資源簡介

“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚.”
每每逢年過節，樸素的農家自釀臘酒，殺雞宰豬殷勤待客，可別笑話那酒漿渾濁，酒香中溢出的農家熱情早已使人心馳神往。

親愛的同學們你們思考過嗎：我們的食物中含有哪些營養成分？

第一節 食物的營養成分
生物濟南版 七年級下
一天中你食用過哪些食物呢？這些食物含有哪些營養成分？
辨別食物中的營養成分

分組實驗，填寫表格
歸納：食物中的營養成分
糖類
蛋白質
脂肪

水
無機鹽
維生素

有機物 (儲存能量)

無機物
小分子有機物
三大營養物質
膳食纖維
“第七營養素”

無能量




來源

谷類、根莖類含糖類
糖類

組成

食物中的糖類絕大部分是淀粉，此外還有少量的麥芽糖葡萄糖等

作用

是組成細胞的構成物質，又能為生命活動提供能量
糖類是最重要的供能物質
歸納：糖類
谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。
來源：
成分：
食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。
作用：
①構成組織細胞的物質
②最重要的供能物質，人體各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。（快速供能）



來源

蛋白質主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。
蛋白質
由20多種氨基酸組成


組成
蛋白質對兒童腦部發育的影響
兒童和青少年生長發育快，應多吃一些蛋白質豐富的食物



作用
為人體生長發育、組織更新、生命
活動的調節等的物質基礎 為生命活動提供能量
構成組織細胞的基本物質
來源：蛋白質主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。
成分：蛋白質是由20種氨基酸組成的一類有機物。
作用：①構成組織細胞的基本物質
②為人體生長發育、組織更新、生命 活動的調節
等的物質基礎
③為生命活動提供能量

歸納：蛋白質


來源
脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類食物中。
脂肪
甘油
脂肪酸


組成
分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。


作用
組織細胞的構成物質


備用能源物質（儲存在皮下）

備用能源物質
來源：脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬
果類食物中。
成分：脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都
由甘油和脂肪酸組成。
作用：①組織細胞的構成物質
②備用能源物質（儲存在皮下）



歸納：脂肪
營養成分 糖類 蛋白質 脂肪
組成（種類）
食物來源
主要作用
共同作用
淀粉、麥芽糖、葡萄糖

氨基酸
甘油和脂肪酸


谷類、根莖類
豆類、堅果類

瘦肉、魚、奶、蛋、豆類
最重要的供能物質
組織細胞的基本物質
生命活動物質基礎

備用能源物質

1、是組織細胞的構成物質；2、為生命活動提供能量。

小結：三大營養物質


維生素 是維持人體生命活動所必需的一類有機物也是維護人體健康的重要物質。現在已發現的有幾十種，如維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。


維生素
科學探究活動：比較不同果蔬中維生素C的含量。P5
閱讀課文，了解知識背景。按照科學探究的一般步驟進行操作：
1）提出問題：哪些（種）蔬菜或水果含有較多的維生素C呢？
2）做出假設：__________________________。
3）制訂計劃：
①研磨；②過濾；③滴定。
4）實施計劃：分組實驗操作。
5）得出結論：在__________________中維生素C的含量較高。
6）表達交流。
中含有較多的維生素C？

跟我學
思考：
1 維生素C有什么重要特性？

2 影響實驗準確性的因素？


3 維生素C可以有效的預防什么疾病？
能使紫色高錳酸鉀溶液褪色
是否用同一滴管滴果蔬汁；果蔬提取液本身的顏色；是否邊滴加邊振蕩觀察,褪色后立即停止滴加。
壞血病

主要功能：



缺乏癥：
促進人體 增強 維持人的 。
皮膚粗糙 。
豬肝
胡蘿卜
玉米
正常發育
正常視覺
夜盲癥
抵抗力

維生素 A
拓展延伸
和尚一生不吃肉，為何不會得夜盲癥？
植物性食物中不含維生素A，但蔬菜、瓜果中所含的胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A。



