資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺


第四節(jié)生物進化的原因 同步練習
一．選擇題
1.將糖和酵母菌放入裝有溫開水的瓶中攪拌，把擠癟的小氣球套在瓶口．一段時間后，小氣球鼓了起來，如圖所示．對此現(xiàn)象合理的解釋是（ ）

A．酵母菌分解糖產生乳酸 B．酵母菌分解糖產生氧氣
C．酵母菌分解糖產生淀粉 D．酵母菌分解糖產生二氧化碳
2．制作酸奶泡菜常用的生物是（ ）
A．酵母菌 B．曲霉 C．青霉 D．乳酸菌
3.下列食品的制作過程中沒有使用細菌和真菌的是（ ）
A．葡萄酒 B．香腸 C．面包 D．腐乳
4.在制作泡菜過程中所利用的微生物和制作環(huán)境分別是（ ）
A．酵母菌、無氧環(huán)境 B．酵母菌、有氧環(huán)境C．乳酸菌、無氧環(huán)境 D．乳酸菌、有氧環(huán)境
5. 面包師制作面包、饅頭時，要使面包、饅頭膨大松軟，需要用到下列哪種生物( )

6.下列關于細菌、真菌與人類生活關系的敘述中，不正確的是（ ）
A．釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌
B．制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌
C．細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此細菌都是有害的
D．制作酸奶、泡菜離不開乳酸菌
7..酸奶是一種有益的酸性乳品，也是特色小吃，這是人們利用了（ ）
A.大腸桿菌的發(fā)酵作用 B.酵母菌的發(fā)酵作用 C.曲霉的發(fā)酵作用 D.乳酸菌的發(fā)酵作用
8.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）
A.隔絕空氣,抑制細菌的繁殖 B.阻止塵埃
C.造成缺氧的環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵 D.防止氣體對流,利于酵母菌進行無氧呼吸

二、填空
9.下面是家庭釀酒的操作過程：先將糯米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于清潔的容器內。在中間挖一個洞，并且將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需置于適當?shù)牡胤奖兀?8℃）。現(xiàn)請你從以下幾個方面對釀酒過程作一些簡單的分析：
（1）先將米煮熟的目的是 。
（2）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類培養(yǎng)方法中的哪一個步驟？ 。
（3）天氣寒冷時，需要保溫的目的是：________________
（4）在釀酒的過程中，需將器皿加蓋密封，是為了給酵母菌提供 環(huán)境，利于酵母菌產生 。
（5）釀好的甜酒表面會有一層泡沫，原因是酵母菌將糯米中的部分糖分分解，產生了 氣體。
10.許多食品的制作都要利用細菌或真菌，對此請分析回答：
（1）制作饅頭、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖產生的_____________使饅頭、面包膨大松軟。
（2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是__________________________（2分）。
（3）制作甜酒的正確操作順序是_____________。（2分）
①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實糯米飯，中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水
②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈
③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟
④把容器蓋好，放在溫暖的地方
⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次，放置到微熱時裝入清潔的容器中
11．煙臺是我國北方著名的水果之鄉(xiāng)，隨著水果發(fā)酵技術和保鮮技術的日臻完善，煙臺的水果產業(yè)也迅速發(fā)展．請分析回答。

⑴甲圖是制作果酒和果醋需要的[ ] 和B醋酸桿菌。
⑵乙圖是釀造果酒時產酒量隨溫度變化的曲線圖，說明 。
⑶B在分類上屬于 ，其結構特點是 。


參考答案
選擇題
D 2 . D 3. A B 4. C 5.D 6.C 7. D 8. C
二、填空
9.（1）殺菌并利于酵母菌的生活
（2）接種
（3）為酵母菌的生活提供適宜的溫度（提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速酒的形成）
（4）缺氧， 酒精
（5）二氧化碳
10.（1）酵母菌；二氧化碳
（2）乳酸菌；不讓空氣進入壇內，保持壇內的缺氧環(huán)境
（3）②③⑤①④。
（1）A 酵母菌
（2）溫度會影響酵母菌的生活
（3）細菌 無成形的細胞核
















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欣賞：泡菜的制作過程

發(fā)酵技術
第一節(jié) 發(fā)酵技術

濟南版生物八年級下冊第七單元
圖中有哪些發(fā)酵食品？
慧眼識別
×
微生物

主要包括：乳酸發(fā)酵 酒精發(fā)酵 抗生素發(fā)酵等

運用 的發(fā)酵作用，對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法，就是發(fā)酵技術。
發(fā)酵技術

自制酸奶好處多

可以維持腸道菌群平衡
降低血脂和膽固醇
風味質地獨特
延長食品貯存時間
不含防腐劑

同學們平時都愛喝奶,
喝酸奶還是喝純奶好呢？


跟我來學
制作酸奶需要的條件
提出問題：用鮮奶制作酸奶時需要提供哪些必要條件？
適宜的溫度
作出假設：

制定計劃：
材料器具 已加糖煮沸牛奶，酸奶； 燒杯，廣口瓶，玻璃棒，PH試紙等。
探究活動：
用鮮奶制作酸奶時需要提供
無氧（有氧）條件

乳酸發(fā)酵

實驗步驟
1、用熱水對以滅菌的廣口瓶、燒杯、玻璃棒進一步滅菌處理。
2、將老師準備好的加了蔗糖、煮沸滅菌的鮮牛奶倒入大燒杯中100ml，冷卻到40攝氏度左右（用手觸摸溫熱不燙手即可）。
3、按1：5的比例加入酸奶20ml，充分攪拌。
4、用玻璃棒蘸取待測樣品涂在PH試紙上，測定酸堿度 （每一次測定前都要用清水清洗玻璃棒）。
5、將燒杯中的奶平均分裝到3個廣口瓶中（各40ml）。
6、使1、2、3號廣口瓶按照操作方案中第3、第4條進行設置對照實驗。
7、測定老師提前4小時發(fā)酵樣品的PH。
注意安全！動作
規(guī)范！ 控制好條件！

