資源簡介

食物中的營養物質
生物人教版 七年級上冊
新知導入
——各種各樣的食物
民以食為天
營養物質
有機物
無機物——
大分子物質
小分子物質——維生素
糖類
脂肪
蛋白質
水
無機鹽
小分子物質
六大營養物質:
糖類, 脂肪, 蛋白質,
水, 無機鹽, 維生素
糖類能為人的生命活動提供能量。
糖：
蛋白質：
供能物質，構成細胞重要物質，
促進生長發育和細胞的更新與修復
能為人體提供能量(備用供能物質)。
肪脂
項目 糖類 脂肪 蛋白質
相同點 組成細胞的主要有機物
能為生命活動提供能量
不同點 人體的主要供能物質 儲存在人體內的重要的備用能源物質 建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質
食物來源 谷類、紅薯、土豆等 肉、大豆等 魚、蛋、奶等
測定某種食物中的能量
食物中含有能量，這一結論僅僅
靠推測得出的嗎？能不能通過實
驗來測定呢？
1.在空易拉罐頂部中央，剪一個錐形瓶口略大的圓孔。圓孔周圍以及罐底剪若干空洞；
2.往錐形瓶里注入30ml水，并放入一只溫度計（下端浸入水中）；
3.按照下圖安裝好試驗裝置，并測定水溫；
4.稱出一粒干燥的花生種子的重量，放到火焰上燃燒；
實驗過程
5.將剛剛燃燒的花生種子盡快地放到錐形瓶的底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測定水溫。
6.利用同一裝置，取同一相同的錐形瓶，放入同體積同溫度的水，然后稱取相同質量的核桃仁，重復上述實驗并做好記錄；
7.比較兩次實驗結束時水溫的差別。
你得出的結論是:_________
1毫升水溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能（焦是能量的單位）
24,700焦的能量能使30毫升的水溫度升高多少呢？
196℃
計算
水在人體有什么作用？
1、人體主要成分60%-70%
2、參與生命活動
3、運輸營養物質和廢物（必須溶解后才能運輸）
水的作用：
無機鹽在人體有什么作用？
無機鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內的代謝活動
礦物質是地殼中自然存在的化合物或天然元素。又稱無機鹽，是人體內無機物的總稱。是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。
兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥
豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，綠色蔬菜
厭食、貧血、肌無力、骨痛等
缺鐵性貧血
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽
含磷的無機鹽
含鐵的無機鹽
地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙
生長發育不良，味覺發生障礙
過少易衰老或引發癌癥，過多可致硒中毒
動物內臟，魚類
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含碘的無機鹽（微量）
含鋅的無機鹽（微量）
含硒的無機鹽（微量）
佝僂病即維生素D缺乏性佝僂病，是由于嬰幼兒、兒童、青少年體內維生素D不足，引起鈣、磷代謝紊亂，產生的一種以骨骼病變為特征的全身、慢性、營養性疾病。
缺乏維生素的癥狀
O型腿和X型腿
缺鈣癥狀
雞胸
當兒童缺鈣時會出現X型腿、O型腿、雞胸、指甲灰白、厭食偏食等現象。
缺碘癥狀
缺碘早期無明顯臨床癥狀，甲狀腺輕、中度彌漫性腫大，質軟，無壓痛。呈現甲狀腺腫大，俗稱大脖子病。
哥倫布在率領船員們在一望無際的大海中已經航行幾個月了，好多的水手都已經生了病，牙齒的血流個不停，嚴重的還會喪命。人們稱這種病為壞血病，但是要怎么治療卻是束手無策。一直到十八世紀，有一個年輕的船醫，名叫林特，他發現壞血病都發生在一般船員身上，而船上的干部，卻沒有人得壞血病。有一天，他為了照顧病人到一般船員的餐廳用餐，才有了新的發現。原來一般船員的伙食，只有面包與腌肉，而他們干部，卻有馬鈴薯與高麗菜芽可以吃。因此林特醫師認為，新鮮蔬果或許可以治療壞血病。后來，他們遇上了滿載柳橙與檸檬的荷蘭貨船，林特醫師就買了柳橙與檸檬來治療壞血病人，效果非常好林特醫師再找了些壞血病人，分成兩組，吃一樣的食物，但有一組病人另外補充了柑橘類水果，結果補充水果的這組，壞血病有明顯的改善。
到了二十世紀，預防壞血病的物質，終于被研究出來，命名為抗壞血酸，也就是維生素C。
小故事
維生素有維生素A、維生素B、
維生素C、維生素D、和維生素E
等多種。主要食物來源有動物
肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、
胡蘿卜等蔬菜、水果。
維生素
夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴重會導致失明
動物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米
神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等
谷物、小麥胚芽、肉類、肝臟、豆類
壞血病、抵抗力下降等
新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、葡萄等
維生素的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A
維生素B1
維生素C
佝僂病、骨質疏松癥等
雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等
口角炎、唇炎、舌炎
酵母、蛋類、綠色蔬菜等
巨幼紅細胞性貧血（惡性貧血）
動物肝臟、牡蠣、瘦肉、蛋類、人體腸道細菌合成
維生素的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素D
維生素B2
維生素B12
膳食纖維
膳食纖維是除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中。

1.促進胃腸的蠕動和排空，使排便通暢。減少患大腸
癌的機會；
2.有利于降低人體內過高的血脂和血糖等，從而有利
于維護心腦血管的健康，有利于預防糖尿病，維持正
常體重。
膳食纖維的保健作用
合理膳食、均衡營養
在不同的食物中，各種營養成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質較多；有的含糖類較多；有的含維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的營養成分，有利于在膳食中合理搭配，科學膳食。
課堂練習
1.在一條遠航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數海員牙齦出血，這是因為缺乏（ ）
A、維生素B B、維生素C
C、維生素D D、維生素A


2.某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內可能缺乏：（ ）
A、維生素C B、維生素B
C、維生素D D、維生素A
B
D
課堂總結
食物中的營養物質
供能
物質
糖類
脂肪
蛋白質
作用：人體生命活動主要的供能物質
來源：谷類、紅薯、土豆等
作用：人體內的備用能源物質
來源:油脂、肥肉、花生、豆類等
作用：人體生長發育及受損細胞
的修復和更新的重要原料，也可
分解供能
來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等
水
人體細胞的主要成分之一，參與生命活動
和物質運輸
缺鈣
：兒童易患佝僂病，中年人特別是婦女
易患骨質疏松癥
缺磷
：厭食、貧血、肌無力、骨痛等
缺鐵
：缺鐵性貧血
缺碘
：地方性甲狀腺腫、兒童智力與體格發育
出現障礙
缺鋅
：生長發育不良，味覺發生障礙
無機鹽
缺維生素A
：皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥
缺維生素B1
：神經炎、消化不良、食欲不振
缺維生素C
：壞血病、抵抗力下降等
缺維生素D
：佝僂病、骨質疏松癥等
維生素
作業布置
根據教材附表：《部分食物一般營養成分》為自
己制定一份一日三餐的食譜。
謝謝
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