想一想
主要功能：




缺乏癥：----------- , 食欲不振、消化不良、----------。

維持人體正常的
和 的正常生理功能。
腳氣病
新陳代謝
神經
神經炎
小麥
谷子
扁豆

維生素B1
腳氣和腳氣病的區別
腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，一般是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發癢等癥狀。有傳染性。
腳氣病是一種因為人的身體缺乏維生素B1而引起的渾身性惡疾。臨床上以消化系統、神經系統及心血管系統的癥狀為主。無傳染性。
主要功能：





維持正常的
維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強
新陳代謝
抵抗力
缺乏易患
壞血病、抵抗力下降

維生素C
主要功能：


缺乏癥：

促進吸收 和 發育。
病（如雞胸、 X形或O形腿等）、 癥
鈣、磷
骨骼
佝僂
骨質疏松
豬肝
雞蛋

維生素D
維生素 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等 肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米
維生素B1 神經炎、腳氣病消化不良、食欲不振、生長緩慢等 稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包 牛肉、腎臟
維生素C
（抗壞血酸） 壞血病、抵抗力下降 新鮮的水果蔬菜
維生素D 佝僂病、 骨質疏松癥等 魚肝油、肝臟、蛋類

小結：維生素

簡記歌謠
夜盲A 腳氣B
壞血C 佝僂D
鈣是構成 的重要成分
兒童缺鈣易患 ，
中老年人缺鈣易患 。

閱讀課本P7第2段
牙齒和骨骼
佝僂病
骨質疏松癥
血紅蛋白
貧血

無機鹽
鐵是 的組成成分，
長期缺鐵易患
碘是合成 的原料，
長期缺碘易患
.



甲狀腺激素
地方性甲狀腺腫(成年)、
1.含量：水約占人體體重的 。
2.作用：①細胞的組成成分，
②物質運輸
③體溫調節

水
60%-70%
——細胞中含量最多

水

記得每天喝2ml水唷
膳食纖維本身沒有營養價值，但對維護人體健康具有重要作用。多吃一點富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，能夠促進胃腸的蠕動和排空，可以預防腸癌的發生，并且有利于心血管健康。因此，有的學者把膳食纖維排列在六類營養成分之后，稱之為“第七營養素”
相關鏈接

膳食纖維

有人說，一種食物中只含有一種營養物質，這種說法對嗎？
不對！一種食物中含有多種營養物質。不同的食物中含有的主要營養成分是不一樣的。
蛋清含蛋白質較多，蛋黃含脂肪較多。

1.處于生長發育時期的青少年，應多吃一些瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等食物，因為在這類食物中，含有較多的( )。
A.蛋白質 B.脂肪 C.維生素 D.糖類
2.米飯、面條等食物的主要營養成分是人體的主要能源物質，它是 （ ）
A．糖類 B.脂肪 C.蛋白質 D. 維生素
3.地方性甲狀腺腫是一種常見偏遠山區的營養缺乏癥，對患者及其后代有嚴重的危害。目前較有效的防控措施是在食用鹽中添加（ ）
A.鈣 B.磷 C.鐵 D.碘

A
課堂練習
A
D
4.在我們的食物中主要有六類營養成分，其中既能給我們的生命活動提供能量，又是組織細胞構成物質的是( )
A.水、無機鹽、蛋白質 B.維生素、糖類、蛋白質
C.糖類、蛋白質、脂肪 D.維生素、水、糖類
5. 構成組織細胞的基本物質是( )
A.蛋白質 B.糖類 C.脂肪 D.水
6.下列成分中，不參與構成細胞和提供能量的有機物是（ ）
A.維生素 B. 水 C.無機鹽 D. 脂肪

C
課堂練習
A
A
7.下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（ ）。
A. 新鮮蔬菜 B. 胡蘿卜 C. 動物肝臟 D. 香蕉
8.四位同學在體育測試時，各準備了一些補充能量的食物：甲準備了一些糖；乙準備了一些牛肉干；丙準備了一些水果；丁準備了一些蛋糕。這四位同學中，誰準備的食物能最快地補充能量？（ ）
A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 丁
12、長期不吃新鮮蔬菜和水果的人，易患（ ）
A 貧血病 B 壞血病 C 腳氣病 D 夜盲癥
C
A
課堂練習
B



