B。









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