加入酸奶

40℃
冷卻

廣口瓶加熱煮沸

1:5
1
2
3
搖勻測值



0℃ ～ 5℃蓋上
30℃ ～35℃蓋上
30℃ ～35℃ 不蓋


鮮奶加糖煮沸
10％

滅菌

接種

發(fā)酵

實施計劃
廣口瓶編號 處理方法 結果 原因
1 0℃ ～5℃ 6小時

2 30℃ ～35℃ 6小時
3 30℃ ～35℃ 6小時
1
變成酸奶
有氧
溫度低
2
3
1
未成酸奶
未成酸奶
適宜的溫度
無氧


分析實驗
乳酸菌在 和 條件下會大量繁殖，將牛奶中的 分解或轉化為 ,從而使牛奶呈現(xiàn)酸味。
適宜的溫度
無氧
葡萄糖
乳酸
乳酸菌發(fā)酵的原理
得出結論

葡萄糖
乳酸菌

乳酸
無氧 適宜的溫度
（ ）
1、為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實驗器材，并進行加熱處理？

2、哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？


3、你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？

合作交流一

1、滅菌2、接種3、密封4、發(fā)酵
消除雜菌
2號瓶
我們得到的啟示是：乳酸菌的發(fā)酵需要適宜的溫度和無氧條件
生活中同學們知道哪些酒？
它們如何釀造而成的？

白酒的釀造過程



1、什么是酒精發(fā)酵？

2、白酒釀造的過程分為幾步？

3、哪幾類微生物參與了發(fā)酵？

4、在酒精發(fā)酵中需要滿足哪些條件？

酵母菌發(fā)酵
制曲
霉菌 酵母菌
適宜的溫度和無氧條件
糖化
發(fā)酵
蒸餾

酒精發(fā)酵
閱讀教材98——99頁內容，討論以下問題：

































































































酒精發(fā)酵的原理
酵母菌在 和 條件將糖轉化成 因此酵母菌的發(fā)酵作用又稱為



































































































酒精
酒精發(fā)酵
適宜的溫度
無氧
葡萄糖
無氧 適宜的溫度
（ ）
酒精
酵母菌

1.一切發(fā)酵過程都是______作用的結果。
2.運用微生物的發(fā)酵作用對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法，就是食品______。
3.乳酸發(fā)酵是利用____對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術。
4.原理：乳酸菌在______和________條件下，能夠利用葡萄糖生成______ 。
5.酒精發(fā)酵過程的核心環(huán)節(jié)是利用_______的發(fā)酵作用。
6.原理：酵母菌在__________和________條件下，將糖轉化成_______________。



發(fā)酵技術之概念呈現(xiàn)
酵母菌在有氧條件下可將葡萄糖轉化為二氧化碳和水
拓展延伸


放在鍋里蒸上30分鐘左右
一碗面粉
半包酵母
清水調勻揉成面團
放在溫暖處，面團逐漸變得膨大松軟

學做花糕




抗生素發(fā)酵：

類比總結，深化概念
比較乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的相同點和不同點：
乳酸發(fā)酵 酒精發(fā)酵
不同點 微生物
產物
相同點

乳酸菌
酵母菌
乳酸
酒精
適宜的溫度和無氧環(huán)境
1.下列各種飲品中，依靠生物發(fā)酵技 術生產的是（ ）
A．鮮榨果汁 B．無名啤酒 C．鮮牛奶 D．爽韻礦泉水
2.制作發(fā)酵食品的正確操作步驟是（ ）
A.滅菌、發(fā)酵、接種、密封 B.滅菌、發(fā)酵、密封、接種
C.接種、滅菌、發(fā)酵、密封 D.滅菌、接種、密封、發(fā)酵
3.《大長今》熱播后，使韓國泡菜廣為人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉
D
B
課堂練習
C
4.酸奶是一種有益的酸性乳品，也是特色小吃，這是人們利用了（ ）
A.大腸桿菌的發(fā)酵作用 B.酵母菌的發(fā)酵作用 C.曲霉的發(fā)酵作用 D.乳酸菌的發(fā)酵作用
5.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）
A.隔絕空氣,抑制細菌的繁殖 B.阻止塵埃
C .造成缺氧的環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵 D.防止氣體對流,利于酵母菌進行無氧呼吸
6.在制作面包時，酵母菌起的作用是（ ）
A.把淀粉轉化為葡萄糖 B.把葡萄糖轉化成乳酸
C.使牛奶變成酸奶 D.把葡萄糖分解，并產生二氧化碳
D
課堂練習
C
D
下面是小明和媽媽一起做酸奶制作過程圖解。正確的順序應該是
C D A B

酵母菌發(fā)酵
乳酸菌發(fā)酵
我來區(qū)分
這節(jié)課我的收獲是……
發(fā)酵技術：運用微生物的發(fā)酵作用，對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法。
一.乳酸發(fā)酵：利用乳酸菌的發(fā)酵作用。并學會了制作酸奶。
二.酒精發(fā)酵：即酵母菌的發(fā)酵作用。白酒的釀造過程。

課堂總結

發(fā)酵技術

乳 酸發(fā)酵

酒精發(fā)酵

其他發(fā)酵技術
知識樹

乳酸菌

無氧適溫

乳酸

酵母菌

無氧適溫

酒精
板書設計
作業(yè)布置
課本
鞏固提高1.2.3
謝謝
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