課堂練習
10.2003年10月20日，美國魔術師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進入消化道的只有水分。醫師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請回答：
（1） 是人體內主要的能源物質，當布賴恩在空中生活時不能從食物中獲得此類物質，只能靠體內作為備用能源物質的 來提供能量，維持生命。
（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細胞基本物質的 被分解供能。
糖類
脂肪
蛋白質
課堂總結
營養物質的各類及作用

糖類 :
脂肪：
蛋白質：

水：
無機鹽：
維生素：
主要為人體提供能量。
作為備用的能源物質貯存在體內。
主要為人體生長發育、組織更新提供原料。
也能提供能量。
是細胞的組成成分,參與人體的各項生理活動
構成人體的組織
維持人體的正常生理功能
重點：營養物質的種類及作用
難點：無機鹽和維生素缺乏癥狀
板書設計
食物的營養成分

有機物
無機物


糖類：
蛋白質：
脂肪：
維生素：
水：
無機鹽：
主要的供能物質
構成人體的基本物質
儲備能源物質
A，B，C，D
細胞的主要成分
鈣，鐵，碘
作業布置
課本
鞏固提高1.2.3
謝謝
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第一節食物的營養成分 同步練習
一．選擇題
1.在我們的食物中主要有六類營養成分，其中既能給我們的生命活動提供能量，又是組織細胞構成物質的是( )。
A.水、無機鹽、蛋白質 B.維生素、糖類、蛋白質
C.糖類、蛋白質、脂肪 D.維生素、水、糖類
2.某同學牙齦經常出血，醫生診斷為“壞血病”，該同學應該多吃的食物是（ ）
A．抗生素 B．新鮮蔬菜、橘子 C．動物肝臟 D．面粉
3.構成組織細胞的基本物質是( )
A.蛋白質 B.糖類 C.脂肪 D.水
4.下列營養物質中，既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大，該物質是（ ）
A 蛋白質 B 糖類 C 脂肪 D 維生素
5. 米飯、面條等食物的主要營養成分是人體的主要能源物質，它是 （ ）
A．糖類 B.脂肪 C.蛋白質 D. 維生素
6.動物在饑餓狀態下，組織細胞中含量首先降低的物質可能是（ ）
A、蛋白質 B、脂肪 C、無機鹽 D、葡萄糖
7.處于生長發育時期的青少年，應多吃一些瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等食物，因為在這類食物中，含有較多的( )
A.蛋白質 B.脂肪 C.維生素 D.糖類
8．米飯、雞蛋清、花生種子中含有的主要成分分別是（ ）
A．蛋白質、脂肪、淀粉 B．淀粉、蛋白質、脂肪
C．脂肪、淀粉、蛋白質 D．脂肪、蛋白質、淀粉
9.地方性甲狀腺腫是一種常見偏遠山區的營養缺乏癥，對患者及其后代有嚴重的危害。目前較有效的防控措施是在食用鹽中添加（ ）
A.鈣 B.磷 C.鐵 D.碘
10.下列成分中，構成細胞的主要成分是（ ）
A.維生素 B. 水 C.無機鹽 D. 脂肪


填空題
11.為了比較蔬菜中的維生素C的含量，小明同學根據維生素C可使高錳酸鉀溶液褪色的原理，設計了如下實驗：在四支同樣的試管中分別加入2ml相同濃度的高錳酸鉀溶液，然后用滴管分別向其中滴加黃瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，觀察結果如下：
黃瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
高錳酸鉀溶液2ml 14滴 8滴 15滴 11滴
（1）據表可知，維生素C含量最少的蔬菜是（ ）
A 黃瓜 B 青椒 C芹菜 D 白菜
滴加不同汁液時，要用 滴管。
如果飲食中維生素C缺乏會患
夜盲癥是由于缺乏 腳氣病是由于缺乏
補鈣后仍然患佝僂病是缺乏 維生素C能夠使 褪色。
成人缺鈣易患 癥，兒童缺鈣易患 病。
缺鐵易患 癥。 缺碘易患 。













參考答案
選擇題
1 C 2 B 3 A 4 D 5 A
6 D 7 A 8 B 9 D 10 B
填空
11.（1） A
（2） 同一只
（3） 壞血病
12. 維生素A 維生素B1 維生素D 高錳酸鉀
13.骨質疏松 佝僂 貧血 地方性甲狀腺腫























21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）



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